Сухофрукты и орехи, которые продают на развес, считаются одними из самых «грязных» продуктов: их держат открытыми, часто дополнительно покрывают маслами и консервантами для блеска и долгого хранения. Простое ополаскивание под краном в таком случае мало что даёт — на поверхности остаются и пыль, и жирная плёнка, и следы химической обработки. Чтобы действительно сделать продукт безопаснее, нужен более тщательный домашний «санитарный минимум», который легко провести на обычной кухне.
Со «сладкой» частью — сухофруктами — порядок действий такой. Сначала их пересыпают в дуршлаг и хорошо промывают под проточной водой, слегка перетирая руками, чтобы смыть пыль и часть липкости. Затем обдают крутым кипятком: горячая вода растворяет жировую плёнку и помогает убрать консервирующие составы, из‑за которых курага, изюм или чернослив становятся подозрительно блестящими и липкими. После этого сухофрукты советуют замочить примерно на 20 минут в соляном растворе — 2 столовые ложки соли на 2 литра воды; такая «ванна» помогает дополнительно вытянуть остатки химии и обеззаразить поверхность. В конце их снова промывают чистой водой, чтобы удалить следы соли, и уже после этого можно подавать к столу или использовать в выпечке.
С орехами схема похожая, но со своими нюансами. Их также сначала тщательно промывают под проточной водой, чтобы убрать видимую пыль и грязь, особенно если скорлупа или ядра были на открытом прилавке. Затем орехи замачивают в тёплой воде примерно на час: за это время размягчаются возможные восковые или масляные покрытия, а также вымываются часть загрязнений и солей, если продукт был пересолён при промышленной обработке. После замачивания орехи ещё раз споласкивают и подсушивают в духовке при температуре не выше 60 °C, следя, чтобы они не подгорели и не обжарились — задача только убрать влагу и вернуть им хруст.
Такая несложная подготовка помогает заметно снизить количество грязи, лишнего жира и возможных химических остатков на поверхности сухофруктов и орехов, при этом их вкус становится более чистым и натуральным. При регулярной обработке вы фактически превращаете рыночный продукт в более безопасный домашний вариант, а риск лишней «химии» на тарелке становится гораздо ниже.
Что еще стоит узнать: