? Кипяток добавляют в тесто для блинов по нескольким важным причинам: 1) Улучшение эластичности теста. При контакте с кипятком мука частично «заваривается»: высокая температура активизирует клейковину (глютен). Благодаря этому тесто становится более прочным и эластичным — блины легче переворачивать, они не рвутся при снятии со сковороды и хорошо держат начинку. 2) Создание ажурной текстуры. Кипяток способствует образованию мелких пузырьков воздуха в тесте. При выпекании эти пузырьки превращаются в характерные дырочки, придающие блинам кружевной, ажурный вид. 3) Тонкость и нежность готовых блинов. Заваренная кипятком мука делает структуру теста более однородной и лёгкой. В результате блины получаются тонкими, нежными и воздушными, но при этом сохраняют целостность 4) Сохранение мягкости. Блины с кипятком дольше остаются мягкими и не черствеют так быстро, как обычные. Даже спустя сутки они сохраняют приятную текстуру. (помните такое, что блины на следующий день бывают "дубовыми", ес