Сразу скажу определенно: ошибаются те, кто думает, что блюда из птицы можно есть руками. По правила современного европейского этикета необходимо пользоваться приборами.
Какими именно приборами следует пользоваться - зависит от способа приготовления птицы.
Первое: если блюдо приготовлено из рубленного мяса.
Совсем несложно справиться с рубленой птицей в виде котлет, биточков, фрикаделек. Мягкие блюда из фарша положено есть только вилкой. Отделяя небольшие кусочки ребром вилки.
Второе: блюда из куриного филе
Нежное и мягкое куриное филе, рулет или котлета по-киевски тоже поедается без особых проблем.
Пользоваться следует вилкой и ножом. Не спешите разрезать сразу весь порционный кусок. Действуем так: аккуратно отрезаем один кусочек и кладем его в рот.
Осторожнее надо быть с котлетой по-киевски. Известно почему - внутри аппетитной котлетки растаявшее масло. Отрезайте набольшие ломтики, наколов ее вилкой, стараясь не сильно нажимать на котлету.
Третье - Если на тарелке оказывается не филе, а птица с косточками
Ножка, бедро, крылышки или половинка куриной тушки - все это сервируется с ножом и вилкой. Соблюдайте главное правило: в официальной обстановке курицу руками не едят!
Придется приноровится. Вооружитесь вилкой и ножом.
Первым делом, перед отрезанием кусочка, нужно сдвинуть и снять.с птицы кожу. Естественно, вилкой и ножом.
Потом, придерживая порцию мяса зубцами вилки, срезайте тонкие ломтики мяса и сразу же съедайте.
Не следует нарезать сразу все куриное мясо и раскладывать на своей тарелке.
В процессе еды на косточках могут остаться мелкие фрагменты мяса. Оставьте их в покое, недоеденными.
Здесь могут возникнуть такие вопросы.
Если вместе с курицей к столу подают пиалу с водой и лимоном для ополаскивания пальцев, как быть?
Все-таки, основную мякоть срезать с косточек и есть при помощи ножа и вилки. Небольшое количество мяса, оставшееся на косточке, можно аккуратно доесть, взяв ее пальцами правой руки. Косточку потом положите на край тарелки. Пальцы ополосните в пиалке, коротким движением, просто погружая в лимонную воду и промокнуть салфеткой.
Отдельная история, когда птица подается запеченной целиком. В ресторане разделать курицу на порционные куски должен офицтант. А в гостях, в домашней обстановке - хозяин дома. Ну а потом уже, когда порционный кусок у вас на тарелке, как по-писанному, действуем ножом и вилкой.
Еще один вариант: к обеду крылышки или ножки подаются в бульоне. В этом случае сначала столовой ложкой с'едается жидкость, а потом с помощью вилки и ножа мясо отделяется от костей и употребляется как второе блюдо.
А вообще, в принципе, сервировка сама "подсказывает" действия. Подали нож и вилку, едим только ножом и вилкой. Принесли пиалку с водой и лимоном, положили рядом влажные салфетки - допустимо взять косточку с мясом рукой.
Бывают в жизни случаи, когда приходится приспосабливаться к ситуации, невзирая на правила этикета. Что я имею ввиду? Например, вы зашли перекусить в Rostic's или KFC. Насколько я знаю, приборов там не подают. По крайней мере я их там ни разу не видела. И приходится есть крылышки, наггетсы, стрипсы и даже ножки курочки руками. Ясно, что в этом случае нужно держать влажные салфетки под рукой.
И, в заключение, еще один момент.
Исключение из правил: очень мелкую птицу: перепелок и голубей НЕ едят с помощью ножа и вилки. Уж слишком мелкие косточки и фрагметы мяса на них, сложно справиться с этим ножом.
Благо, ни голуби ни перепелки у нас не популярны.
Надеюсь, эти простые советы пригодятся вам, помогут сориентироваться в разных ситуациях.