За окном мороз, ветер, слякоть. Вы возвращаетесь домой продрогший до костей. Что спасёт? Только суп. Горячий, наваристый, ароматный.
Супы незаслуженно забыты в эпоху быстрых перекусов. А зря. Это не просто еда, это терапия. Тарелка супа согревает изнутри, успокаивает, даёт ощущение дома.
Вот 5 рецептов супов, которые стоит приготовить этой зимой. От классики до экзотики.
Рецепт 1. Куриный суп с домашней лапшой
Лекарство от простуды, грусти и плохой погоды. Тот самый суп из детства, который варила мама.
Ингредиенты:
- Курица (лучше бедро или голень) — 500 г
- Картофель — 3–4 штуки
- Морковь — 1 штука
- Лук — 1 штука
- Яйцо — 1 штука (для лапши)
- Мука — 100–150 г (для лапши)
- Соль, перец, лавровый лист
- Зелень (укроп, петрушка)
Приготовление:
Шаг 1. Бульон.
Курицу залейте холодной водой (2,5–3 литра), доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте целую очищенную луковицу и морковь (их потом выбросят). Варите 1–1,5 часа. За 20 минут до готовности посолите.
Шаг 2. Лапша.
Пока варится бульон, сделайте домашнюю лапшу. Замесите крутое тесто из яйца, муки и щепотки соли. Раскатайте тонко, нарежьте полосками, подсушите на столе.
Шаг 3. Сборка.
Готовую курицу выньте, мясо отделите от костей, нарежьте. Бульон процедите, верните в кастрюлю. Добавьте нарезанный кубиками картофель, варите 15 минут.
Шаг 4. Финал.
Добавьте лапшу, варите 5–7 минут. Верните курицу в суп. Поперчите, добавьте лавровый лист и зелень. Выключите огонь, дайте настояться 10 минут.
Секрет: лапша домашняя — это небо и земля по сравнению с магазинной. Потратьте 10 минут, разница колоссальная.
Рецепт 2. Тыквенный суп-пюре с имбирём
Солнечный, яркий, согревающий. Тыква и имбирь — идеальная зимняя пара.
Ингредиенты:
- Тыква (очищенная) — 500 г
- Морковь — 1 штука
- Картофель — 2 штуки
- Лук — 1 штука
- Имбирь свежий — кусочек 3–4 см
- Чеснок — 2 зубчика
- Кокосовое молоко или сливки 20% — 200 мл
- Овощной или куриный бульон — 1 литр
- Соль, перец, мускатный орех
- Тыквенные семечки для подачи
Приготовление:
Шаг 1. Обжарка.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные имбирь и чеснок, прогрейте минуту.
Шаг 2. Овощи.
Добавьте нарезанную кубиками тыкву, морковь, картофель. Залейте бульоном так, чтобы он покрывал овощи. Варите 20–25 минут до мягкости овощей.
Шаг 3. Пюрирование.
Пробейте суп погружным блендером до гладкости. Если хотите более жидкий — добавьте бульона или горячей воды.
Шаг 4. Сливочность.
Влейте кокосовое молоко или сливки, прогрейте, но не кипятите. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
Шаг 5. Подача.
Разлейте по тарелкам, посыпьте тыквенными семечками, добавьте ложку сливок или кокосового молока для красоты.
Секрет: если добавить в суп яблоко (очищенное и нарезанное), появится лёгкая фруктовая нотка.
Рецепт 3. Гороховый суп с копчёностями
Сытный, густой, мужской. Идеально после прогулки на морозе.
Ингредиенты:
- Горох колотый — 300 г
- Копчёные рёбрышки или грудинка — 300 г
- Картофель — 3 штуки
- Морковь — 1 штука
- Лук — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, лавровый лист
- Зелень
Приготовление:
Шаг 1. Горох.
Горох замочите в холодной воде на ночь (минимум 4–6 часов). Воду слейте, промойте.
Шаг 2. Бульон.
Копчёности залейте 2,5 литрами воды, варите 1 час. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте.
Шаг 3. Горох.
В бульон выложите горох, варите 40–50 минут до мягкости.
Шаг 4. Овощи.
Добавьте нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь обжарьте до золотистости, добавьте в суп.
Шаг 5. Финал.
Верните мясо в суп. Посолите (осторожно, копчёности солёные), поперчите, добавьте лавровый лист и продавленный чеснок. Варите ещё 10 минут. Выключите, дайте настояться.
Секрет: суп будет вкуснее на второй день.
Рецепт 4. Солянка сборная мясная
Королева супов. Наваристая, кислая, пряная. Праздник для желудка.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 300 г
- Колбаса варёная — 100 г
- Колбаса копчёная — 100 г
- Ветчина — 100 г
- Сосиски — 2–3 штуки
- Лук — 2 штуки
- Огурцы солёные — 3–4 штуки
- Рассол огуречный — 200 мл
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Маслины без косточек — 1 банка
- Каперсы (по желанию) — 2 столовые ложки
- Лимон — 1 штука
- Соль, перец, лавровый лист
- Сметана и зелень для подачи
Приготовление:
Шаг 1. Бульон.
Говядину залейте 2 литрами воды, варите 1,5–2 часа до мягкости. Мясо выньте, нарежьте, бульон процедите.
Шаг 2. Зажарка.
Лук нарежьте кубиками, обжарьте до золотистости. Добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты.
Шаг 3. Огурцы.
Огурцы нарежьте соломкой, добавьте к луку, влейте немного бульона и тушите 5–7 минут.
Шаг 4. Мясные продукты.
Все мясные продукты нарежьте соломкой или кубиками. Добавьте в бульон вместе с зажаркой. Варите 15 минут.
Шаг 5. Кислинка.
Влейте огуречный рассол, добавьте маслины, каперсы, лавровый лист, перец. Попробуйте, если надо — досолите (осторожно, рассол солёный). Варите ещё 5–7 минут.
Шаг 6. Подача.
В тарелку положите ложку сметаны, ломтик лимона, посыпьте зеленью.
Секрет: чем больше видов мяса, тем вкуснее.
Рецепт 5. Чечевичный суп с томатом
Быстрый, полезный, яркий. Чечевица варится без замачивания, так что суп готов за 30 минут.
Ингредиенты:
- Чечевица красная — 200 г
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Сельдерей (стебель) — 1–2 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры в собственном соку — 400 г
- Овощной бульон — 1,5 литра
- Тмин, паприка, острый перец
- Соль, перец
- Оливковое масло
Приготовление:
Шаг 1. Обжарка.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук, морковь, сельдерей до мягкости. Добавьте чеснок, тмин, паприку, прогрейте минуту.
Шаг 2. Томаты.
Добавьте помидоры, разомните ложкой. Прогрейте 2–3 минуты.
Шаг 3. Чечевица.
Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном. Варите 15–20 минут до готовности чечевицы.
Шаг 4. Финал.
Посолите, поперчите, добавьте острый перец по вкусу. Можно пробить часть супа блендером для густоты.
Подача: с зеленью и ложкой йогурта.
Три совета для идеального супа
- Не кипятите бульон бурно. Только тихое томление — тогда бульон прозрачный.
- Солите в конце. Если посолить рано, овощи отдадут сок и станут жёсткими.
- Дайте настояться. Любой суп вкуснее через 30–60 минут после готовки.
Итог: суп — это не просто еда, это ритуал. Особенно зимой. Выберите рецепт, сварите побольше и наслаждайтесь целый день.