Я не фанат лука, но в некоторые блюда все-таки его добавляю. И страдаю. Даже шинкуя маленькую луковицу для супа, я проклинаю этот чудо-овощ, а заодно и себя – за то, что забываю намочить разделочную доску или ленюсь надевать очки.
Почему вообще лук вызывает слёзы
🤓 Когда мы режем лук, его клетки разрушаются и вещества, которые обычно не контактировали друг с другом, смешиваются.
Безобидные серосодержащие аминокислоты взаимодействуют с ферментами, и в результате образуется газ син-пропантиал-S-оксид. Этот товарищ реагирует с водой из слизистой оболочки глаз и превращается в серную кислоту 😱 Как тут не заплакать?
Ну не хочет лук, чтобы его ели, вот и придумал такую защиту. А человек придумал, как это обойти и пошел варить луковый суп 🤩
Как резать лук, чтобы не плакать?
🧅 Использовать очень тонкий и очень острый нож. Меньше повреждений луковых клеток – меньше слезоточивого газа.
🧅 Охладить луковицу перед нарезкой. Так мы замедлим ферменты и выработку син-пропантиал-S-оксида.
🧅 Резать лук под струей воды или периодически смачивать нож и разделочную доску. Сок будет смываться, а едкие летучие вещества провзаимодействуют с водой и не доберутся до глаз.
🧅 Открыть окно, включить вытяжку или вентилятор, чтобы луковые пары не скапливались около лица.
🧅 Надеть очки, которые плотно прилегают к лицу. Есть даже специальные очки для нарезки лука, но подойдут и плавательные.
Существует ли лук «без слёз»?
В 2020 году американские селекционеры путем естественного скрещивания (не ГМО) вывели сорт лука, который не раздражает глаза. Но купить его можно только в США и европейских странах 😭
Пользуетесь лайфхаками при нарезке лука?