Предлагаю вашему вниманию очень простой и удачный рецепт квашеной капусты.
Квашеная ( ферментированная) капуста это не только очень вкусно, но и невероятно полезно.
В осенне - зимний период это неисчерпаемый кладезь витаминов.
А чтобы приготовить это дома нужно приложить минимум усилий.
Итак, всё что нам для этого понадобится это капуста, немного моркови, соль и горбушка ржаного хлеба.
Основной секрет вкусной и удачной квашеной капусты это хороший исходный продукт. Капуста, которую вы собираетесь квасить, должна быть свежей, сочной и хрустящей. Вилок тяжёлый, плотный и достаточно большой, чтобы удобно было шинковать.
Ингредиенты:
- Капуста - 2 кг
- Морковь - 1 шт среднего размера
- Соль - 2 столовые ложки с небольшой горкой
- Хлеб ржаной - горбушка.
Сразу оговорю пропорции соли - на 1 кг капусты 20-25 грамм соли.
Сахар я не добавляю.
Моркови много не кладу - на вилок капусты примерно одна средняя морковка. Если любите чтобы моркови было побольше, добавляйте больше.
Можно добавить тмин или семена укропа. У меня не было ни того, ни другого , поэтому я не добавляла.
Капусту шинкую тонко шинковкой. Я люблю когда капуста длинной тоненькой стружкой. Можно нашинковать ножом или натереть на специальной тёрке.
Морковь тру на крупной тёрке.
На столе смешиваю нашинкованную капусту, натёртую морковь и соль.
Если капуста сочная, то мять и жать её не нужно, достаточно просто перемешать все ингредиенты.
Если свежая капуста всё таки немного суховата, то тогда можно немного перетереть руками на столе вместе с солью.
На дно ёмкости, в которой будет происходить квашение, кладём горбушку ржаного хлеба. Это сделает брожение более активным.
( Ёмкость для квашения должна быть из стекла или пищевого пластика. Я квашу в большом пластиковом контейнере ).
Поверх горбушки укладываем слоями капусту с морковью и солью, каждый слой хорошенько утрамбовываем. Укладываем так всю капусту, сверху я накрываю тарелкой или пластиковой разделочной дочкой подходящего размера и кладу гнёт ( что-нибудь тяжеленькое). Всё.
Ёмкость с капустой оставляем на 2-5 дней при комнатной температуре.
Ежедневно утром и вечером протыкаем капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.
Примерно через сутки капуста даст сок, много сока. А на вторые сутки начнется процесс брожения. Сок станет мутным,на его поверхности появятся пузырьки.
Скорость ферментирования зависит от температуры в помещении и может занять от 2 до 5 дней.
Все эти дни протыкаем утром и вечером капустную массу палочкой и пробуем капусту на вкус. Как только вкус и степень кислоты вас устраивает, а капуста начала хрустеть, нужно завершить процесс ферментации. Завершить его можно перенеся капусту в прохладное место, в холодильник.
Я капусту перекладываю из большого контейнера в несколько контейнеров поменьше. Перекладываю вместе с жидкостью.
Предварительно в большом контейнере капусту нужно разворошить и дать ей немного побыть на воздухе. От этого она становится белее и более хрустящей.
Остатки горбушки со дна контейнера выбрасываю.
Храню ёмкости с капустой в холодильнике.
Подавать люблю с зелёным луком и ароматным подсолнечным маслом.
А недавно у кого-то на Дзене прочитала, что можно квашеную капусту подавать заправив сметаной. Попробовала. Действительно вкусно. Вкус более нежный и интересный. Попробуйте, может быть вам тоже понравится.
А ещё с такой капустой получаются прекрасные кислые щи. Их можно готовить как целиком с квашеной капустой, так и добавив квашеную и свежую капусту 50/50.
Приятного аппетита !!!