Простой, понятный и идеальный для вашей коптильни
Домашняя колбаса — это не роскошь, а удовольствие, которое можно приготовить самому. Нужен всего килограмм мяса и немного терпения — остальное сделает ваша коптильня
✔ Пропорции на 1 кг сырья:
• 700 г свиной лопатки
• 300 г свиной грудинки (прослойки)
• Соль нитритная — 20 г
• Сахар — 2 г
• Перец чёрный — 2 г
• Перец душистый — 1 г
• Кориандр молотый — 2 г
• Чеснок сухой — 4 г
• Фосфат — 2 г
• Ледяная вода — 100 мл
📌 Как готовить:
1. Нарежьте мясо кубиками под мясорубку, добавьте нитритную соль, перемешайте и уберите в холодильник на 48 часов
2. Перед подготовкой слегка подморозьте сырьё
3. Пропустите мясо через подрезную решётку
4. Все специи размешайте в воде и добавьте в фарш.
Вымешивайте до липкости и белковых нитей
5. Набейте подготовленную натуральную оболочку для колбасы (диаметр 40–42 мм), сформируйте колечки и оставьте на просушку 5–6 часов
6. Запеките в духовке при 90°C до температуры 70°C внутри колбасы
*Колбаса варено- копченая, поэтому - изначально, термообработка в духовке, затем копчение
7. Затем — копчение:
используйте любую щепу, ольха, бук, дуб или фруктовые породы (яблоня, вишня) не замачивая
Доведите коптильню до 70°C, выключите и оставьте колбасу внутри на 30 минут
8. Сразу переложите изделия в ледяную воду на 20 минут — так колбаса останется гладкой.
9. Просушка 5–6 часов в холодильнике
❗ Главное правило
Не ешьте колбасу в первый день!
Вкус раскрывается полностью на 5 сутки — и это того стоит.
🔥Давайте коптить вместе!🔥
Лучшие коптильни ждут вас на сайте sibkoptilni.ru
Свяжитесь с нами по телефону +7 (909) 629-82-92.