В Сретенье Господне Богородица принесла Христа в храм на сороковой день после Рождества.
А понародным приметам в этот день зима с весной встречается. Если курочка водички попьет, значит весна будет ранней! В Курске сейчас оттепель, текут ручьи. Проверим примету.
Сегодня в праздник Сретения захотелось пышных пирожков. А в народной традиции пирожки особой формы называли кУликами. Но мы сделали сегодня обычные пирожки с начинкой.
Нашли очень удачный рецепт дрожжевого теста и приготовили ватрушки.
1 ст.кефира
3 ст. л растительного масла + 50 гр.сливочного (масло можно заменить маргарином для выпечки или только одним видом масла)
3 ст.л сахара
Щепотка соли
Все чуть подогреть и добавить 25 г живых дрожжей ( можно заменить 1 пакетиком сухих)
2 ст. л муки.
Замесить опару, дать немного подойти минут 10-15.
Затем добавить 1 яйцо, 1 ч.л соды, 1 ст.л крахмала (у нас кукурузный), и еще 2-3 стакана муки.
Мука у всех разная, нужно смотреть, чтобы тесто было мягким, легким, не забитым мукой, немного липнущим к рукам, можно во время вымешивания смачивать руки растительным маслом. Хорошо выместить и поставить подходить примерно.
Пока подходит, готовим начинку.
У нас творог 150г+2ст.л сметаны+белок яйца+сахар 2 ст.л + ванилин (желток пригодится смазать ватрушки).
Когда тесто подойдёт, накатать шарики, сделать в середине углубление и выложить творожную начинку, смазать желтком, дать чуть подойти и поставить в духовку минут на 30-40, до зарумянивания.
Расхватали половину на пробу сразу, пока фотограф настраивал аппаратуру!
Стало интересно, зачем в дрожжевое тесто добавляются крахмал и сода. Оказывается, если добавить крахмал, булочки не черствеют несколько дней ( наших не осталось, проверить не удалось). А соду включают в рецептуры не просто дрожжевого, а достаточно сдобного дрожжевого теста, содержащего большое количество жиров (маргарин, масло, сметана и т.п.). В таком тесте сода выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста. Мякиш изделий из такого теста получается более тонкопористым и нежным.
Свежеиспеченные с яблочной, творожной и печеночной начинкой с ароматным травяным чаем ушли влёт.
А вы как встретили Сретенье!?