Ингредиенты:
- говядина на кости (лучше мозговая косточка или рёбра) — 1,5 кг;
- свёкла — 2 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- белокочанная капуста — 500 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- солёное сало — 150 г;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сахар — ½ ч. л.;
- яблочный уксус — 3 ст. л.;
- помидоры — 3 шт.;
- корень петрушки — 1 шт.;
- душистый или чёрный перец горошком — 5–7 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль, свежемолотый чёрный перец, сметана — по вкусу;
- укроп — 50 г.
Приготовление:
Приготовьте бульон. Мясо вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, снимите пену. Одну луковицу очистите от шелухи и корней, морковь и корень петрушки тоже очистите. Овощи положите в кастрюлю. Варите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 2,5 часа. За 15 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
Свёклу, морковь и картофель вымойте и очистите. Свёклу нарежьте соломкой или натрите на тёрке. В сотейнике разогрейте половину масла и обжарьте свёклу 3 минуты на среднем огне. Добавьте немного бульона, сахар и уксус. Тушите под крышкой 15 минут на слабом огне.
Помидоры залейте кипятком на 2 минуты. Затем обдайте холодной водой, очистите и нарежьте кубиками.
Оставшуюся луковицу порубите. Морковь нарежьте соломкой и обжарьте на оставшемся масле до румяной корочки. Добавьте помидоры и тушите 10 минут на среднем огне.
Мясо выньте из бульона, нарежьте кусочками и сохраняйте в тепле. Бульон процедите через сито в чистую кастрюлю и снова нагрейте.
Картофель нарежьте кубиками, капусту — соломкой. Добавьте овощи в кипящий бульон и варите 5 минут. Затем положите обжаренные лук, морковь и помидоры. Варите ещё 5 минут.
Добавьте тушёную свёклу, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Томите 10–15 минут под крышкой. Посолите, поперчите, добавьте сахар по вкусу. Верните мясо в кастрюлю.
Чеснок пропустите через мясорубку с салом. Укроп мелко нарежьте. Борщ снимите с огня, добавьте половину укропа и оставьте на 10 минут под крышкой.
Оставшийся укроп смешайте с чесночным салом. Разлейте борщ по тарелкам, добавьте укроп с салом и сметану по вкусу.