Самый проблемный суп для желудка и печени, по мнению гастроэнтерологов, – это классическая солянка на жирном мясном бульоне с колбасами, копченостями, соленьями и обилием соли: ее многие готовят почти каждую неделю, не понимая, что это прямой удар по ЖКТ и печени. Врачи прямо называют солянку «кошмаром для желудка» и относят ее к самым вредным супам русской кухни именно из‑за сочетания насыщенных жиров, консервантов, пуринов и соли.
Главная проблема солянки начинается с бульона: его обычно варят крепким, на жирной говядине, свинине или костях, а это значит высокую концентрацию экстрактивных веществ и пуринов, которые стимулируют выработку желудочного сока, раздражают слизистую и повышают уровень мочевой кислоты. Для людей с гастритом, язвой, панкреатитом, подагрой, желчнокаменной или мочекаменной болезнью такой бульон может спровоцировать обострение, боли, изжогу и тяжесть. Гастроэнтерологи подчёркивают, что наваристые мясные супы вроде борща, харчо и солянки не подходят людям с хроническими заболеваниями ЖКТ именно из‑за жирности и концентрации раздражающих веществ.
Дальше в дело вступают колбасы, сосиски, копчености и ветчина: они дают тот самый «яркий вкус» солянки, но вместе с ним – нитриты, консерванты, стабилизаторы и большую дозу насыщенных жиров. Такие переработанные мясные продукты напрямую связаны с повышением холестерина, риском сердечно‑сосудистых заболеваний и дополнительной нагрузкой на печень, которая вынуждена постоянно перерабатывать жиры и токсины. В одной тарелке люди часто получают сразу несколько видов обработанного мяса, и при еженедельном употреблении это превращается в хронический стресс для печени и сосудов.
Отдельный удар – соль и кислые добавки. В классической солянке много соленых огурцов, каперсов, маслин, иногда рассола, плюс досаливание в процессе варки, и в итоге получается суп с очень высокой солёностью. Избыток соли задерживает жидкость, повышает давление, перегружает почки и печень, а кислые компоненты раздражают уже воспаленную слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки. Гипертоникам, людям с ожирением, сердечными болезнями, гастритом и язвой солянку врачи прямо относят к нежелательным блюдам.
Гастроэнтерологи в последние годы всё чаще выделяют солянку, грибной и гороховый супы в отдельный антирейтинг «самых вредных супов» именно для желудка и печени. «Солянка, грибной и гороховый супы содержат много жира и соли, а также веществ, плохо усваиваемых организмом, поэтому они противопоказаны людям с заболеваниями ЖКТ», – рассказал врач‑гастроэнтеролог и гепатолог Андрей Констанденков. Грибной суп «добивает» ситуацию хитином и трудно перевариваемыми компонентами, а гороховый часто вызывает вздутие и метеоризм, но именно солянка на жирном бульоне с копченостями чаще всего попадает на стол каждую неделю.
Важно понимать, что вред солянки зависит не от одной‑двух тарелок в год, а от регулярности: если суп с жирным бульоном, колбасами и соленьями варят каждую неделю «для всей семьи», риск хронических проблем с желудком, печенью и желчевыводящей системой заметно растет. Врачи советуют людям с любыми заболеваниями ЖКТ переходить на более лёгкие варианты – овощные супы, супы на вторичном бульоне, без копченостей и колбас, с умеренным количеством соли. Для здоровых людей правило простое: солянка и другие тяжёлые супы – это периодическое блюдо, а не «дежурный» суп выходного дня.
Читайте также: