Если бы не кофе – этого поста бы не было ☕️
(если бы не много кофе этого поста бы не было)
И я даже не про себя, исторически, когда кофе завезли в Европу он был дикой новинкой, горькой и невкусной, но при этом удивительно тонизирующей. Так вокруг кофе начала вырастать целая культура питья и общения очень энергичных и обеспеченных горожан. За чашкой кофе разгорались жаркие споры и научные баталии, писались труды, которые двигали науку вперед и однозначно привели меня к тому, что у меня теперь есть бложек, а у вас телефон и интернет, чтобы его почитать 🥳
Но вообще не об этом пост...
Хочу рассказать о той магии, которая происходит каждый раз, когда вы решаетесь сделать себе чашечку съедобной нефти – об экстракции. Это процесс «вытаскивания» веществ из в растворитель из какого-то носителя. Помните мы отмывали нефть водой от солей? По сути у нас тот же процесс, только теперь водой мы вымываем кофеин и еще тонну вкусных ароматических и гетероциклических соединений, которые придают напитку уникальный горький вкус.
Вымывать кстати можно по-разному вверху памятка для вас, какой помол брать под разные способы заварки.
Может закрасться вопрос: почему именно так? 😐
Идея в том, что чем крупнее частица – тем хуже экстракция, поэтому вам нужно больше времени, чтобы прошел процесс. Поэтому для холодного заваривания или френч- пресса хорошо подходит крупный помол, а для чего-то, что делается быстро и в минимальном количестве воды, вроде эспрессо – подходит мелкий.
Сильно не удивляйтесь, но в этом посте будет даже маленькая литературная рекомендация📕
Всем, кто не открывает глаза до чашки кофе рекомендую почитать «кофейную книгу» Макса Фрая, это набор историй, в каждой из которых как-то по-особенному готовят кофе.
Можете написать, как вы пьете кофе в комменты☕️