Аэрогриль — это, по сути, конвекционная печь с мощным вентилятором. Он греет воздухом, а су-вид требует воды. Но если очень хочется, то звезды сойдутся.
Как обмануть природу и аэрогриль
Способ первый: Водяная баня в аэрогриле
Это самый надежный вариант, хотя и звучит как оксюморон.
1. Посуда. Берем глубокую жаропрочную форму или кастрюлю, которая влезает в вашу корзину аэрогриля. Ставим в нее что-то на дно (например, перевернутое блюдце или силиконовый коврик), чтобы пакет не касался дна — там температура всегда выше.
2. Вода. Наливаем горячую воду из-под крана (около 60-65°C). Опускаем в нее запаянный пакет с продуктом.
3. Контроль температуры. Самое сложное. У аэрогриля, как правило, минимальная температура 80-90°C. Нам нужно 60-70°C. Поэтому:
- Ставим самую низкую возможную температуру (например, 80°C).
- Включаем режим «Конвекция» или просто «Обдув».
- Каждые 20-30 минут открываем и проверяем температуру воды кулинарным термометром. Если вода нагрелась выше нужного — открываем крышку и даем немного остыть. Если остыла — добавляем кипяток из чайника.
4. Время. Готовить придется чуть дольше, чем в обычном су-виде, так как температура будет «плавать». Например, если по классическому рецепту стейку нужно 2 часа при 58°C, в аэрогриле с водной баней закладывайте 2.5-3 часа.
Этот способ подходит для всего: от стейков до овощей. Но он требует вашего постоянного присутствия, как маленький ребенок или капризная девушка.
Современная адаптация приготовления всякого рода настоящих русских и нерусских кушаньев…
Способ второй: Паровой режим (если есть)
Современные аэрогрили иногда имеют функцию подачи пара или просто возможность налить воду на дно. В этом случае:
- Наливаем воду на дно аэрогриля (ниже уровня решетки).
- Устанавливаем температуру 65-70°C.
- Кладем пакет на решетку.
- Закрываем и молимся кулинарным богам.
Пар будет нагревать пакет, но равномерность все равно будет ниже, чем в воде. И опять же, держите термометр наготове — проверяйте температуру воздуха и самого продукта.
Важные нюансы для обоих способов
· Термометр — ваш царь и бог. Без него не начинайте. Аэрогриль врет о температуре так же часто, как политики об уровне жизни.
· Пакет. Используйте только специальные пакеты для су-вид или вакуумирования. Обычные пакеты для заморозки могут лопнуть при нагреве, и вы будете вылавливать стейк из воды, как утопленника.
· Размер. Ваш пакет не должен касаться стенок аэрогриля — там температура значительно выше, и продукт поджарится, а не приготовится нежно.
Подводим итоги
Можно ли приготовить су-вид в аэрогриле? Можно. Но это как ехать на велосипеде по бездорожью в смокинге — вроде и доедете, но будете в мыле, и костюм испортите.
Если у вас есть аэрогриль, но нет су-вид, и вы хотите попробовать технику — используйте первый способ с водяной баней. Это ближе всего к истине. Но если вы планируете готовить су-вид регулярно, лучше все же купить специальный аппарат. Они сейчас не дороже хорошего аэрогриля, а нервов сберегут — вагон.
Готовьте с умом и с тем, что есть под рукой!