При тепловом воздействии мёд утрачивает существенную часть своих ценных характеристик. Это связано с его уникальным химическим составом и реакцией активных компонентов на воздействие высокой температуры. Эту информацию сообщил Life.ru кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Юлия Николаева.
Эксперт отмечает, что в свежем мёде содержатся не только сахароза, но и ферменты, витамины, аминокислоты и антиоксиданты, которые обеспечивают продукту антибактериальный, противовоспалительный и иммуномодулирующий эффекты. Температура выше 40–45 градусов разрушает ферменты, уменьшает содержание витаминов группы B и витамина C, а также снижает уровень антиоксидантов.
Мёд теряет большую часть своих ценных свойств при нагревании из-за своего химического состава,
— уточнила Юлия Николаева. Она также подчеркнула, что особенно рискованно добавлять мёд в горячие напитки или использовать его в кулинарии. При температуре 60–70 градусов происходит карамелизация сахаров, что меняет вкус и окраску продукта, одновременно разрушая часть биологически активных веществ. При превышении температуры в 100 градусов образуются продукты распада сахаров, включая 5-гидроксиметилфурфурол (HMF), который в значительных количествах может обладать токсичным действием.
Мёд, хотя и остаётся источником энергии и сахаров, теряет свои специфические целебные и биологически активные свойства при воздействии тепла. Для сохранения полезных качеств продукта рекомендуется:
- добавлять его в уже немного остывшие напитки,
- использовать как заправку для холодных блюд,
- добавлять в десерты после их охлаждения, когда температура значительно ниже критической для ферментов.
Одна ложка мёда может оказать помощь при простуде, снять стресс, или, напротив, нанести вред здоровью, если выбрать неправильный сорт. Life.ru объясняет, почему разные виды сладости оказывают различное влияние на организм и кому следует проявлять особую осторожность.