А вы знаете, как испечь дрожжевой хлеб без покупных дрожжей? А если не знаете то сейчас я вам расскажу про свою вечную закваску для хлеба белого и ржаного, и для любой сдобы.
Моя закваска состоит из муки, воды и природных дрожжей, которые завелись в ней с воздуха. И теперь я просто каждый день, а иногда и через день обновляю её.
Рецепт закваски для хлеба в домашних условиях.
Как я сделала свою вечную закваску для хлеба.
Лет 18 назад я прочитала о хлебе на закваске на просторах интернета, и там же нашла рецепт самой закваски.
Делается закваска очень просто:
Первый День. Я взяла 100 гр ржаной муки смешала со 100 гр воды в баночке, накрыла марлей в несколько слоёв и оставила на сутки в теплом месте. Эта смесь уже через сутки начинает чуть кваситься.
Второй День. Ровно через сутки я обновила сделанную закваску. Я оставила 100 гр в баночке этой закваски и опять добавила: 100 гр ржаной муки, 100 гр воды. И опять оставила на сутки.
Третий день. На третьи сутки я делала почти всё то же самое: оставляю в баночке 100 гр закваски и добавляю 100 гр воды и 100 гр муки: только вместо 100 гр ржаной муки беру 75гр ржаной + 25 белой высшего сорта. В дальнейшем я постепенно, каждый следующий день добавляю на 25 гр больше белой муки, перевожу закваску на белую муку высшего сорта. Так как люблю сдобную выпечку.
Четвёртый день.
Если ваша закваска готова можете начинать печь хлеб уже на смеси чёрной и белой муки. Причем печь можно как ржаной хлеб, так и белый.
Если не готова, то повторите все действия третьего дня.
В связи с некоторыми событиями в моей жизни, за 18 лет я делала эту закваску сначала 5 раз. И у меня уходило от 3х до 5ти дней готовности. Всё зависит от муки и погодных условий. Брожение любит тепло и влажность, оно не любит антибактериальные средства, помните в кристально чистых озёрах нет рыбы жизни.
Как определить готовность закваски.
Её вкусный аромат: спирта, дрожжей —сам говорит о готовности!
Если на третий день ваша закваска вкусно пахнет, напоминает запах дрожжей или спирта и пузырится как дрожжи, видно что она поднялась. Значит она готова. Осталось перевести её на белую муку, если конечно вы собираетесь печь сдобу.
Листайте галерею, все вкусняшки испечены мной на моей вечной закваске без покупных дрожжей:
Имейте в виду ржаная мука не так сильно подходит (пузырится) как если бы подходила белая.
Как использовать готовую закваску.
Я использую закваску абсолютно для любого рецепта. Просто из рецепта вычеркиваю покупные дрожжи. И количество муки и жидкости добавляемое в виде закваски отнимаю из указанного количества в рецепте. Поэтому я четко делаю закваску на весах, чтобы знать сколько муки и жидкости я добавила в виде закваски.
Готовим основной стартер для хлеба
Когда закваска готова, я оставляю в баночке 50 гр основной закваски, и кормлю её: добавляя 100 гр муки и 100 гр воды. Оставляю подходить. Это и есть мой стартер, который всегда готов для замеса хлеба. Когда стартер подходит, я забираю 150-200 гр готового стартера для выпечки хлеба.
А оставшуюся основную закваску 50гр. оставляю в баночке и опять кормлю: +100гр муки +100гр воды. И как только подошла, убираю готовый стартер в холодильник, там он спокойно может хранится 1-2 дня. Возможно может хранится и дольше, но я не проверяла, так как хлеб пеку почти каждый день.
Важно! Чтобы ваша закваска была вечной кормить и хранить её можно только в виде стартера из МУКИ и ВОДЫ.
ОСНОВНАЯ ЗАКВАСКА(СТАРТЕР) ДОЛЖНА БЫТЬ ТОЛЬКО ИЗ МУКИ И ВОДЫ. НИКАКИХ ДРУГИХ ИНГРИДИЕНТОВ НЕ ДОЛЖНО ПОПАДАТЬ В ОСНОВНОЙ СТАРТЕР.
Хлеб на закваске пеку очень просто.
Беру примерно 150-200гр готового стартера. Добавляю 170гр воды, 8гр соли и 170 гр муки и начинаю замешивать тесто вилкой. Далее постепенно добавляю ещё 170-200гр муки. Замешиваю тесто и оставляю подходить 2-3 часа в теплом месте. Затем обминаю тесто и перекладываю в хлебную форму смазанную сливочным маслом. И жду когда подойдет. Как только подошло тесто в форме начинаю печь при 200 градусах до золотистой корочки.
Как готовить сдобное тесто на закваске.
Если я пеку сдобную выпечку, то всегда замешиваю отдельный стартер для сдобы: от основного стартера беру 50 гр закваски, +100 гр муки, +100 мл молока. Затем всё количество взятой жидкости и муки отнимаю из рецепта, то есть отнимаем из рецепта 125гр муки и 125гр жидкости. После того как стартер готов, делаю всё по рецепту. Единственное время расстойки может быть больше, чем указано в рецепте, тут я просто ориентируюсь на подъем теста. И конечно сдоба это всегда после стартера ставим опару, а потом уже замес теста.
Очень благодарна всем за лайки❤️❤️❤️👍👍👍 Подписывайтесь, задавайте вопросы если что-то не понятно. Печёте сами хлеб, сдобу?
PS: Я вот умею делать любое тесто, кроме слоёного, но это потому, что муж слойки не любит и мне не приходилось их печь — опыта нет.