Ватрушки — это невероятно вкусная и уютная выпечка. Вот классический рецепт творожных ватрушек с пошаговым описанием.
Классические творожные ватрушки
Этот рецепт проверен временем и гарантирует мягкое тесто и нежную творожную начинку.
Для теста (дрожжевого):
Молоко — 250 мл (теплое)
Сахар — 80 г (3-4 ст. ложки)
Соль — 1 щепотка
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Яйцо — 1 шт. (плюс 1 желток для смазки)
Сливочное масло — 70 г (размягченное)
Мука — около 500 г (плюс еще для работы с тестом)
Для творожной начинки:
Творог — 400 г (лучше 9% или 5%, не слишком влажный)
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 80-100 г (по вкусу)
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Сметана — 1-2 ст. ложки (для сочности)
Пошаговый процесс:
1. Приготовление теста:
В теплом молоке растворите 1 ст. ложку сахара из общего количества, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится "шапка" пены.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль.
Сделайте воронку в муке, влейте опару (дрожжи с молоком), добавьте яйцо и размягченное масло.
Замесите мягкое, эластичное, но не липкое тесто. Подсыпайте муку по мере необходимости, но не переборщите, иначе тесто станет тугим.
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
2. Приготовление начинки:
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Протрите творог через сино или измельчите блендером, чтобы не было комочков.
Смешайте творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и сметаной до однородной гладкой массы.
3. Формовка ватрушек:
Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух), разделите на 12-16 равных частей.
Каждую часть скатайте в шарик, а затем пальцами сделайте из него "чашечку" с толстыми бортиками и тонким дном. Можно просто расплющить шарик и приподнять края.
Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом. Дайте постоять 15-20 минут для небольшой расстойки.
4. Сборка и выпечка:
В центр каждой заготовки выложите творожную начинку (около 1 ст. ложки).
Смажьте бортики теста взбитым желтком (можно смешать с ложкой молока).
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте ватрушки 20-25 минут, до золотистого цвета бортиков. Начинка должна схватиться.
5. Подача:
Готовые ватрушки слегка остудите на решетке. Подавайте теплыми или полностью остывшими. Они невероятно хороши со сметаной, молоком или чаем.
Вариации и советы:
Тесто на кефире (бездрожжевое): Быстрый вариант. Смешайте 250 мл кефира, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, щепотку соли, 1/2 ч.л. соды (гашеной уксусом) и муку (около 350 г). Замесите мягкое тесто, сразу формируйте и выпекайте.
Начинки:
С изюмом или курагой: добавьте в творог горсть промытого изюма.
С ягодами: положите в центр на творог несколько свежих или замороженных ягод (вишня, черника, клюква).
Варенье или повидло: вместо творога можно использовать густое варенье (яблочное, абрикосовое).
Совет: Чтобы начинка не растекалась, добавьте в нее 1 ст. ложку манной крупы или муки и дайте постоять 10 минут.
Приятного аппетита и уютной домашней выпечки