Мы запускаем новую рубрику «Рецепты единства», приуроченную к Году единства народов России. Вместе с экспертами Тюменского индустриального университета будем говорить о национальной кухне, традициях и... здоровье. Ведь еда – это не только вкус, но и влияние на наш организм, особенно в разных климатических условиях.
И открываем рубрику главным блюдом этой недели – блинами! Кто их не любит? Но так ли они безобидны, как кажутся? Разбираемся с главным специалистом Центра карьеры ТИУ Викторией Гавриловой (она расскажет о белорусских традициях) и доцентом кафедры товароведения и технологии продуктов питания Светланой Белиной (она объяснит всё с точки зрения науки).
Блин или блинчик? В чем разница?
Для начала давайте определимся с терминами.
· Блины – это толстые, пышные, дрожжевые. Их традиционно пекли из гречневой муки. Блины можно делать «с припёком», когда начинка (рыба, грибы, лук) запекается прямо внутри.
· Блинчики – тонкие, нежные, без дрожжей. Их рецепт пришел к нам из Франции. Тесто жидкое, и блинчики скорее жарят, а не пекут. Они идеальны для заворачивания начинки.
Энергия, тепло и польза: что наука говорит о блинах?
Несмотря на калорийность, блины – это не просто «пустые углеводы». Эксперт Светлана Белина поясняет: это отличный источник быстрой энергии, который так нужен организму в холодное время года.
В классическом блине (мука, яйца, молоко) скрывается настоящая польза:
· Углеводы (33 г) – заряд бодрости.
· Белки (5-6 г) и жиры – строительный материал и тепло.
· Витамины группы В и РР – для нервной системы и энергии.
· Минералы (калий, магний, фосфор) – для сердца и мышц.
Кстати, калорийность среднего блина – 186-233 ккал на 100 г. Не так страшно, если знать меру!
Масленица по-белорусски
А знаете, что в Беларуси на Масленицу главный герой стола – не блин, а драник? Виктория Гаврилова, чьи родители родом из Витебска, поделилась семейными воспоминаниями.
«В Беларуси Масленицу называют Масленка, и там правит балом картошка, или по-местному бульба. Существовало поверье: не наешься драников на Масленицу – будешь голодным весь год. Драники и колдуны (драники с мясом) там едят со сметаной («смятанай»), творогом и обязательно со шкварками».
Шкварки (или цибрики) – это отдельный ритуал. На праздник специально топили сало, чтобы получить эти хрустящие кусочки. Их добавляли во всё: в драники, в кашу, в картошку. Это символ сытой, жирной и веселой жизни перед постом.
«Моя мама удивляла гостей колдунами, – вспоминает Виктория Емельяновна. – Колдовала над ними так долго, что, наверное, поэтому они так и называются. Было так вкусно, что хотелось есть их с закрытыми глазами. В нашей семье всегда чтили и белорусские традиции, и русские, ведь еда – это то, что нас по-настоящему объединяет».
Как сделать блины полезными? 5 лайфхаков от ученого
Светлана Белина предупреждает: блины – продукт праздничный. Злоупотреблять ими не стоит людям с диабетом, лишним весом, проблемами ЖКТ и непереносимостью глютена. Но если подойти к делу с умом, блины можно сделать не только вкусными, но и максимально полезными.
Вот 5 простых советов:
1. Замените муку. Гречневая, овсяная, рисовая или миндальная мука добавят клетчатки и витаминов.
2. Уберите сахар. Замените его спелым бананом, тертым яблоком или стевией.
3. Добавьте клетчатку. Льняное семя, отруби или цельнозерновые хлопья сделают текстуру интереснее, а пользу – выше.
4. Меньше масла. Используйте хорошую антипригарную сковороду и смазывайте её капелькой масла кисточкой.
5. Умная начинка. Вместо сгущенки и варенья берите творог, свежие ягоды, овощи или кусочки рыбы.
Рецепты для смелых: пробуем новое!
Надоела классика? Шеф-повара предлагают экспериментировать. Вот несколько идей для вдохновения:
Приятного аппетита и вкусной вам Масленицы!