СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

Соленые огурцы на зиму — это классика. Вот проверенный и простой рецепт, который гарантирует хрустящие и ароматные огурчики.

Классические соленые огурцы в банках (холодный способ)

Этот способ самый надежный для хрустящих огурцов. Хранить банки нужно в прохладном месте (погреб, холодильник, балкон).

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Огурцы — 1,5-2 кг (лучше брать небольшие, пупырчатые, с черными шипами, сорта для засолки).
• Вода — 1,5 литра (родниковая, фильтрованная или отстоянная).
• Соль — 2 ст. ложки без горки (примерно 50-60 г). Важно: используйте крупную каменную соль (не йодированную и не экстра).
• Зонтики укропа — 2-3 шт. (или пучок стеблей с семенами).
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Листья хрена — 1-2 шт. (дают хруст и крепость).
• Листья смородины — 3-5 шт. (дают аромат).
• Листья вишни — 2-3 шт. (для легкой кислинки и упругости).
• Душистый перец горошком — 5-7 шт.
• Горький перец (по желанию) — 1 небольшой стручок или кусочек.
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Подготовка: Огурцы тщательно вымойте. Если они куплены в магазине, замочите их в холодной воде на 2-4 часа, чтобы вернуть упругость. Банки и крышки простерилизуйте.
2. Укладка в банку: На дно чистой банки уложите половину пряностей: зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, чеснок (разрезанный пополам), перец горошком.
3. Плотно уложите огурцы. Старайтесь заполнить банку как можно плотнее. Сверху выложите оставшуюся половину пряностей.
4. Приготовление рассола: В воде растворите соль. Важно: рассол должен быть холодным.
5. Заливка: Залейте огурцы холодным рассолом до самого верха банки. Накройте чистой крышкой (не закатывайте!).
6. Процесс брожения: Поставьте банку в миску или тарелку (рассол будет вытекать в первые дни). Оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня. На поверхности появится пена — это нормально. Ее можно аккуратно снимать.
7. Закатка: Когда процесс брожения замедлится (пена почти перестанет появляться), долейте рассола до краев, если нужно, и закатайте банки стерильными крышками.
8. Хранение: Уберите банки в прохладное темное место (погреб, холодильник). Огурцы будут готовы через 1-1,5 месяца, но пробовать можно и раньше.

Важные советы для идеальных соленых огурцов:

• Соль: Только крупная каменная. Мелкая "Экстра" и йодированная дают мутный рассол и мягкие огурцы.
• Вода: Чем мягче вода, тем лучше. Хлорированная водопроводная может испортить вкус.
• Хруст: За него отвечают:Листья и корень хрена.
  Листья дуба (можно добавить 1-2 небольших листа).
  Обязательное замачивание огурцов перед засолкой.
  Холодный способ заливки.
  
• Пряности: Классический набор — укроп, хрен, чеснок, листья смородины и вишни. Можно экспериментировать: добавить семена горчицы, кориандр, тархун (эстрагон).
• Если рассол помутнел или вздулась крышка — продукт испорчен. Употреблять такие огурцы нельзя.

Быстрый (горячий) способ для хранения в квартире

Если нет погреба, можно закатать огурцы с кипящим рассолом. Технология похожа на маринование, но без уксуса.

1. Уложите огурцы и специи в стерильные банки.
2. Залейте кипящим рассолом (та же пропорция: 2 ст.л. соли на 1,5 л воды).
3. Дайте постоять 10 минут, слейте рассол обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
4. Повторите заливку еще раз.
5. После второй заливки сразу закатайте стерильными крышками.
6. Переверните банки, укутайте одеялом до полного остывания.

Такие огурцы хранятся при комнатной температуре, но вкус у них больше "маринованный", а процесс брожения происходит уже в банке после закатки.

Приятных заготовок и хрустящих огурчиков зимой!

SMAK