Постные блюда: 10 идей для Великого пост

Великий пост — время духовного очищения и воздержания, в том числе и в питании. Отказ от продуктов животного происхождения не означает, что рацион должен стать скудным и однообразным. Напротив, постное меню может быть разнообразным, сытным и вкусным.

В этой статье мы собрали 10 идей постных блюд для разных приёмов пищи — от простых до более изысканных. Все рецепты учитывают требования поста и содержат растительные источники белка, сложных углеводов и полезных жиров.

1. Гречка с грибами и луком

Сытное и ароматное блюдо, которое отлично насыщает.

Ингредиенты:

• гречка — 200 г;
• шампиньоны (или другие грибы) — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• свежая зелень — для подачи.

Приготовление:

1. Гречку промойте и отварите до готовности.
2. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости.
3. Грибы нарежьте пластинками и добавьте к овощам, обжаривайте до испарения жидкости.
4. Соедините гречку с грибной поджаркой, перемешайте, приправьте солью и перцем.
5. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

2. Чечевичный суп

Густой и питательный суп, богатый растительным белком.

Ингредиенты:

• чечевица (красная или зелёная) — 200 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• вода или овощной бульон — 1,5–2 л.

Приготовление:

1. Чечевицу промойте.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите 1–2 минуты.
4. Влейте бульон или воду, доведите до кипения, добавьте чечевицу и нарезанный кубиками картофель.
5. Варите на медленном огне 20–25 минут до готовности чечевицы и картофеля.
6. Приправьте солью, перцем и лавровым листом. Подавайте горячим.

3. Рататуй из сезонных овощей

Лёгкое летнее блюдо, которое можно готовить круглый год.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• помидоры — 3–4 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• прованские травы — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте кружочками или кубиками.
2. На дно формы для запекания налейте немного масла, выложите слоями: лук, баклажаны, кабачки, перец, помидоры.
3. Посыпьте измельчённым чесноком и травами, сбрызните маслом.
4. Запекайте в духовке при 180 ∘C 40–50 минут до мягкости овощей.

4. Фасоль в томатном соусе

Отличное самостоятельное блюдо или гарнир к кашам и овощам.

Ингредиенты:

• фасоль консервированная (или отварная) — 400 г;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• базилик, орегано — по щепотке;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте и обжарьте до мягкости.
2. Добавьте измельчённые томаты, тушите 5–7 минут.
3. Положите фасоль, чеснок, специи, перемешайте и тушите ещё 10 минут.
4. Подавайте с зеленью и цельнозерновым хлебом.

5. Картофельные котлеты с грибами

Аппетитные котлеты без мяса, которые понравятся всей семье.

Ингредиенты:

• картофель отварной — 500 г;
• грибы (шампиньоны) — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• панировочные сухари — 3 ст. л.;
• растительное масло — для жарки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель разомните в пюре.
2. Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте до готовности.
3. Смешайте картофельное пюре с грибной зажаркой, добавьте муку, соль и перец.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.
5. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте со сметаной или овощным соусом.

6. Салат из свёклы с орехами и черносливом

Яркий, сладкий и полезный салат — источник витаминов и клетчатки.

Ингредиенты:

• свёкла отварная — 2 шт.;
• чернослив — 100 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• зёрна граната — для украшения (по желанию).

Приготовление:

1. Свёклу натрите на крупной тёрке.
2. Чернослив нарежьте кусочками, орехи измельчите.
3. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и маслом.
4. Украсьте зёрнами граната перед подачей.

7. Овощное рагу с нутом

Питательное блюдо с высоким содержанием белка.

Ингредиенты:

• нут консервированный (или отварной) — 300 г;
• цветная капуста — 200 г;
• брокколи — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• овощной бульон — 100 мл;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• тимьян, розмарин — по щепотке;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия.
2. Морковь и перец нарежьте кубиками.
3. На сковороде разогрейте масло, обжарьте морковь и перец 3–4 минуты.
4. Добавьте капусту, брокколи, нут, томаты и бульон.
5. Тушите под крышкой 15–20 минут, приправьте травами, солью и перцем.

8. Постные щи из квашеной капусты

Традиционное русское блюдо, которое согреет в холодное время года.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 300 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• вода или овощной бульон — 2 л;
• зелень, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюле обжарьте лук и морковь на масле.
2. Добавьте квашеную капусту и томатную пасту, потушите 5 минут.
3. Влейте бульон, доведите до кипения, положите нарезанный картофель.
4. Варите 20–25 минут на медленном огне.
5. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Подавайте горячими, посыпав зеленью.

9. Тыквенное пюре с корицей

Сладкий и ароматный гарнир или самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• тыква очищенная — 500 г;
• яблоко — 1 шт.;
• корица — ½ ч. л.;
• мёд (или кленовый сироп) — 1 ст. л. (по желанию);
• растительное молоко (миндальное, овсяное) — 50 мл;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Тыкву и яблоко нарежьте кубиками.
2. Запеките или отварите до мягкости.
3. Пюрируйте блендером, добавьте молоко, корицу и мёд.
4. Перемешайте до однородной консистенции. Подавайте тёплым.

10. Хумус из нута

Ингредиенты:

• нут консервированный — 400 г (или 200 г сухого, предварительно замоченного и отваренного);
• тахини (кунжутная паста) — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• кумин (зира) — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу;
• вода (от варки нута или обычная) — 50–100 мл для консистенции.

Приготовление:

1. Нут промойте (если используете консервированный) и откиньте на дуршлаг.
2. В блендере смешайте нут, тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, кумин и соль.
3. Постепенно добавляйте воду, чтобы добиться кремовой консистенции.
4. В конце влейте оливковое масло, ещё раз взбейте.
5. Подавайте хумус, полив сверху оливковым маслом и посыпав паприкой. Отлично сочетается со свежими овощами, питой или цельнозерновым хлебом.

Дополнительные идеи для постного меню

Чтобы разнообразить рацион в период поста, попробуйте включить в меню следующие блюда:

• Каша из киноа с овощами. Киноа богата белком и хорошо сочетается с тушёными овощами — кабачками, баклажанами, помидорами и сладким перцем.
• Салат из печёных овощей. Запеките в духовке свёклу, морковь, болгарский перец, добавьте маслины и заправьте оливковым маслом с лимонным соком.
• Чечевичные котлеты. Из красной чечевицы получаются отличные котлеты — добавьте лук, морковь, специи и панировочные сухари.
• Грибной паштет. Обжарьте шампиньоны с луком, добавьте чеснок, специи, измельчите блендером до пастообразной консистенции. Подавайте на тостах или с крекерами.
• Овощные роллы в рисовой бумаге. Наполните рисовую бумагу тёртой морковью, огурцом, авокадо и листьями салата. Подавайте с соевым соусом или ореховым соусом.

Советы по составлению постного рациона

Чтобы питание в пост было полноценным и сбалансированным, учитывайте следующие рекомендации:

1. Разнообразие источников белка:
   бобовые (чечевица, нут, фасоль, горох);
   грибы;
   орехи и семена;
   киноа, амарант.
2. Сложные углеводы:
   крупы (гречка, овсянка, коричневый рис, перловка);
   цельнозерновой хлеб;
   картофель, батат.
3. Полезные жиры:
   оливковое, льняное, тыквенное масло;
   авокадо;
   орехи и семена.
4. Витамины и микроэлементы:
   сезонные овощи и фрукты;
   зелень (укроп, петрушка, кинза, руккола);
   водоросли (нори, ламинария).
5. Питьевой режим:
   пейте достаточно воды (1,5–2 л в день);
   травяные чаи, компоты из сухофруктов, морсы.
6. Способы приготовления:
   запекание;
   тушение;
   варка;
   приготовление на пару;
   использование мультиварки или аэрогриля.

Как сделать постное меню вкусным и разнообразным

• Экспериментируйте со специями. Куркума, кориандр, зира, паприка, карри, имбирь — всё это добавит блюдам новые оттенки вкуса.
• Используйте разные виды масел. Оливковое, кунжутное, тыквенное, льняное — каждое придаст блюду особый аромат.
• Готовьте соусы и заправки. Лимонный сок с мёдом (если разрешено), соевый соус, горчица, томатная паста, чесночная заправка — всё это разнообразит вкус простых блюд.
• Играйте с текстурами. Сочетайте мягкие и хрустящие ингредиенты — например, пюре с обжаренными орехами или тушёные овощи с хрустящими гренками.
• Украшайте блюда. Свежая зелень, зёрна граната, семечки, тонкие ломтики овощей сделают даже простое блюдо праздничным.

Пример дневного меню на Великий пост

Завтрак: овсяная каша с сухофруктами и орехами, травяной чай.
Перекус: яблоко и горсть грецких орехов.
Обед: чечевичный суп, гречка с грибами, салат из свежих овощей с оливковым маслом.
Полдник: хумус с овощными палочками (морковь, огурец, сельдерей).
Ужин: овощное рагу с нутом, цельнозерновой хлеб.
На ночь: стакан кефира (если разрешено в определённые дни) или компот из сухофруктов.

Великий пост — это не ограничение, а возможность открыть для себя новые вкусы и научиться готовить простые, но вкусные блюда. Постное меню может быть разнообразным, питательным и полезным, если грамотно сочетать продукты и использовать различные способы приготовления.

Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте с ингредиентами и помните, что главное в посте — не только воздержание в пище, но и духовное очищение, добрые дела и забота о ближних.

Пусть пост пройдёт для вас с пользой и радостью!

Если хотите, могу дополнить статью конкретными рецептами для определённых дней поста или предложить варианты блюд для праздничного стола в постные дни.

Подпишись, чтобы не пропустить новые кулинарные шедевры! Лайк — если уже побежал за ингредиентами. Комментарий — если знаешь крутой лайфхак.