Когда я первый раз приехала на Хайнань, меня покорило не только ласковое море и белый песок, но и местная кухня. Это не просто еда, это отдельная культура! Но больше всего в это путешествие меня впечатлили десерты. Они здесь невероятно разнообразные: от ледяных и освежающих до нежных и «слизистых» (именно так мои друзья называют тягучие рисовые лакомства).
Я привезла из Саньи не только загар, но и «сладкую» зависимость. Хочу поделиться с вами своей подборкой из семи десертов, которые нужно попробовать каждому туристу. Поверьте, ради них стоит нарушить все диеты!
1. Цинбулян (清补凉) — Спасательный круг от жары
Представьте себе тропическую жару, от которой плавится асфальт. И вдруг вы находите спасательный круг — миску ледяного Цинбулян. Это не просто десерт, это философия выживания в условиях тропиков.
Перед вами ставят тарелку с «конструктором»: вы сами выбираете начинку из десятка ингредиентов — красная фасоль, маш, жожоба, кусочки арбуза, ананаса, драконьего фрукта, прозрачное желе и таро. А сверху продавец заливает всё это кокосовым молочком со льдом. Говорят, что еще 900 лет назад великий поэт Су Дунпо, попробовав его, воскликнул что-то вроде: «В кокосовой роще собираю нефрит, в руке держу белое ароматное сокровище».
Вкус просто божественный! Кокосовое молоко не приторное, а очень нежное. В сочетании с разными топпингами каждый глоток дарит новую текстуру. Это идеальный десерт после острой уличной еды.
2. Жареное мороженое (炒冰淇淋) — Театр у вас за столом
Если вы будете в районе Первого рынка, обязательно загляните в знаменитую Aju Cold Drink Shop (阿菊冷饮店). Но будьте готовы к очереди! Местные обожают это место, и здесь царит настоящий ажиотаж.
Самое интересное — это процесс. Перед вами на ледяной плите повар ловко перемешивает жидкую молочную массу с кусочками спелого манго, авокадо или короля фруктов — дуриана. Лопатка за лопаткой — и на ваших глазах смесь превращается в аккуратный рулет из мороженого.
Самое популярное — с дурианом. Честно признаться, у этого фрукта специфический запах, но на вкус это просто бомба! Мороженое получается очень густым, насыщенным и невероятно сливочным . А благодаря тому, что готовят его поштучно, оно ощущается невероятно свежим.
3. Кокосовый пудинг (椰子布丁) — Нежность самого океана
Этот десерт я называю «воплощением уюта». Кокосовый пудинг продают везде: от уличных ларьков до пафосных отелей. Его часто подают в миниатюрном кокосовом орешке, и вы едите его маленькой ложечкой, выскребая со стенок.
По консистенции он напоминает плотное желе или панна-котту, но с ярчайшим ароматом кокоса. Говорят, что раньше местные жители делали его самым примитивным способом: перетирали мякоть старого кокоса с соком и оставляли застывать на ночь. Сейчас рецепт усовершенствовали, добавили желатин, и десерт стал еще нежнее.
Он не слишком сладкий, очень освежающий. После него чувствуешь себя так, будто искупался в кокосовом молоке.
4. Пандановый пирог (斑斓糕) — Цвет весны на тарелке
Если вы увидите ярко-зеленый, изумрудный слоеный пирог — это он, красавчик Пандановый пирог. Здесь говорят, что у туристов в Санье «вырастает вторая голова» — «пандановая голова», потому что от этого десерта невозможно оторваться.
Пандан — это тропическое растение, которое называют «ванилью Азии». Его листья придают тесту не только волшебный зеленый цвет, но и тонкий аромат с нотками орехов и свежескошенной травы.
Самый популярный вариант — многослойный пирог, где слой пандана чередуется со слоем кокоса. Это обязательный атрибут знаменитого «Папиного чая» (老爸茶) — местного аналога китайского дим-сама. Пирог получается упругим, слегка клейким, и с каждым укусом вы чувствуете этот тропический аромат.
5. Иба (薏粑) — Рисовое объятие с начинкой
Этот десерт для тех, кто, как и я, любит «мучняшку» и необычные текстуры. Местные называют его просто «buǎ» , и это целая категория традиционных сладостей из клейкого риса.
Иба (薏粑) — это такой рисовый колобок, расплющенный в лепешку, завернутый в лист банана или пандана и приготовленный на пару. Внутри — бомба! Сладкая стружка кокоса, дробленый арахис, кунжут и кусочки тростникового сахара. Тесто очень мягкое, эластичное, слегка вязкое. А лист придает ему легкий, едва уловимый травяной аромат.
Говорят, что у этого десерта трогательная история о матери, которая ждала сына из далекого плавания, и назывался он «игуо» — «воспоминание о сыне». И сейчас, когда его ешь, чувствуется какое-то домашнее тепло.
6. Рисовая халва (米花糖) — Хруст детства
И напоследок — простая, но обожаемая мной сладость — Ми хуа тан (米花糖). По сути это знакомая нам с детства халва или козинаки, но в местном исполнении.
В Санье ее делают из смеси клейкого и обычного риса, который взрывают (буквально, как попкорн), а затем смешивают с горячим густым сиропом из коричневого сахара. Эту массу выкладывают в форму, прессуют и нарезают брусочками.
Это идеальный перекус. Он хрустит, он сладкий, но при этом легкий. Купить его можно прямо на рынке, и он отлично подходит к чашечке крепкого чая, когда сидишь вечером на балконе и слушаешь шум прибоя.
Планируя поездку в Санью, обязательно оставьте место в животе для этих десертов. Они такие же яркие, солнечные и многослойные, как и сам этот удивительный остров!