Зелёный суп, который египтяне едят уже 2000 лет — не ради цвета, а ради особой вязкой текстуры, вы наверняка пробовали на отдыхе в отеле. Листья мулукии при варке выделяют натуральную слизь (как у окра), которая обволакивает горло и греет изнутри. Готовится проще, чем кажется — даже если листья нашли только замороженные.
Что взять (на 3–4 порции):
• 500 г замороженных листьев мулукии (в Египте — свежие, у нас в «ВкусВилле» или арабских лавках)
• 400 г куриного филе на кости (бедро или голень — с костью вкус насыщеннее)
• 1 луковица, мелко нарубленная
• 4 зубчика чеснока + 1 ч. л. молотого кориандра + ½ ч. л. кумина — основа соуса тафта
• 1 лавровый лист и щепотка молотого кардамона (секретный аромат старого Каира)
• 2 ст. л. оливкового масла
• лимонные дольки и свежий укроп для подачи
Как сварить без горечи:
Курицу залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и кардамон. Варите 25 минут на тихом огне — бульон должен быть прозрачным.
Пока варится курица, разморозьте листья мулукии при комнатной температуре (не в микроволновке — иначе станет горькой). Мелко порубите ножом — чем меньше кусочки, тем гуще суп.
Достаньте курицу, процедите бульон обратно в кастрюлю. Верните курицу в бульон, добавьте рубленые листья. Варите 10 минут на среднем огне — суп станет изумрудно-зелёным и слегка тягучим.
Приготовьте тафту: на сковороде разогрейте оливковое масло, выложите чеснок, кориандр и кумин. Жарьте 40 секунд до аромата. Вылейте эту смесь в суп, перемешайте.
Добавьте куриное филе без кости (мелко нарежьте), варите ещё 3 минуты. Суп готов, когда ложка оставляет след на поверхности.
Подавайте как в домах Каира:
Разлейте по тарелкам, украсьте укропом. Рядом положите дольки лимона — египтяне выдавливают сок прямо в тарелку перед едой. Ешьте с рисом басмати или тёплым лавашем.
Важно:
• Не переваривайте листья — после 12 минут варки появится горечь
• Если суп слишком густой — разбавьте кипятком, не бульоном
• Замороженные листья ничем не хуже свежих — так даже удобнее
Этот суп египтяне называют «едой для души» — вяжущая текстура мягко обволакивает горло при простуде. А ещё он дешевле шавермы и готовится без мяса, если убрать курицу.
Реклама. Ctrip.com LTD. ИНН 06/30555538
Читайте также:
Сырные блины - новый вкус привычного русского блюда
Тунисский салат мешуя – готовится дома на раз-два: вкусно, как в кафе
Как приготовить дома хариссу – тунисский острый соус-пасту
Турецкая долма: постная и мясная – готовим дома
Как приготовить абхазскую солянку – она отличается от привычного блюда