Знаете, что меня всегда удивляло? Как некоторые хозяйки умудряются выбрасывать куриные спинки или отдавать их собакам. Я долгое время тоже так делала, пока однажды свекровь не показала мне, какое богатство я отправляю в мусорное ведро. С тех пор прошло уже лет семь, и теперь суп из куриных спинок стал одним из главных блюд в нашей семье. Муж просит его минимум раз в неделю, дети уплетают за обе щеки, а я радуюсь, глядя на сумму в чеке.
Расскажу вам свою историю и поделюсь рецептом, который выручает меня уже много лет. Сразу скажу, что все цены актуальны для моего региона, но даже с поправкой на разницу в ценах по стране этот суп остается одним из самых бюджетных вариантов накормить семью.
Почему именно куриные спинки
Когда я только начинала вести хозяйство, денег катастрофически не хватало. Молодая семья, съемная квартира, маленький ребенок на руках. Приходилось выкручиваться и искать способы сэкономить буквально на всем. Тогда-то я и обратила внимание на куриные спинки, которые в магазинах стоили копейки по сравнению с другими частями курицы.
Сначала я скептически относилась к этому продукту. Ну что там есть, на этих спинках? Кости да кожа. Но попробовав однажды сварить из них бульон, я была поражена результатом. Бульон получился насыщенным, ароматным, с красивым золотистым цветом. А мяса на спинках оказалось вполне достаточно, чтобы суп не выглядел пустым.
Дело в том, что куриная спинка содержит много соединительной ткани, хрящей и косточек. При длительной варке все это отдает в бульон желатин и коллаген, делая его густым и наваристым. Такой бульон даже застывает при охлаждении, превращаясь практически в холодец. А это верный признак того, что он получился правильным.
Кроме того, на спинках всегда остается темное мясо, которое многие недооценивают. Оно более сочное и ароматное, чем белое мясо грудки. Да, его нужно обирать с костей, но это совсем не сложно, особенно когда спинки хорошо проварились.
Где я покупаю спинки и сколько они стоят
В нашем городе куриные спинки можно найти практически в любом магазине, где есть отдел с мясом птицы. Но цены везде разные, поэтому я уже давно определила для себя самые выгодные места для покупки.
Самый бюджетный вариант — это рынок. Там у фермеров можно купить спинки буквально за копейки, особенно если брать сразу много. Продавцы часто рады избавиться от этого товара, потому что спрос на него небольшой. Иногда мне удавалось договориться о цене даже ниже, чем на ценнике.
В сетевых магазинах спинки тоже продаются, обычно в охлажденном виде на развес. Цена колеблется в зависимости от магазина, но в среднем получается очень демократично. На кастрюлю супа мне нужно около полукилограмма спинок, что обходится совсем недорого.
Еще один способ раздобыть спинки — это разделывать целую курицу самостоятельно. Так даже выгоднее, потому что вы получаете и грудку, и бедра, и крылья, и спинку в придачу. Целая курица на акции стоит дешевле, чем все эти части по отдельности. Я часто так делаю: разделываю курицу, филе убираю на котлеты или отбивные, а спинку с крыльями пускаю на суп.
Мой проверенный рецепт супа из куриных спинок с вермишелью
Теперь перейду к самому главному — к рецепту. За годы практики я перепробовала много вариантов и остановилась на том, который нравится всей семье. Суп получается сытным, ароматным и очень вкусным. Готовлю его в пятилитровой кастрюле, и нам хватает на три дня.
Для приготовления мне понадобятся следующие продукты. Куриные спинки беру примерно пятьсот граммов, можно чуть больше. Картофель среднего размера, штук пять или шесть, зависит от того, насколько густой суп вы любите. Одна крупная морковь или две небольших. Луковица тоже одна, но крупная. Вермишель тонкая, паутинка, примерно две горсти. Соль, черный перец горошком, лавровый лист. По желанию можно добавить свежую зелень в конце.
Начинаю с подготовки спинок. Промываю их под холодной водой, осматриваю и убираю остатки перьев, если они есть. Некоторые хозяйки замачивают спинки в холодной воде на полчаса, чтобы вышла лишняя кровь. Я так делаю не всегда, но если время позволяет, то замачиваю.
Складываю спинки в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды наливаю столько, чтобы она покрывала мясо сантиметров на пять. Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения. Как только вода закипит, на поверхности появится пена. Это белок сворачивается, и его нужно обязательно снять шумовкой или обычной ложкой. Пену снимаю тщательно, потому что от этого зависит прозрачность бульона.
После того как пена снята, уменьшаю огонь до минимума. Бульон должен не бурлить, а еле-еле побулькивать. Добавляю в кастрюлю несколько горошин черного перца и один лавровый лист. Солить пока не нужно, соль добавлю позже.
Варю спинки примерно час, а то и полтора. Торопиться здесь не стоит, потому что чем дольше варится бульон, тем насыщеннее он становится. Крышкой кастрюлю прикрываю, но не полностью, оставляю щелочку для выхода пара.
Пока бульон варится, подготавливаю овощи. Картофель чищу и нарезаю кубиками среднего размера. Кто-то любит крупную нарезку, кто-то мелкую, я предпочитаю средний вариант. Морковь натираю на крупной терке. Можно нарезать ее кружочками или соломкой, но мне больше нравится тертая, она лучше отдает цвет и вкус бульону. Лук мелко шинкую.
Когда спинки проварились достаточно, мясо начинает легко отходить от костей. Это верный признак готовности. Достаю спинки из бульона и откладываю в тарелку остывать. Бульон процеживаю через сито, чтобы убрать мелкие косточки и остатки перца с лавровым листом. Возвращаю чистый бульон в кастрюлю.
Теперь самое время заняться зажаркой. Кто-то добавляет овощи прямо в суп без обжаривания, но я считаю, что зажарка делает суп вкуснее и красивее. На сковороде разогреваю немного растительного масла и высыпаю лук. Обжариваю его до легкой золотистости, помешивая. Затем добавляю морковь и жарю еще минуты три-четыре. Морковь должна стать мягкой и отдать свой цвет маслу, которое приобретет красивый оранжевый оттенок.
Возвращаюсь к бульону. Довожу его до кипения и засыпаю картофель. Варю минут десять, пока картофель не станет наполовину готовым. Затем добавляю зажарку из лука и моркови. Перемешиваю и варю еще минут пять.
Пока суп варится, разбираю остывшие спинки. Мясо легко отделяется от костей, его я откладываю в отдельную тарелку. Кости, хрящи и кожу выбрасываю. Мяса получается не так уж мало, особенно если спинки были мясистыми.
Когда картофель полностью готов, добавляю в суп вермишель. Сразу же интенсивно перемешиваю, чтобы вермишель не слиплась в комок. Варю буквально три-четыре минуты, тонкая паутинка готовится очень быстро. Важно не переварить ее, иначе вермишель раскиснет и превратится в кашу.
После вермишели добавляю разобранное мясо. Солю по вкусу, обычно мне хватает одной столовой ложки соли с небольшой горкой. Пробую и при необходимости досаливаю. Даю супу покипеть еще буквально минутку и выключаю огонь.
Готовому супу даю настояться под крышкой минут пятнадцать. За это время все вкусы соединятся, и суп станет еще ароматнее. При подаче посыпаю свежей зеленью — укропом или петрушкой. Зелень добавляю прямо в тарелку, а не в кастрюлю, так она сохраняет свой яркий цвет и аромат.
Секреты и хитрости, которые я узнала за годы практики
Каждая хозяйка со временем вырабатывает свои приемы и секреты. Поделюсь теми, которые помогают мне готовить этот суп особенно вкусным.
Первый секрет касается бульона. Чтобы он получился максимально насыщенным и золотистым, спинки нужно варить на очень медленном огне. Сильное кипение делает бульон мутным. А вот тихое томление позволяет вытянуть из костей весь вкус и пользу.
Второй секрет связан с луком. Я никогда не выбрасываю луковую шелуху, когда чищу лук для супа. Промываю ее и добавляю в бульон вместе со спинками. Шелуха придает бульону красивый золотистый цвет. Перед тем как добавлять овощи, шелуху достаю вместе со спинками.
Третий секрет про морковь. Если хочется получить более яркий цвет супа, часть моркови можно добавить в бульон целиком в самом начале варки. Она проварится вместе со спинками и отдаст свой цвет. Потом эту морковь можно выбросить или размять и вернуть в суп.
Четвертый секрет касается вермишели. Я всегда добавляю ее в самом конце и слежу, чтобы не переварить. Если суп планируется есть не сразу, а например, на следующий день, вермишели лучше положить чуть меньше. В готовом супе она продолжает набухать и может превратиться в размазню.
Пятый секрет про картофель. Для супа лучше брать сорта, которые не развариваются. Если картофель рассыпчатый, он разварится и сделает суп мутным. А вот крепкие сорта сохраняют форму и суп выглядит аккуратнее.
Как я считаю стоимость этого супа
Давайте посчитаем вместе, во сколько обходится кастрюля этого супа. Цены беру средние по своему региону, у вас они могут немного отличаться.
Полкило куриных спинок стоит совсем недорого. Картофель, даже если покупать не самый дешевый, обойдется в небольшую сумму за нужное количество. Морковь и лук — это вообще копейки. Вермишель простая тонкая стоит недорого, а расход ее минимальный. Растительное масло, соль, перец и лавровый лист не учитываю, потому что их нужно настолько мало, что можно пренебречь.
В итоге получается сумма около ста сорока рублей или даже меньше. А из этих продуктов выходит полная пятилитровая кастрюля супа. На нашу семью из четырех человек хватает на три дня. То есть одна порция обходится буквально в несколько рублей. Найдите мне еще такое сытное и вкусное блюдо за такие деньги.
Чем можно разнообразить базовый рецепт
Базовый рецепт хорош сам по себе, но иногда хочется разнообразия. За годы готовки я испробовала много вариаций и расскажу о самых удачных.
Можно добавить в суп крупу вместо вермишели или вместе с ней. Отлично подходит рис, он делает суп более сытным. Только рис нужно закладывать раньше, чем вермишель, потому что он варится дольше. Перловка тоже хорошо сочетается с куриным бульоном, но ее нужно замочить заранее и варить долго.
Интересный вариант получается с добавлением помидоров. Один небольшой помидор нарезаю кубиками и добавляю вместе с зажаркой. Можно использовать томатную пасту, буквально одну чайную ложку. Суп приобретает приятную кислинку и красноватый оттенок.
Некоторые добавляют в куриный суп яйцо. Взбитое яйцо тонкой струйкой вливают в кипящий суп и быстро размешивают. Получаются красивые яичные хлопья, которые делают суп еще сытнее.
Для любителей более пикантного вкуса можно добавить немного чеснока. Пару зубчиков пропускаю через пресс и добавляю в самом конце, когда уже выключила огонь. Чеснок не варю, чтобы сохранить его аромат.
Сельдерей делает бульон более ароматным. Можно добавить стебель сельдерея в начале варки вместе со спинками, а потом выбросить. Или нарезать свежий сельдерей и добавить вместе с картофелем.
Почему я выбираю домашний суп, а не полуфабрикаты
Сейчас в магазинах полно готовых супов в пакетиках и замороженных суповых наборов. Многие покупают их ради экономии времени. Но я осознанно выбираю домашний суп, и вот почему.
Во-первых, вкус. Никакой пакетированный суп не сравнится с домашним. В готовых супах много соли, усилителей вкуса и непонятных добавок. Домашний суп можно сделать именно таким, как нравится вашей семье.
Во-вторых, качество продуктов. Когда я готовлю сама, я знаю, что кладу в кастрюлю. Свежие овощи, настоящее мясо, а не какие-то сублимированные порошки.
В-третьих, экономия. Как ни странно, домашний суп обходится дешевле большинства полуфабрикатов. Да, нужно потратить время на готовку, но результат того стоит.
В-четвертых, польза для здоровья. Куриный бульон из костей содержит коллаген, который полезен для суставов, кожи и волос. В пакетированных супах этого нет и в помине.
Как хранить суп и подавать на следующий день
Кастрюля супа хранится в холодильнике три дня без проблем. Главное правило — остудить суп перед тем, как ставить в холодильник. Горячую кастрюлю нельзя убирать в холод, это вредно и для холодильника, и для супа.
Я обычно оставляю кастрюлю на выключенной плите на час-полтора, пока суп не остынет до комнатной температуры. Затем накрываю крышкой и убираю в холодильник.
При разогревании я не грею всю кастрюлю, а наливаю нужное количество супа в ковшик и подогреваю его. Так суп не подвергается многократному нагреванию и сохраняет вкус и структуру.
К третьему дню вермишель в супе размягчается и становится не такой упругой, как в первый день. Если вас это смущает, есть хитрость. Можно сварить суп без вермишели, а ее добавлять отдельно при разогревании каждой порции. Так вермишель всегда будет свежей.
Что говорят домашние об этом супе
Мой муж — человек простой в плане еды. Ему не нужны изыски и рестораны, он ценит обычную домашнюю кухню. И этот суп входит в тройку его любимых блюд. Говорит, что он напоминает ему детство и бабушкину стряпню. Высшая похвала, на мой взгляд.
Дети тоже любят этот суп. Младшая сначала вылавливает вермишель, которую обожает, а потом уже ест все остальное. Старший предпочитает густой суп с большим количеством картошки. Приходится лавировать и угождать всем.
Свекровь, которая и научила меня этому рецепту, одобряет мою версию. Хотя иногда подшучивает, что я добавляю слишком много вермишели. В ее времена, мол, экономили на всем, и вермишель была роскошью.
Подведу итоги своего опыта
Суп из куриных спинок с вермишелью стал для меня настоящей находкой. Он решает сразу несколько задач: экономит бюджет, насыщает семью и не требует много времени и сил на готовку.
Да, есть более изысканные блюда. Есть супы из дорогих продуктов, которые готовятся по сложным рецептам. Но в повседневной жизни, когда нужно быстро и недорого накормить семью, этот суп незаменим.
Я давно поняла, что хорошая хозяйка — это не та, которая готовит дорого и сложно. Это та, которая умеет из простых продуктов сделать вкусное и полезное блюдо. И куриные спинки — отличный пример того, как продукт, который многие считают отходами, может стать основой замечательного обеда.
Надеюсь, мой опыт пригодится тем, кто ищет способы разнообразить меню без лишних трат. Попробуйте приготовить этот суп, и я уверена, он станет частым гостем на вашем столе.