Вы когда-нибудь задумывались, что происходит в самом сердце египетской кухни, когда затихает шум туристических автобусов и остаются только узкие переулки, залитые солнцем? У меня есть для вас настоящий секрет. Забудьте все, что вы знали о завтраках, потому что в Александрии еда - это не просто топливо, это театральное представление. Представьте, что вы заходите в крошечный дворик, спрятанный между старыми домами, который местные называют своей маленькой деревней. Здесь вас встречают не меню на глянцевой бумаге, а ослепительные улыбки персонала и аромат, который заставляет забыть о диетах.
Где найти лучший египетский завтрак в Александрии?
Начинать день в этом городе нужно правильно. Вы сразу заметите разницу с Каиром. Например, знаменитый фул - паста из бобов фава. В Александрии его предпочитают перетирать до состояния нежного крема, чтобы он лучше усваивался. И никакого льняного масла, которое так любят в других регионах - только качественное растительное масло, свежие томаты и перец. Вы берете кусочек хлеба шами, который здесь больше похож на лепешку пита, и зачерпываете эту теплую массу. Но главная звезда утреннего стола - это фаршированная фалафель. Представьте, как вы разламываете этот горячий, невероятно хрустящий снаружи шарик, и из него вырывается облачко ароматного пара, обнажая сердцевину из расплавленного соленого сыра. Этот контраст хруста и сливочной нежности просто сводит с ума.
В дополнение к этому на столе обязательно появятся тарелки с жареными баклажанами, солеными огурцами и острым зеленым чили. Местные жители советуют использовать кусочек баклажана как ложку для фула, а затем «запивать» это острым перцем. И не забудьте про сыр. Здесь подают «старый сыр» - ферментированный, смешанный с томатами в густой соус, который не кажется слишком соленым, а скорее пикантным. А если вам хочется чего-то более нежного, попробуйте местный домашний творог с укропом. Вы буквально чувствуете его свежесть и легкую кислинку, напоминающую о пользе натуральных продуктов.
Магия александрийских сэндвичей и секретные переулки
После такого завтрака кажется, что есть не захочется до вечера, но стоит вам завернуть за угол и увидеть очередь у заведения «Awlad Abdo», как аппетит возвращается. Здесь работают мастера скоростной сборки сэндвичей. Перед ними висят огромные куски бастурмы, а на прилавке высятся горы маленьких, очень легких и воздушных булочек. Хлеб здесь не должен быть доминирующим, он лишь транспорт для начинки.
Какие сэндвичи стоит попробовать в первую очередь?
Вы удивитесь, насколько разнообразным может быть обычный перекус. Сначала идут морепродукты: жареные кальмары в панировке с зеленым перцем или нежные креветки с луком. Они настолько легкие, что один человек может легко съесть пять или даже десять таких сэндвичей за раз. Но настоящая магия начинается, когда в дело вступает бастурма. Есть вариант с яйцом и этой вяленой говядиной - идеальный завтрак в одном укусе. Но если вы спросите местных о самом популярном выборе, вам укажут на сочетание бастурмы и сужука в томатном соусе с добавлением семян фенхеля. Это взрыв вкуса: рассыпчатый мясной сужук, пряная бастурма и легкая острота масла, которое пропитывает хлеб.
Для любителей более классического мяса здесь готовят сэндвичи с холодным говяжьим огузком - очень нежным и волокнистым, или со свежеобжаренной говядиной с луком, жирком и черным перцем. Это напоминает по вкусу домашнее тушеное мясо, которое тает во рту. А для тех, кто ищет необычных сочетаний, есть микс из имитации краба, креветок и кальмаров с легким оттенком карри. И обязательно оставьте место для десертного сэндвича с забавным названием «Сакаланс». Это сладкая бомба из густых сливок, патоки, тахини и халавы. Это невероятно сытно и сладко - идеальный финал перед долгой прогулкой.
Александрия - город с великой историей, основанный Александром Македонским в 331 году до нашей эры. Она была столицей знаний, превращалась в город-призрак и снова возрождалась, чтобы стать крупнейшим городом на Средиземном море. Вы почувствуете эту энергию повсюду: в узких улочках, где снуют старые желтые такси, в контрасте древности и современности, и, конечно, в еде.
В чем секрет идеальных перепелок на гриле?
Если вы ищете что-то легендарное, отправляйтесь к «Королю перепелок». Это заведение когда-то работало всего три месяца в году, в сезон охоты, но теперь открыто постоянно. Мастер гриля с веером из перьев в руках превращает крошечных птиц в кулинарный шедевр. Перепелок маринуют в смеси трав, где отчетливо слышен заатар, а затем обжаривают на экстремально сильном огне. Кожа получается обугленной и хрустящей, а мясо внутри остается невероятно сочным и маслянистым. Перепелиная грудка, которая у других птиц обычно суховата, здесь кажется такой же сочной, как темное мясо. В дополнение к птице обязательно закажите звенья колбасок сужук. Их нужно заворачивать в лепешку, макать в тахини или баба-гануш - египетский соус из баклажанов - и наслаждаться этой мясной симфонией.
Фытир и хававши: когда тесто встречается с огнем
Невозможно уехать из Александрии, не увидев, как готовят фытир. Это шоу, от которого невозможно оторвать глаз. Повар берет кусок теста и начинает вращать его над головой, словно пропеллер вертолета. Тесто растягивается до тех пор, пока не становится прозрачным и тонким, как бумага. Затем его складывают слоями, обильно смазывают маслом и начиняют.
Как выглядит самый сочный фытир в городе?
Представьте себе конверт из множества слоев тончайшего теста, внутри которого скрываются горы сыра, томаты, бастурма и измельченный сужук. Когда его достают из печи, сыр буквально вырывается наружу водопадом. Фытир подают прямо в коробках для пиццы, и он настолько тяжелый от начинки, что его трудно удержать в руках. Если вам повезет, попробуйте отломить кусочек с края - там больше всего хрустящего маслянистого теста. Но центр - это чистое наслаждение из расплавленного сыра и мясных соков.
И не забудьте про десертный вариант. В него добавляют сахарную пудру, сливочное масло, молоко и густые, почти как свернувшиеся, сливки. Все это пропитывает слои теста, делая их мягкими и одновременно сохраняя хруст. Это очень насыщенный и богатый вкус, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Но если вы хотите настоящего экстрима, вам нужно в место, где готовят александрийский хававши. Это не похоже на то, что делают в Каире. Здесь вы попадаете в невероятно шумную, скоростную кухню, которая больше напоминает сауну. Повара работают в бешеном ритме: один раскатывает тесто, другой выкладывает начинку из мясного фарша или сужука, а третий отправляет все это в пылающую печь.
Почему александрийский хававши называют «супным пельменем» из хлеба?
Все дело в сочности. Когда вы разламываете горячую лепешку, внутри обнаруживается невероятно нежное мясо, буквально плавающее в собственных соках и масле. Сверху хававши посыпают щедрым слоем сыра, который запекается в хрустящую корочку. Это сочетание обжигающего пара, специй, зеленого чили и тягучего сыра создает эффект, который трудно сравнить с чем-то другим. Это еда на максимальных оборотах. Владелец заведения может даже предложить вам в дополнение свежеобжаренные стейки из говядины, маринованные в луковом и томатном соке - они получаются удивительно нежными благодаря жару печи.
Завершить свой гастрономический тур стоит в настоящем институте еды - ресторане Balbaa. Это огромное семейное заведение, известное своими гигантскими грилями в форме полумесяца. Здесь готовят одни из лучших бараньих отбивных в Египте. Их маринуют в смеси томатного сока, лука и перца, а затем жарят до такой степени, что мясо становится невероятно влажным и нежным. Обязательно попробуйте их фирменную курицу, которую готовят с большим количеством лука и перца - она настолько пропитывается этими ароматами, что вы даже не сразу найдете косточки под слоем начинки. И конечно, чесночный соус и тахини здесь обязательны. На десерт закажите махаллабию - холодный и освежающий молочный пудинг, который поможет успокоить вкусовые рецепторы после всех специй и огня.
А когда на город опускаются сумерки, отправляйтесь за самым популярным стритфудом - сэндвичами с печенью в заведение «El Fala». Здесь в воздухе стоит густой аромат жареной печени, а толпы людей стоят в очередях за горами маленьких булочек. Печень нарезают очень тонкими полосками, так называемым александрийским стилем. Она получается настолько нежной, что напоминает по текстуре густое сливочное масло. Сбрызните сэндвич соком маленького лимона, возьмите в другую руку острый зеленый перец и наслаждайтесь этой простой, но невероятно притягательной едой. В таких местах можно встретить людей из самых разных слоев общества, и всех их объединяет любовь к этим маленьким, но таким важным вкусам города.
После 24 часов в Александрии вы поймете, что этот город нельзя просто увидеть - его нужно пробовать на вкус. Каждое блюдо здесь рассказывает свою историю о страсти, огне и гостеприимстве.
А какое из этих блюд вы бы рискнули попробовать первым: огненный хававши с сырной корочкой или сладкий фытир с густыми сливками? Напишите в комментариях, какой вкус Александрии кажется вам самым заманчивым!