На Кипре шефталью жарят у моря. Дымок от угля, запах мяты и хруст сальника – это нечто. Шефталья - это не котлеты и не колбаса, а нечто среднее: сочный фарш в тонкой свиной брюшине, которая при жарке превращается в прозрачную корочку. Готовится проще, чем кажется — даже если сальник пришлось искать в заморозке.
Возможно, вы пробовали шефталью во время отдыха на Кипре. Значит, сможете сравнить то, что у вас получится, с тем, как ее готовят на острове.
На 10 штук понадобится:
• 600 г свиного фарша (лучше с жирком — 20%)
• 400 г баранины (или замените на свинину, но аромат изменится)
• 1 крупная луковица — натереть на мелкой тёрке, сок слить в миску, жмых отжать и выбросить
• горсть свежей мяты + петрушки (не сушёных!) — мелко порубить
• 1 ч. л. молотого кориандра, щепотка кумина, чёрный перец свежего помола
• 300 г свиного сальника (брюшины) — разморозить за 2 часа в холодной воде
• оливковое масло для жарки
Как лепить, чтобы не лопнуло:
Смешайте фарш, луковый сок (без жмыха!), зелень и специи. Вымесите руками 4 минуты — до липкости. Накройте и уберите в холод на 20 минут. Фарш «схватится» и не будет рваться при лепке.
Разложите размороженный сальник на доске. Нарежьте квадраты 10×10 см — края должны быть целыми, без дыр.
На каждый квадрат положите столовую ложку фарша у одного края. Заверните как блинчик: сначала боковые стороны, потом скрутите рулетом. Шов прижмите пальцем — он должен лечь вниз при жарке.
Жарка без дыма в квартире:
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте маслом. Выложите шефталью швом вниз. Жарьте 5 минут до золотой корочки, переверните — ещё 4–5 минут. Сальник станет полупрозрачным, фарш — сочным внутри.
Подавайте как в тавернах Пафоса:
На деревянную доску выложите шефталью, рядом — питу, нарезанный лук с лимонным соком и соус дзадзики (йогурт + огурец + чеснок + мята). Едят руками: отламывают кусок питы, кладут шефталью, добавляют лук и заворачивают.
Что важно знать:
• Сальник не замачивают в лимоне — это миф. Просто промойте холодной водой и обсушите.
• Если нет сальника — слепите котлеты без него. Обжарьте на сильном огне 2 минуты с каждой стороны для корки.
• В духовке: 200°С, 25 минут на решётке над противнем (сок будет стекать вниз).
Реклама. Flight Marketplace Admin FZE. ИНН 9909618947
Читайте также:
Сырные блины - новый вкус привычного русского блюда
Тунисский салат мешуя – готовится дома на раз-два: вкусно, как в кафе
Как приготовить дома хариссу – тунисский острый соус-пасту
Турецкая долма: постная и мясная – готовим дома
Как приготовить абхазскую солянку – она отличается от привычного блюда