### 1. Классические блины на молоке
**Ингредиенты:**
* молоко — 3 стакана;
* яйца — 2 шт.;
* мука — 1,5 стакана;
* сахар — 2 ст. л. (по желанию);
* соль — ½ ч. л.;
* растительное масло — 2 ст. л.;
* ванильный сахар (по желанию).
**Приготовление:**
1. Взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
2. Постепенно добавьте тёплое молоко, перемешайте.
3. Просеянную муку вводите постепенно, тщательно перемешивая (чтобы не было комочков).
4. Добавьте растительное масло.
5. Выпекайте на разогретой сковороде.
### 2. Блины на кефире
**Ингредиенты:**
* кефир — 500 мл;
* мука — 300 г;
* сода и соль — по ½ ч. л.;
* сахар — 2 ст. л.;
* растительное масло — 4 ст. л.;
* кипяток — 200 мл;
* яйца — 2 шт.
**Приготовление:**
1. Смешайте яйца с сахаром и солью, взбейте до пышной пены.
2. Добавьте кефир комнатной температуры, перемешайте.
3. Просейте муку, добавляйте частями, периодически помешивая.
4. Влейте кипяток тонкой струйкой, не переставая мешать.
5. Добавьте растительное масло.
6. Выпекайте на разогретой сковороде.
### 3. Блины на кипятке (заварные)
**Ингредиенты:**
* кипяток — 250 мл;
* молоко (или вода) — 250 мл;
* яйца — 2 шт.;
* мука — 200 г;
* растительное масло — 3 ст. л.;
* сахар — 1 ст. л.;
* соль — ½ ч. л.
**Приготовление:**
1. Смешайте в миске яйца, соль, сахар.
2. Влейте молоко, перемешайте.
3. Постепенно всыпьте просеянную муку, замесите тесто.
4. Тонкой струйкой влейте крутой кипяток, активно помешивая венчиком.
5. Влейте растительное масло, перемешайте, дайте отдохнуть 15–20 минут.
6. Выпекайте на разогретой сковороде.
### 4. Дрожжевые блины
**Ингредиенты:**
* молоко — 600 мл;
* дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих);
* мука пшеничная — 320 г;
* яйца — 2 шт.;
* сахар — 2 ст. л.;
* соль — ½ ч. л.;
* масло растительное — 20 мл;
* ванильный сахар — 1 ч. л.
**Приготовление:**
1. Подогрейте молоко до $35{-}40\ ^\circ$C. В половину молока добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и немного муки. Перемешайте и оставьте в тёплом месте до появления пышной пены.
2. Взбейте в отдельной ёмкости яйца с оставшимся сахаром, посолите. Добавьте оставшееся молоко и подошедшую опару, размешайте.
3. Небольшими порциями всыпайте просеянную муку, размешивая венчиком. Влейте масло, перемешайте.
4. Накройте полотенцем, оставьте в тёплом месте на 40–50 минут (тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза).
5. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Половником наливайте тесто, обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны.
### 5. Блины «Три стакана»
**Ингредиенты (на 12 блинов, стакан — 250 мл):**
* яйца — 3 шт.;
* сахар — 1 ст. л.;
* соль — ½ ч. л.;
* молоко — 1 стакан;
* мука — 1 стакан;
* кипяток — 1 стакан;
* растительное масло — 1,5 ст. л.
**Приготовление:**
1. Соедините в миске яйца, сахар и соль, взбейте венчиком до однородности.
2. Влейте стакан молока, перемешайте.
3. Постепенно введите стакан муки, перемешайте до однородности (без комочков).
4. Тонкой струйкой влейте стакан кипятка, не прекращая помешивать.
5. Оставьте тесто отдыхать на 15 минут.
6. Добавьте масло, перемешайте.
7. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте маслом, уберите излишки салфеткой.
8. Вылейте чуть меньше половника теста, равномерно распределите.
9. Выпекайте до появления дырочек и матовой поверхности (меньше минуты).
10. Переверните, готовьте ещё полминуты до подрумянивания.
### 6. Блины на ряженке
**Ингредиенты:**
* ряженка (4 %) — 500 мл;
* яйца — 3 шт.;
* мука пшеничная — 250 г (примерно 2 стакана по 200 мл);
* сахар — 3 ст. л.;
* соль — ½ ч. л.;
* сода — ½ ч. л. (погашенная в 1 ст. л. уксуса);
* растительное масло — 3 ст. л. (в тесто) + масло для жарки.
**Приготовление:**
1. Взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
2. Добавьте ряженку комнатной температуры, хорошо перемешайте.
3. Постепенно вводите просеянную муку, перемешивая до однородности.
4. Добавьте погашенную соду и растительное масло, перемешайте.
5. Выпекайте на разогретой сковороде, смазанной маслом.
### 7. Ажурные блины на минеральной воде
**Ингредиенты:**
* минеральная вода — 500 мл;
* яйца — 2 шт.;
* сахар — 2 ст. л.;
* соль — щепотка;
* растительное масло — 2 ст. л.;
* цедра одного лимона или апельсина;
* мука — примерно 200–250 г (до нужной консистенции).
**Приготовление:**
1. Взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте минеральную воду комнатной температуры, цедру и масло.
3. Постепенно всыпьте муку, аккуратно перемешивая (тесто должно быть очень жидким).
4. Не давайте тесту стоять — жарьте сразу на хорошо разогретой сухой сковороде на сильном огне.
5. Переворачивайте быстро — блины будут тонкими, с множеством дырочек.
### 8. Овсяно‑банановые блины (ПП)
**Ингредиенты:**
* овсяные хлопья (мелкого помола) — 100 г;
* банан — 1 крупный;
* яйца — 2 шт.;
* молоко (или растительное молоко) — 100–150 мл;
* корица — ½ ч. л. (по желанию);
* разрыхлитель — ½ ч. л.;
* мёд или сироп — 1–2 ст. л. (по желанию).
**Приготовление:**
1. Измельчите овсяные хлопья в муку (блендером или кофемолкой).
2. Разомните банан в пюре, добавьте яйца, молоко, корицу и разрыхлитель, перемешайте.
3. Всыпьте овсяную муку, перемешайте до однородности.
4. При желании добавьте мёд или сироп.
5. Выпекайте на антипригарной сковороде без масла или с минимальным количеством.
### 9. Блины с укропом и шпинатом («зелёные»)
**Ингредиенты:**
* шпинат — 100 г (свежий или замороженный);
* укроп — 2–3 веточки;
* молоко — 400 мл;
* яйца — 3 шт.;
* мука — 200 г;
* соль — ½ ч. л.;
* перец — по вкусу;
* растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + масло для жарки.
**Приготовление:**
1. Если шпинат замороженный — разморозьте и отожмите лишнюю влагу. Свежий шпинат промойте, обсушите.
2. Измельчите шпинат и укроп в блендере до состояния пюре.
3. В миске взбейте яйца с солью и перцем.
4. Добавьте молоко, перемешайте.
5. Постепенно вводите муку, перемешивая до однородности.
6. Добавьте зелёное пюре и растительное масло, перемешайте.
7. Выпекайте на разогретой сковороде, смазанной маслом.