Любите ли вы ходить в музеи? И если ходите, то сами или с экскурсией? Читаете ли информацию о выставке и экспонатах?
А то я наблюдала картину, как на выставку (а она занимала один зал) зашла пара, прошлись по залу минуту-две и вышли.
Недавно я побывала на выставке в Ярославском музее-заповеднике «Трапеза по-ярославски», предварительно почитав отзывы. Я поняла, что тема выставки мне нравится, люблю узнавать о еде, посуде, быте и обычаях, русской кухне и праздничном застолье.
И вот, что я узнала, пройдя самостоятельно по выставке, но усердно знакомясь с представленной любопытной информацией. Спешу поделиться с вами…
В 19 -начале 20 века Ярославская губерния занимала видное место на «вкусной» карте Российской империи.
В Ростове на плодородных почвах вокруг озера Неро огородники выращивали знаменитый ростовский лук (сама весной покупала сеянец, дорого, но вырос большой и вкусный), зеленый горошек, огурцы, травы и другое.
До 500 тысяч пудов огурцов вывозили на продажу из села Вятское, в котором сейчас памятник огурцу стоит.
Качеством и разнообразием продукции отличались пиво и медоваренный завод «Богемия» в Рыбинске. И оказывается, завод продолжает работать, а с 1 января 2026 года открылся частный музей пивоварни «Богемия» (нужно бы съездить!).
В конце 19 века Ярославская губерния занимала первое место по выработке сыра и четвертое по производству сливочного масла. Николай Верещагин организовал здесь первые крестьянские сыроварни.
Интересные факты, не правда ли? А дальше мне было еще интереснее…
Трапеза с греческого означает «стол», так вот ярославцам к столу было что подать, чем поразить и угостить гостей. В Ярославской губернии много блюд готовили из рыбы: пироги, расстегаи, уха, фаршированные стерляди и щуки. Визитной карточкой являлись романовский и ростовский лук, вятские огурцы, угличская колбаса, сыр и масло из Даниловского, Мологского и Пошехонского уездов.
Выставка является постоянной экспозицией и включает два небольших зала, но зато очень с интересной информацией и такими предметами, которыми можно и любоваться, и заинтересоваться назначением.
Первый зал – крестьянское хозяйство и отхожий промысел
В первом зале посуда простая, крестьянского вида, но качество отменное. Видно, что не пластиковые одноразовые тарелочки и стаканчики.
Мое внимание привлекла рыбоварка или рыбный котел, использовавшийся для варки крупной рыбы, такой как осетр.
Прочитала, как развлекались ярославские гурманы: «Многие ярославцы любили собраться компанией и зайти поужинать на пароход во время стоянки, угощались привезенной с низовьев Волги зернистой икрой, пароходной селянкой на сковородке, обсыпанной сверху сухарями, украшенной розеткой из маринованных вишен, кусочков лимона, моркови и других подобранных по цвету и форме овощей».
В том зале кроме рыбоварки я еще разные предметы увидела: коллекцию мельниц, которые еще действуют, полюбовалась небольшой мясорубкой, рассмотрела конфетные фантики.
И меня привлекли фотографии крестьян-отходников, которые с «мальчиков» уходили на заработки в большие города в сферу торговли, трактирный промысел и огородничество.
Именно там, в столицах, отходники могли обучаться ведению ресторанного бизнеса, приобретали навыки работы в трактирных заведениях. Крестьянские мальчики быстро обучались, проходя все этапы работы в трактире: от мальчика на побегушках до буфетчика, метрдотеля, повара и даже владельца ресторана.
Второй зал – трактиры, рестораны, сервировка стола
Во втором зале я узнала, как проходили праздничные застолья в обеспеченных семьях, про трактиры и рестораны, что там ели, прочитала и некоторые любопытные рецепты приготовления блюд.
Все мое внимание в этом зале переместилось к большому столу, нарядному и обильно заставленному едой, красивой посудой и приборами.
Некоторыми предметами я интересовалась, информация с названиями предлагалась. Посмотрела красивые изделия известных заводов по производству фарфоровых изделий: М.С. Кузнецова, братьев Новых.
Например, стеклянный колпак для кондитерских изделий, кувшин в виде связки спаржи (завод Кузнецова), масленка в виде снопа сена с птичкой (завод братьев Новых)
Любопытно было посмотреть старинные фотографии, например: свадебный стол Головачевых-Лапиных, а рядом старинные серебряные приборы, даже фирмы Фаберже.
Красивая посуда – графин в виде бочки с фигурой гармониста.
Стерлядь выкладывали на стол на большом блюде.
Очень красивая крюшонница, а рядом – посмотрите, «графин с чертиком внутри»! О чертиках внутри я уже написала статью. Если не читали, то вот ссылка, нажимайте на синее!
Вот под номером восемь необычный предмет, а рядом тарелка с курой. Это- специальный столовый прибор – ручка для дичи. Надевался на ножку и закреплялся винтом, чтобы фиксировать куриную ножку и есть не голыми руками.
Представлены рецепты, не хотите ли попробовать приготовить: винегрет из телятины, судак отварной, каплун с начинкой, солянка на сковородке с рыжиками, борщ с жареными карасями, яйца фаршированные.
В зале есть простая крестьянская посуда: деревянные ложки, глиняные горшки, а также плетеные корзины, в каких, видимо, укладывали еды для работы в поле.
Но все добротное, простое, но красивое. Интересная информация и загадка про глиняный горшок : горшки глиняные и другую посуду дорогие были, их берегли и даже когда они были надтреснутыми, их плотно обвивали полосками лыка. И вот такая загадка: «Родился на кружале, рос – вертелся, живучи жарился, живучи парился, стар стал – пеленаться стал».
Интересная информация, о том, как стол сервировать, что после чего пить (соблюдалось строго!)
А вот почитайте, как забавно рекламировали коньяк Шустова!
Про рестораны и трактиры также можно было прочитать увлекательную информацию.
Самой широкой публике были доступны трактиры и харчевни. За 20 копеек можно было получить простой обед: тарелку щей, хлеб, чай и булку с маком или изюмом.
В конце 19 – начале 20 вв. появляются рестораны, в меню которых были блюда иностранной кухни и заграничные вина. В ресторане «Бристоль» обедали знаменитости: Федор Шаляпин, Леонид Собинов, Константин Бальмонт. Посетить ресторан было дешевле, чем держать собственного повара.
Рестораны предлагали свои залы в аренду под балы, концерты, свадьбы.
Люди со средствами, но не имевшие дома, квартиры с большим залом или достаточного количества посуды, устраивали званые обеды в наемных залах. В Ярославле пользовались популярностью некоторые люди, у которых были лучшие заведения по подготовке торжественных обедов. Они владели собственным домом с большим залом, имели красивую посуду в достаточном количестве, подготовленных лакеев, знали, как правильно сервировать стол, как усадить гостей.
При рассадке гостей нужно было угодить всем и не нарушить иерархию. А то ведь случалось, что не самый почетный гость «выдвинется к передним местам», к такому сразу же подходил лакей с приветливой улыбкой и незаметно оттеснял такого гостя туда, где ему полагалось по статусу сидеть.
Я внимательно рассматривала предметы, читала информацию, много узнала, но, конечно, если с экскурсией, то можно еще больше узнать. Я бы рекомендовала вам посетить такую выставку. А рядом есть еще одна интересная интерактивная выставка «Ярманка», о которой расскажу позже.
