Нужен ли особый повод, чтобы заняться выпечкой? Да вовсе не обязателен! Главное — поймать настроение и выбрать рецепт, который именно сегодня откликается в душе. И вот уже на кухне пахнет счастьем…
Классическое дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- мука — 500 г;
- вода — 250 мл;
- дрожжи свежие — 25 г;
- сахар — 10 г;
- соль — 10 г;
- масло растительное — 50 мл.
Пошаговый процесс:
Подогрейте воду до 30–35 ∘C (чуть теплее комнатной температуры). Раскрошите дрожжи в миску, добавьте сахар, влейте воду. Перемешайте до полного растворения, накройте полотенцем. Оставьте на 10–15 мин: на поверхности должна появиться пенная шапка — это значит, дрожжи активны. Если пены нет — дрожжи испорчены, нужно взять новые.
Просейте муку в большую миску (это обогатит её кислородом и сделает тесто пышнее). Добавьте соль, перемешайте.
В центре мучной смеси сделайте углубление, влейте дрожжевую опару и растительное масло. Начинайте замешивать ложкой, затем руками. Выложите тесто на припылённую мукой поверхность и месите 8–10 мин, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто липнет — добавьте немного муки (по 10–15 г за раз), но не переборщите: избыток муки сделает тесто жёстким.
Смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте полотенцем или плёнкой. Поставьте в тёплое место (например, рядом с батареей или в духовку, разогретую до 30 ∘C и выключенную). Через 1–2 ч тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза. Обомните его (нажмите кулаком, чтобы вышел углекислый газ), снова накройте и дайте подняться второй раз (30–60 мин).
Советы и вариации:
- Вместо воды можно взять молоко (200 мл воды + 50 мл молока) — тесто будет нежнее.
- Для аромата добавьте 1 ч. л. ванильного сахара или цедру лимона.
- Если нет свежих дрожжей, используйте сухие: 8–10 г (пропорция 1:3).
Подходит для: пиццы, хлеба, булочек, пирожков.
Слоёное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- мука — 500 г;
- вода — 200 мл;
- дрожжи свежие — 20 г;
- соль — 10 г;
- масло сливочное — 250 г (для слоения).
Пошаговый процесс:
Следуйте шагам из классического рецепта (активизация дрожжей, смешивание муки с солью, замес). Тесто должно быть чуть плотнее, чем для обычного дрожжевого: оно будет выдерживать слои масла. Накройте и оставьте подходить на 40–60 мин.
Достаньте сливочное масло из холодильника, дайте слегка подтаять (10–15 мин). Разрежьте на кубики, выложите между двумя листами пергамента. Раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм, уберите в холодильник на 15 мин.
Обомните подошедшее тесто, раскатайте в прямоугольник (30×40 см). Положите охлаждённый масляный пласт на 2/3 теста, накройте свободной третью (как конверт). Раскатайте в том же направлении до исходных размеров.
Сложите втрое, поверните на 90∘, снова раскатайте. Повторите сложение и раскатку 3–4 раза (после каждого этапа охлаждайте тесто 15 мин в холодильнике). После последнего раскатывания сложите тесто втрое, накройте плёнкой и оставьте на 30 мин для отдыха.
Советы и вариации:
- Масло должно быть холодным, но не ледяным: слишком твёрдое разорвёт слои, слишком мягкое вытечет.
- Для более выраженных слоёв можно увеличить количество масла до 300 г.
- Если нет времени на многократное слоение, сделайте 2–3 цикла — тесто всё равно будет слоистым.
Подходит для: круассанов, пирожков, слоёных пирогов, язычков.
Дрожжевое тесто с молоком
Ингредиенты:
- мука — 500 г;
- молоко — 300 мл;
- дрожжи свежие — 25 г;
- сахар — 30 г;
- соль — 10 г;
- яйцо — 1 шт..
Пошаговый процесс:
Подогрейте молоко до 35–40 ∘C. Раскрошите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки из общей нормы. Перемешайте, накройте и оставьте на 15–20 мин до появления пены.
В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Влейте опару, добавьте яйцо. Замешивайте сначала ложкой, затем руками 10–12 мин. В конце добавьте 1 ст. л. растительного масла, чтобы тесто не прилипало.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 ч до увеличения в 2 раза. Обомните, дайте подняться второй раз (30–45 мин).
Советы и вариации:
- Для сдобного варианта добавьте 50 г размягчённого сливочного масла.
- Вместо целого яйца можно взять 2 желтка — тесто будет золотистее.
- Для ароматизации всыпьте 1 ч. л. ванильного сахара или 1/2 ч. л. корицы.
Подходит для: сладких булочек, пирожков с фруктами, плюшек, рулетов.
Сниму видео-рецепт для каждого рецепта чуть позже. Какой формат вам больше нравится: текст, видео или картинки?
Статьи на моём канале:
Необходимый набор продуктов: что должно быть в шкафу у каждого и почему
5 продуктов из супермаркета, за которые ваш организм скажет «прощай»
Ванильные кексы. Самый простой и вкусный рецепт + 5 вариантов кексиков
Как добавлять чеснок правильно