Я очень люблю супы - простые и с маленькой “шеф-деталью”, которая меняет всё. Здесь это лимон: он не делает суп кислым, он делает его свежим, лёгким, как чистое окно зимой.
Короткий интересный факт (для пользы)
Аромат лимона мы чувствуем не только “кислотой”: большую часть эффекта дают эфирные масла из цедры. Они усиливают ощущение свежести и делают вкус объёмнее даже при небольшом количестве сока — поэтому цедра в конце работает как кулинарный “штрих парфюма”.
Что вам понадобится (на 4–6 порций)
Основа:
- куриный бульон — 6 стаканов (примерно 1,4–1,5 л)
- готовая курица (запечённая/гриль/отварная) — 2–3 стакана, разобрать на волокна
- орзо — 1 стакан (варим отдельно)
Овощная база:
- оливковое масло — 1 ст. л.
- лук — 1 средний, кубиком
- морковь — 3 средние, кубиком
- сельдерей — 3–4 стебля, кубиком
- чеснок — 3–6 зубчиков, на ваш вкус
Специи:
- соль — 1 ч. л. (и потом по вкусу)
- чесночный порошок — 1 ч. л.
- луковый порошок — 1 ч. л.
- чёрный перец — ¼ ч. л.
- хлопья чили — ¼–½ ч. л. (по вашему настроению)
- итальянские травы — 1 ч. л.
- куркума — ½–1 ч. л.
Финал:
- лимоны — 2 шт. (сок + цедра)
- петрушка — ¼ стакана, рубленая
- тертый пармезан
Как приготовить
1) Орзо отварить отдельно
Отварите орзо до готовности, откиньте на дуршлаг.
Почему отдельно: так паста не “распухнет” в кастрюле и суп останется лёгким и красивым — даже на следующий день.
2) Суповая база, которая пахнет “домом”
В кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Томите 5–7 минут до мягкости — без спешки, пусть овощи станут сладкими.
3) Чеснок
Добавьте чеснок и прогрейте 30–60 секунд, только чтобы пошёл аромат.
4) Бульон + специи
Влейте бульон, добавьте соль и специи. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, чтобы овощи стали мягкими.
5) Курица — в самом конце
Добавьте курицу и прогрейте 3–5 минут.
6) Лимон — только после огня
Снимите суп с плиты и добавьте цедру и сок лимонов, затем петрушку.
Вот здесь вкус становится “собранным”: суп как будто улыбается.
7) Подача “как в хорошем доме”
В тарелку положите ложку орзо и залейте супом. Сверху — ещё щепотка петрушки и капля лимона по желанию, натрите пармезан.
Мне нравится этот суп за его характер: он одновременно домашний и свежий. Если вам близки супы с лёгкой кислинкой — сохраните рецепт, чтобы он был под рукой в дни “хочу тепла”. И подписывайтесь