Они солнечные, их бархатистая гладь с миллионом разных дырочек - они душистые и очень вкусные. И мягкие, хоть в узелок завязывай - в общем, всем блинам блины. И нравится мне тесто - особенно, не простое. Готовится просто, но с изюминкой: как и положено к празднику.
И пекутся такие блины, как и все праздничные - с вдохновением, с настроением. Не готовка это, не кулинарное дело - действо.
Вариантов рецепта несколько. И даже не соотношения ингредиентов - последовательность действий разная. Сложно сказать, какой лучше - все хороши. Хотя есть много аналогичных рецептов, отличающихся: сколько хозяек - столько и блинов.
Любимое тесто блины: рецепт + ингредиенты
1) В миске для замеса соединить яйца с солью, сахаром (список ингредиентов ниже). Венчиком размешать, не добиваясь пенки.
Влить комнатной температуры нежирный (и не густой) кефир. Да, на кефире они - но удаются достаточно тонкими. На молоке с водой тоньше, возможно - но не слишком :) Потому что это тесто заварное, и из него удаются особенно кружевные блины.
И не только: и вареники на заварном тесте готовят - и даже хлеб пекут заварной. Бородинский, например :)
Важно. В этом тесте используется меньшее количество яиц: для более кружевного и тонкого теста. На 500 мл жидкости (кефир + кипяток) - не более 2 небольших (мелких) яиц. И сахара немного в тесте: чтобы не уплотнял, не делал блины жестче.
2) А теперь - важный момент: завариваем тесто.
Взять стакан кипятка очень горячей воды (65-70 С). Добавить соду, разболтать ложкой - и влить эту воду в кефирно-яичную смесь.
Что это дает? Это термическая реакция разложения соды с выделением углекислого газа. Можно гасить ее уксусом - а можно вот так вот получить очень тонкое и ажурное тесто.
Вливать кипяток с содой тонкой струйкой, непрерывно перемешивая тесто.
Первый раз, когда готовила, я переживала. Думала, что или яйца “свернутся”, или кефир - или еще что недоброе произойдет. Но с тестом все в порядке - как и положено заварному тесту. Удивляет пенящаяся консистенция теста при приготовлении, но именно она и дает кружевной эффект блинов.
Единственное, не нужно использовать совсем кипяток, вливать кипящую воду.
Есть и другие варианты приготовления. Иногда яйца разделяют на желтки и белки и добавляют отдельно. Или воду с содой вливают после того, как добавлена мука. Сложно сказать, как лучше. Для меня - от перемены мест слагаемых блинных вкус не меняется :)
3) Понемногу добавлять муку, по частям - до густоты на блины. Затем влить растительное масло, перемешать. И - пусть тесто постоит 10-15 минут. Затем - просто печь блины. И удивляться красоте тысячи и тысячи красивых дырочек, солнечному румянцу и блинной красоте. Все :)
Ингредиенты:
Яйца 2 шт. (мелкие);
Кефир 250 мл;
Горячая вода 259 мл;
Сода 0.5 ч.л.;
Сахар 1-1.5 ст.л ;
Соль половина чайной ложки или треть;
Подсолнечное масло 1-1.4 ст.л.
Вот такие вот блины - солнечные, кружевные,красивые и вкусные. И праздничные. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!