В этом рецепте мы испечем классический шоколадный бисквит, пропитаем его для сочности и покроем зеркальной шоколадной глазурью .
Бисквитное шоколадное пирожное: пошаговый рецепт
Этот десерт готовится из доступных продуктов, а результат порадует даже самых взыскательных сладкоежек. Время приготовления занимает около 2 часов, не считая времени на стабилизацию в холодильнике.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
· Яйца куриные — 4 шт.
· Сахар — 200 г
· Мука пшеничная — 120 г
· Какао-порошок — 40 г
· Разрыхлитель — 1 ч. л.
· Соль — щепотка
· Сливочное масло — 30 г (растопить, для смазывания формы)
Для шоколадной пропитки:
· Молоко — 150 мл
· Черный шоколад — 50 г
· Сгущенное молоко — 100 г
Для шоколадной глазури:
· Сметана (20-30%) — 150 г
· Сахар — 80 г
· Какао-порошок — 30 г
· Сливочное масло — 40 г
Для украшения (по желанию):
· Свежие ягоды (малина, клубника)
· Листья мяты
Инвентарь
· Форма для выпечки (примерно 20х30 см или квадратная 22х22 см)
· Пергаментная бумага
· Миксер или венчик
· Глубокая миска
· Кастрюля или сотейник для глазури
· Кисточка для смазывания (по желанию)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка и разогрев духовки
Включите духовку для разогрева до 180°C (режим верх-низ). Подготовьте форму: застелите дно пергаментной бумагой, бока можно слегка смазать сливочным маслом и присыпать мукой или тоже проложить бумагой .
Шаг 2: Приготовление теста для бисквита
В глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5-7 минут, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объеме в 2-3 раза . В отдельной миске просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Это насытит муку кислородом и избавит от комочков.
Шаг 3: Замешивание теста
Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты во взбитую яичную массу. Добавляйте мучную смесь в 2-3 приема, перемешивая движениями снизу вверх силиконовой лопаткой, чтобы тесто не потеряло воздушность .
Шаг 4: Выпекание
Перелейте готовое тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой: если она выходит из центра бисквита сухой, значит, он готов .
Шаг 5: Охлаждение бисквита
Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте ему постоять в форме 10-15 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы, перевернув на решетку или полотенце. Снимите пергамент с донышка и полностью остудите .
Шаг 6: Приготовление пропитки
Пока бисквит остывает, приготовьте пропитку. В сотейник налейте молоко, добавьте поломанный на кусочки шоколад. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада. Снимите с огня, добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте .
Шаг 7: Пропитка бисквита
Остывший бисквит верните обратно в чистую форму (или в ту же, где он выпекался). Равномерно залейте бисквит приготовленной шоколадной пропиткой. Оставьте его при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы он хорошо впитал жидкость, а затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Благодаря этому шагу пирожное получится очень сочным .
Шаг 8: Приготовление глазури
Для глазури соедините в сотейнике сметану, сахар и какао-порошок. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая венчиком, пока сахар не растворится. Добавьте сливочное масло и варите, помешивая, до загустения и появления блеска, около 5-7 минут .
Шаг 9: Глазирование
Достаньте бисквит из холодильника. Если глазурь немного застыла, слегка подогрейте её до текучего состояния. Залейте глазурью верх бисквита, равномерно распределяя её ложкой или лопаткой. Снова поставьте пирожное в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла .
Шаг 10: Нарезка и подача
Острым широким ножом нарежьте пласт на порционные пирожные — квадраты или прямоугольники. Для идеально ровного среза протирайте нож влажной салфеткой после каждого разреза. При подаче украсьте пирожные свежими ягодами и листиками мяты .
Полезные советы:
· Для более насыщенного вкуса какао можно использовать алкализованное .
· Если вы хотите получить не просто пирожное с глазурью, а полноценный торт, разрежьте бисквит на 2-3 коржа и промажьте их кремом, например, на основе творожного сыра и сливок .
· Чтобы глазурь получилась более зеркальной, после варки её можно пробить погружным блендером.
Приятного аппетита!
Для людей с хроническими заболеваниями рекомендуем канал в дзен " Наука Здорового Питания" https://dzen.ru/id/5e4527fe7a7c6668dd0e5f35
