Нежнейшие ванильные кексы с творожным кремом и клубничной начинкой!

Нежные, ароматные капкейки с ванильным вкусом, воздушным кремом и ягодной начинкой станут украшением любого чаепития.

Ингредиенты

Для капкейков (12 шт.):

• сливочное масло — 110 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 200 г;
• молоко — 125 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Для крема (на 12 шт.):

• творожный сыр — 400 г;
• сливки (33–35 %) — 70 г;
• сахарная пудра — 20 г.

Для клубничного конфи:

• замороженная клубника — 300 г;
• сахар — 120;
• крахмал — 25 г;
• вода — 1-2 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка сухих ингредиентов

• Просейте муку, разрыхлитель и соль в одну миску.
• Тщательно перемешайте до однородности.

2. Замес теста

1. В отдельной миске взбейте сливочное масло с сахаром до светлой, воздушной массы.
2. По одному введите яйца, взбивая по полминуты после каждого.
3. Добавьте половину сухих ингредиентов, перемешайте.
4. Влейте половину молока, снова перемешайте.
5. Повторите: добавьте оставшуюся половину сухих ингредиентов и молока.
6. Перемешайте массу до однородности.

3. Выпечка капкейков

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разложите тесто по формочкам для капкейков, заполняя их на ⅓ (получится примерно 12 шт.).
3. Выпекайте 20–25 минут до румяной корочки.
4. Готовые капкейки остудите на решётке.

4. Приготовление клубничного конфи

1. В сотейнике соедините клубнику и сахар.
2. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Разведите крахмал в 1–2 ст. л. холодной воды, влейте в кипящую клубнику, постоянно помешивая.
4. Уваривайте 2–3 минуты до загустения.
5. Остудите конфи до комнатной температуры.

5. Взбивание крема

В миске соедините охлаждённые сливки, творожный сыр и сахарную пудру, затем взбейте до однородности.

6. Сборка капкейков

1. Удалите серединку остывшего  кекса плунжером — а если его нет под рукой,  воспользуйтесь насадкой для  кондитерского мешка или  обычной чайной ложкой.
2. Заполните каждое углубление остывшим клубничным конфи.
3. Сверху отсадите крем с помощью кондитерского мешка (можно использовать простую ложку).
4. При желании украсьте свежими ягодами или листиками мяты.

Советы и хитрости

• Крем. Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем ванильный экстракт или цедру лимона.
• Хранение. Капкейки хранятся в герметичной ёмкости до 3 дней. Крем лучше наносить перед подачей, чтобы верхушки не размокли.
• Вариации начинки. Вместо клубники можно использовать малину или вишню.

Порадуйте себя и близких ароматными ванильными капкейками — они точно станут любимым десертом!