Организация любого праздника, фуршета или корпоратива всегда начинается с самого волнительного вопроса: «Сколько еды и напитков заказать на одного гостя?» Никому не хочется, чтобы столы ломились под недоеденным изобилием – или чтобы во время праздника кто-то неловко ловил последний мини-сэндвич взглядом. А еще важнее – остаться в рамках бюджета и не переплачивать за «про запас».
Ошибка всего в одну порцию на человека способна вылиться либо в огромные пищевые отходы, либо в дефицит закусок. Особенно актуален этот вопрос для офисных мероприятий и семейных праздников, где продолжающееся застолье и активное общение должны быть «подкреплены» без ощущения перебора или нехватки.
Три кита разумного расчета: что учитывать
Перед тем как приступить к расчетам, важно задать себе три главных вопроса:
1. Тип мероприятия
Банкет, фуршет, кофе-брейк, детский праздник, тимбилдинг? Чем формальнее формат, тем меньше вероятность, что кому-то что-то не хватит – и наоборот, на вечеринках с большим движением часто расходуется больше закусок.
2. Продолжительность
Короткий welcome-час или марафон на 5–6 часов? Чем дольше событие, тем больший запас имеет смысл предусмотреть – но не каждую позицию нужно удваивать.
3. Состав гостей
Молодежь, дети, мужчины, женщины, возраста смешанные? Например, на офисных встречах мужчины съедают в среднем на 10–15% больше закусок, чем женщины, а дети – наоборот, меньше (но съедают максимум сладкого).
Основные принципы расчета
1. Фуршет – современный стандарт для большинства событий
Здесь все просто: основная цель – чтобы никто не остался голодным, но стол остался эффектным и чистым. Для этого есть золотая формула на одного человека:
· Канапе, закуски, мини-брускетты: 6-8 шт.;
· Мини-салаты (порционные): 1-2 шт.;
· Горячие закуски: 1-2 шт.;
· Мини-бургеры, роллы и сэндвичи: 1 шт. каждого вида на гостя (если смешанный стол);
· Десерты (капкейки, мини-пирожные): 1,5-2 шт.;
· Фрукты: 50-70 г на человека.
Это минимальный комфортный объем для стандартного фуршета (2-4 часа). Если гости предполагаются очень активные или событие нестандартное, умножаем пропорции на 1,2-1,5.
2. Банкет с посадкой
Здесь рассчитываем не только закуски, но и горячие блюда. Стандартная формула на гостя (банкет до 5-ти часов):
· Салаты (порционные или на общий стол): 150-180 г
· Холодные закуски: 120-150 г;
· Горячее блюдо: 150-200 г;
· Гарнир: 100-120 г;
· Десерты: 80-100 г (или одна стандартная порция);
· Хлеб: 2-3 кусочка.
3. Кофе-брейк/корпоративный ланч
Для деловых встреч (до 1,5 часов) достаточно:
· Мини-бутерброды/мини-брускетты: 2-3 шт.;
· Десерты: 1-2 шт.;
· Мини-закуски в тарталетках: 1-2 шт.;
· Фрукты: 50 г.
4. Детский стол
Здесь работает другое правило: простые и понятные позиции, меньше сложных закусок, больше сладкого и фруктов. На одного ребенка будет достаточно:
· Мини-сэндвичи/мини-пиццы: 2-3 шт.;
· Фрукты, ягоды: 70-100 г;
· Десерты (капкейки, мини-бенто): 2-3 шт.
Советы, чтобы не переплатить
1. Всегда уточняйте, какая часть гостей придет точно, а кто под вопросом. Для приглашенных «под вопросом» закладываем +0,5 стандартной порции на гостя.
2. Лучше разнообразие, чем изобилие одного вида. Гораздо разумнее заказать 6-7 разных позиций по 1-2 шт., чем 3 больших блюда по 4-5 шт.
3. Порционные блюда – спасение для точного расчета. Рекомендуется брать мини-порционные закуски, чтобы не было пищевых отходов.
4. Меню под формат. Для коротких мероприятий (до 2-ух часов) – сокращайте объемы вполовину (за исключением мероприятий для подростков и молодежи, где расход выше).
5. Обязательно закладывайте 10% порций сверх расчета на всякий случай для больших фуршетов.
6. Старайтесь согласовать блюда и напитки заранее – опытный кейтеринг всегда подскажет.
Почему проще довериться кейтерингу HotKitchen?
Мы верим в практичность и красоту. 150 000+ событий в Санкт-Петербурге и Москве научили нас делать меню так, чтобы оно было вкусным, эстетичным, а продукты никогда не пропадали зря. Мы рассчитываем рацион индивидуально, советуемся с организаторами, подсказываем как лучше. И самое главное – у нас все видно заранее: точная смета, фото блюд как на сайте и прозрачная цена.