До настоящей весны с солнцем и теплом еще далеко, нам грозит хандра и сонливость. Идеальное средство от этого — чай: он согревает и бодрит. Только пить его нужно правильно. На вопросы «Хороших новостей» про этот напиток ответила чайный «гуру» Виктория Бурганова. Например, вы знаете, зачем добавлять в чай соль и почему у Вики вместо Будды – Ждун? Мы задали семь вопросов чайному мастеру.
По образованию Вика — техник-технолог общепита, но последние четыре года проводит церемонии в чайном клубе – старейшем в Челябинске. В атмосферной полутьме комнаты с многочисленными чайными атрибутами Виктория провела ознакомительную церемонию и для нас.
ХН: Что нужно для чайной церемонии и как она проходит?
В.Б.: Чайные церемонии есть разных форматов. «Пин Ча» – это, как у нас сейчас, формат дегустации, когда мы сидим и пьем чай, общаемся между собой, делимся впечатлениями от вкуса. И есть «Гун Фу Ча» – это уже искусство, чаще всего происходит в молчании. Медитативный вариант, очень хорошо расслабляет.
Чайный столик называется чабань. В церемониях льется очень много воды, поэтому сделан поддон, чтобы можно было лить и ничего не намочить.
Изначально чайная церемония была больше духовной практикой, чай могли пить только монахи. Чайная фигурка обозначала божество, которому они поклонялись в данном случае.
Ча хай – это чаша справедливости. Если разливать чай сразу по пиалкам, то у всех участников церемонии настой будет неравномерный: у первого гостя очень слабый, у последнего – слишком крепкий. В Чаше справедливости все перемешивается.
Чайник лучше использовать потому что в глине чай насыщается кислородом. Когда напиток заваривается в тонкостенном чайнике, он дышит, минерализуется, и бывает, что на поверхность чайника выходят масла. Еще глина хорошо впитывает ароматы, и некоторые чайники «воспитывают» под определенный сорт чая.
Коробочка для чая по-китайски называется Ча Хэ, она нужна для того, чтобы двумя руками взять и «проингалировать» чайный листик, подышать им. Причем дышать лучше не одним вдохом, а несколько раз – так он лучше раскроется. Это гигиенично – потом мы все равно будем его промывать.
ХН: Если это духовная практика, откуда на чайной посуде – Путин? Мы видели в вашей витрине. Как она называется?
В.Б.: Феномен! В сетевых магазинах шапки для бани с Че Геварой, а есть посуда с Путиным.Это калебас, специальный сосуд из тыквы, он используется для заваривания «мате». Просто со временем чайные церемонии приобрели такую популярность, что в Китае ее решили монетизировать. И появились единороги, чайные «ждуны», «писающие мальчики». Я взяла панду, потому что она очень эффектно меняет цвет, все в восторге.
При этом есть и более традиционные фигурки: Будда, Дракон – самый мощный символ в Китае; дракон на монетах с жемчужиной – покоритель всего мира. Трехлапая жаба символизирует прибыль, финансовый достаток.
Надо понимать, что Китай – это страна, в которой могут продать абсолютно все. У них нет слова «нет». Если китайцу нужно сказать «нет», он либо сделает вид, что не услышал, либо предложит другое, но никогда не оставит тебя без чего-либо. У них это называется философия «чебудо». Например, заказываешь на китайском сайте красное платье, приходит синяя юбка. Задаешь вопрос продавцу, почему так. Он отвечает: «чебудо», «и так сойдет, я же тебе что-то отправил, тебе же есть, что носить». Но когда вы уже знакомы лично, контакт установлен, они дорожат своей репутацией, с чаем так произойти не может.
ХН: Кто приходит к вам в чайный клуб? Например, студенты из Китая не относятся к челябинским чайным церемониям, как японцы к несуществующему роллу или корейцы к «морковке по-корейски»?
В.Б.: К нам приходит много студентов, которые учатся по обмену, из Китая, Индии, других стран. Бывает много учителей и преподавателей. Наверное, потому, что это люди, которым всегда все интересно: они всю жизнь учат и учатся сами. Люди собираются самые разные, это очень интересно – за одним столом могут сидеть студент и директор завода.
Например, по пятницам у нас проходит «пуэрятница» – это когда на протяжении двух часов мы пьем только пуэр, и чем крепче, тем лучше – он очень бодрит. Именно поэтому здесь чаще всего собирается молодежь, которой нужно вечером в пятницу «разогнаться» и пойти дальше отдыхать. Но однажды на эту церемонию записались две пожилые женщины – знаете, такие с виду бабулечки-одуванчики. Возрастные ограничения у нас 16+, мы предупредили, что Шу пуэр повышает давление, на случай, если у них гипертония. В итоге мастер старался быть аккуратным, а они оказались такими матерыми, быстрее всех пили! У нас есть правило, когда чайный гость напивается, он переворачивает пиалочку. Уже все устали, перевернули пиалочки, а они продолжали!
Еще у нас есть чайный друг, он из Китая, но, когда впервые к нам пришел, представился «здравствуйте, я Ростислав Петрович». А он выглядит как маленький Будда, и плохо говорит по-русски. Мы его спрашивали, почему такое имя взял? Ответил, что у какого-то императора был приближенный Ростислав Петрович, и он вдохновился. Кстати, обожает песню «Катюша», любит группу «Звери». Вообще классный персонаж.
Продолжение интервью опубликуем 17 февраля
Уважаемые читатели! Мы ценим Ваше внимание! Слишком длинные тексты редко дочитывают, поэтому большие материалы мы публикуем частями. Подписывайтесь на Хорошие новости Челябинской области, у нас много интересного!
Фото: Надежда Тютикова / hornews.com