Текст и фото: "Невыдуманные истории еды"
Для меня Швеция связана прежде всего с Астрид Линдгрен, именно из ее произведений я почерпнула первые знания о том, что жители этой скандинавской страны на Рождество запекают молочного поросенка. При случае готовят пальты и колбасы. Обязательно жарят салаку и фрикадельки и варят брусничное варенье тазами, в него кстати так хорошо окунать сестричкино личико, что бы она стала настоящей краснокожей! Кто помнит откуда это помашите в комментариях!
Шведская кухня очень простая. В ней осталось много крестьянских блюд, она сытная и очень региональная. На севере традиционными продуктами считается мясо оленей, блюда из дичи, некоторые из которых имеют корни в саамской культуре. В то время как на юге большую роль играют овощи, из которых готовят разнообразные салаты, рагу, пюре. Например, типичным блюдом южной Швеции считается гусь. Но все шведы любят сыры, селедку, лосося и десерты.
коллаж автора
В Швеции хорошим тоном считается самостоятельно выпекать хлеб (видов хлеба и лепешек кстати очень много) заготавливать конфитюры, джемы и другие продукты питания. И очень неприлично оставлять недоеденную еду в тарелке, ведь согласно национальному этикету блюда ты накладываешь сам и должен правильно оценивать свои силы и возможности.
Питание состоит из завтрака утром (frukost), легкого обеда до полудня (lunch) и плотного ужина около шести-семи часов вечера. Также принято перекусывать между основными приемами пищи, чаще всего бутербродом или фруктами (mellanmål). Большинство шведов также делают перерыв на кофе во второй половине дня, часто с выпечкой (fika).
Рейтинг представленный ниже составлен по версии международного кулинарного атласа, выбраны самые популярные шведские блюда.
Шведский стол
Как отдельное блюдо выделять не буду, но не могу не упомянуть шведский стол, а точнее «смёргосброд». Термин родился из сочетания двух слов: смёргос, открытый бутерброд, и борд, стол. Этим термином в мире обозначают любой шведский стол с самообслуживанием и разнообразными блюдами. Изначально это большое блюдо с нарезками, теперь же это целый стол.
Согласно правилам этикета человек должен подойти к столу как минимум четыре раза:
- выбрать блюда из рыбы, например сельдь, лосось или моллюсков
- мясное ассорти, например свиные колбаски или печеночный паштет
- время выбора горячих блюд, таких как фрикадельки или запеченная фасоль
- время для сыров и салатов.
Запомнили? Считается, что лучшие шведские столы собирают именно в шведских отелях.
скриншот поисковой страницы по запросу Smörgåsbord
Открывает наш топ и, соответственно, занимает 15 место классический и шведский открытый сэндвич, который обычно подают в качестве закуски, — тост «Скаген». Для его приготовления обжаривают белый хлеб на сливочном масле, креветки измельчают и смешивают с майонезом, горчицей и укропом. Затем смесь выкладывают на хлеб, а сверху на каждый сэндвич кладут икру. Каждый тост «Скаген» рекомендуется украсить веточкой укропа и подать с ломтиком лимона. Это достаточно новое блюдо, придуманное после Второй мировой войны.\
скриншот поисковой страницы по запросу Toast Skagen
14 место отдано шведскому рождественскому окороку или рождественской ветчине. Существует множество рецептов приготовления рождественской ветчины, но все равно основной особенностью является тот факт, что ее как бы готовят дважды. Сначала мясо медленно отваривают до сочности, а затем покрывают горчично-яичной смесью с панировочными сухарями и запекают до румяной корочки. В результате ветчина остаётся нежной внутри и приобретает интересную текстуру снаружи. Этот деликатес обычно подают холодным или слегка теплым, со сладкой крупнозернистой горчицей и соленьями. В наше время можно купить окорок уже подготовленный к запеканию.
скриншот поисковой страницы по запросу Julskinka
Туннбрёд (буквально «тонкий хлеб») — это традиционная шведская лепёшка (13 место), которую готовят из сочетания муки полученной из разхных злаков: пшеницы, ячменя, ржи и т.д. Лепешки есть тонкие и мягкие, подобно лавашу служат для заворачивания начинок, и хрустящие, выступающие основой бутербродов и закусок.
скриншот поисковой страницы по запросу Tunnbröd
12 место — шафрановые булочки. Их готовят из сдобного дрожжевого теста и часто добавляют в них изюм или миндальную пасту, и, конечно, шафран для придания цвета. Очень вкусно есть их с кофе или глёггом — шведской версией глинтвейна.
11 строчку занимает фисксоппа — наваристый и ароматный рыбный суп, хорошо согревающий в холодную погоду. Он особенно популярен в прибрежных районах страны, где рыболовство издавна играет важную роль в местной кухне. Веками отшлифованный рецепт весьма строг. Приготовление начинается с варки бульона из рыбных костей или бульона, который придает супу насыщенность. Затем добавляют кусочки свежей рыбы и овощей и варят до готовности, но так, чтобы рыба оставалась плотной. На последнем этапе в блюдо добавляют сливки и свежую зелень, обычно укроп или петрушку. Подают его горячим, часто с хрустящим хлебом или лепешками, чтобы можно было макать их в ароматный бульон.
скриншот поисковой страницы по запросу Fisksoppa
6-10 места
На 10 месте гороховый суп-пюре - артсапа (Ärtsoppa). Готовят его из желтого гороха, закладывая все ингредиенты в один горшок. Это блюдо пошло от самых бедных слоев населения, но завоевало огромную популярность в стране. Самое интересное, что подавать и готовить его можно по-разному.
- Вместе с горохом варят тонкие ломтики розовой солёной свинины, добавляют такие специи, как лук, майоран, имбирь и гвоздика. Сопровождают суп ломтиками хрустящего хлеба.
- Можно готовить горох без свинины, тогда это больше похоже на рагу. Его подают с горчицей и отварным картофелем и маленькие тонкие блинчики платтер, которые готовят из яиц, молока, соли и муки.
скриншот поисковой страницы по запрос Ärtsoppa
Смёргосто́рта — это шведский слоёный закусочный или бутербродный торт (9 место). Его готовят как из чёрного, так и из белого хлеба с различными дополнениями. В качестве начинок и топпингов используют, например: мясо, копчёную или маринованную рыбу, моллюсков, икру, сыры, паштеты, кремовые салаты и нарезанные овощи. Ещё одним условием является «богатое» украшение этого гигантского бутерброда.
скриншот поисковой страницы по запрос Smörgåstårta
На 8 месте легкая и пышная лепешка — хёнокока (Hönökaka). Ее готовят из дрожжевого теста с разрыхлителем — карбонатом аммония. Изначально вместо него использовали порошок, приготавливаемый из рогов оленя хёрторнссоль. Тесту дают подняться так, чтобы оно увеличилось в два раза, затем его вымешивают и раскатывают, после чего прокалывают крускавелем (скалкой с выступами) и выпекают в духовке. Готовую лепешку рекомендуется подавать теплой с сыром, джемом, медом, сливочным маслом или соленой сельдью.
скриншот поисковой страницы по запросу Hönökaka
7 строчка рейтинга отдана МАРШМЕЛОУ! Чрезвычайно популярные в Швеции и в Северной Европе в целом жевательные конфетки в форме машинок выпускаются шведской кондитерской компанией Ahlgrens. Она с 1953 года производит маршмеллоу в форме машинок с названием Ahlgren Bilar. Родились они, кстати, благодаря неудаче: фирма начала делать маршмеллоу по американскому рецепту, но они никак не получались воздушными — всё время опадали. Одному сотруднику на фабрике показалось, что кондитерские изделия похожи по форме на машины «Бугатти». Ну, а так как по вкусу они получались отличные, недостаток решили обратить в достоинство: маршмэллоу начали продавать на вес как skumbilar (пенные/воздушные машинки) и ettöresbilarna (машинки за один эре).
Недавно бренд расширил ассортимент, добавив в него другие товары, связанные с автомобилями, например кисло-сладкие предупреждающие знаки в виде лосей и соленые автомобильные шины из лакрицы.
криншот поисковой страницы по запросу Ahlgren Bilar
На 6 месте гравлакс. Он популярен в каждой скандинавской стране, и по достоинству оценен в мире. Это один из популярнейших ингредиентов для приготовления бутербродов. Гравлакс — это особый способ засолки лосося. Нужно натереть его солью, сахаром и мелко нарубленным укропом (есть вариант с засыпанием рыбы свеклой), а потом, после выдержки, нарезать тонкими ломтиками.
скриншот поисковой страницы по запросу гравлакс
1-5 места
Знаменитый хрустящий шведский хлеб,а точнее галеты - криспбред (5 место). Основной ингредиент — ржаная мука, которая была главным компонентом в первоначальном рецепте. Сегодня для приготовления этого хрустящего хлеба используют самые разные семена: кунжут, подсолнечник, тыкву или лен. Традиция готовить такие хлебцы в Швеции появилась в тяжелые времена, примерно 500 лет назад, когда хлеб считался редким и дорогим продуктом. Эти хлебцы выпекают при высокой температуре в течение короткого времени, после чего сушат. Содержание воды в них — меньше 10%, что позволяет им храниться долгое время.
скриншот поисковой страницы по запросу Knäckebröd
На четвертом месте шведские картофельные клецки - пальты. Это блюдо носит ярко выраженный региональный хараетр и везде его готовят по разному, на севере страны распространены пальты с кровью. Готовят эти клецки из тертого сырого картофеля и внутрь кладут начинки, чаще всего это нарезанные кубиком сало или бекон. По традиции клецки подают с растопленным маслом и брусничным джемом, часто сопровождают стаканом холодного молока.
скриншот поисковой страницы по запросу Palt
Про пальты
Фрагмент "Эмиль из Лениберги" Астрид Линдгрен
Замыкает тройку лидеров лютефиск, как и в Норвегии, это скандинавское блюдо из сушёной рыбы, чаще всего трески, которую восстанавливают (регидрируют) с помощью уникального процесса, включающего использование раствора щёлочи. Рыба, используемая для приготовления этого блюда, не просто сухая, она, как говорится, дубовая, ее сначала вымачивают просто в воде, а потом в щелочи. Вымачивание в слабом растворе щелочи помогает сделать ее настолько нежной, что по текстуре она становится ближе к гелю. Потом ее снова вымачивают, чтобы убрать щелочь, а затем лютефиск можно готовить на пару, запекать или припускать. Готовое блюдо получается нежным и сочным, с мягким вкусом. В Швеции блюдо дополняют белым соусом, душистым перцем и иногда брусникой.
скриншот поисковой страницы по запросу Lutfisk
Вторую строчку рейтинга занимает смёрреброд или сморгас, этот скандинавский бутерброд из ржаного хлеба, смазанный сливочным маслом, с разнообразными добавками. Это, как правило, овощи, зелень и салаты, также это может быть мясная нарезка, сыры, различные паштеты и намазки (есть даже специально производимые для этого дела), фрикадельки, икра и такие соусы, как майонез.
скриншот поисковой страницы по запросу Smörgås
На 1 месте знаменитые шведские фрикадельки с хрустящей коричневой корочкой и легкой, воздушной и нежной серединкой, знакомые многим по ресторанам «IKEA». Фрикадельки, как правило, готовят из говядины, смешанной со свининой или телятиной. В части свинины есть интересная особенность: чем севернее готовят фрикадельки, тем ее в фарше больше. Также в фарш добавляют лук, соль, перец черный и душистый. Фрикадельки обжаривают, а затем подают с соусами и картофельным пюре. Если человек предпочитает более легкие гарниры, то выбирает овощные салаты.
скриншот поисковой страницы по запросу Köttbullar
Что стоило бы добавить по вашему мнению? Мне кажется шведская кухня весьма близка к нашей, многие блюда перекликаются.
Большое спасибо за вкусное "путешествие" каналу "Невыдуманные истории еды"! ))
Кухни разные нужны, кухни разные важны ...)
Друзья, на нашем сайте Вы можете найти не только кулинарные туры, но и настоящий конструктор круизных железнодорожных путешествий и туров выходного дня.
И конечно, не забудьте подписаться на наш Дзен, где вас ждет увлекательная информация о туристических круизах, размышления специалистов в области пассажирских перевозок, иные экспертные мнения, подробные описания экскурсионных программ, красивые фотографии и видео. Вся гамма наших туристических предложений — более 100 готовых туров — доступна для вас на сайте «РЖД Тур» 24/7. Мы в ВК, Дзен, Телеграмм и Макс