Самые вкусные ватрушки!
Всем привет! Сегодня предлагаю приготовить очень вкусные, мягкие и буквально тающие во рту булочки.
Все продукты для теста обязательно должны быть комнатной температуры, а молоко нужно подогреть до теплого состояния. В миску наливаем 200 г теплого молока. Всыпаем 70 г сахара и добавляем 12 г свежих дрожжей.
Конечно, можно использовать и сухие, только их понадобится в 3 раза меньше, то есть 4 г. Если в качестве дрожжей вы не уверены, тогда нужно добавить сюда пару ложек муки из общего количества, перемешать, прикрыть сверху и оставить на 10-15 минут, чтобы сверху появилась пенная шапочка. Если пенка не появится, значит, дрожжи не активные, нужно использовать другие. У меня дрожжи всегда одни и те же, проверенные, поэтому данный шаг я пропускаю.
Далее добавляем 1 четвертую чайной ложки соли, одно среднее яйцо и один белок. Желток будем использовать для смазывания булочек. Обязательно прикройте его сверху, чтобы не заветрился. Далее постепенно начинаем вводить муку и замешивать тесто.
Конечно, нельзя добавлять всю муку сразу, ее нужно вводить именно постепенно. По своим свойствам мука отличается, поэтому вам может ее понадобиться немного больше или немного меньше. В работе оно очень простое, поэтому можно вымешивать и руками. Как только тесто начнет хорошо держать свою форму и уже практически не будет липнуть к рукам, больше муку добавлять не нужно.
Напоминаю, что точный список всех продуктов вы всегда можете найти в конце этой статьи. Тесто у меня уже собралось в один комок и хорошо держит форму. У меня обычно уходит 460 г муки. Вот оно даже не липнет к рукам. Далее по кусочку добавляем 30 г сливочного масла и хорошо перемешиваем.
Как только вмешается один кусочек, добавляем следующий. После введения масла тесто станет еще более эластичным, податливым и не липнущим к рукам. На весь замес у меня уходит где-то 8-9 минут. Если будете вымешивать руками, то тогда понадобится немного больше времени. Главное, чтобы тесто стало полностью однородным. Если же после введения масла тесто очень сильно липнет к рукам, тогда можете добавить еще немного муки. Мое тесто полностью готово. Оно получается очень мягкое и эластичное. На руках следов уже практически не остается, но тесто такое довольно приставучее.
Лучше все-таки оставить его более мягким, чтобы булочки в итоге тоже получились более воздушными и пышными. Подкатываем его в шарик. и перекладываем в миску смазанную небольшим количеством растительного масла без запаха. Прикрываем сверху и оставляем подходить приблизительно на 1 час. Оно должно увеличиться минимум в 2 раза.
Мое тесто уже прекрасно подошло и стало очень воздушным и пышным. Хорошенечко его обминаем и делим на кусочки.
По моим пропорциям получается приблизительно 850 грамм теста. Мне больше нравится, когда ватрушки маленькие, поэтому я делю тесто на 12 кусочков по 70 грамм.
Конечно, если хотите, можете сделать их покрупнее или наоборот помельче. Каждый кусочек теста хорошенечко обминаем и подкатываем шарик. Тесто очень приятное и удобное в работе. Не нужно присыпать мукой или смазывать маслом. Оно и так не прилипает.
Сформованные шарики теста прикрываем сверху пленкой и полотенцем и оставляем отдохнуть буквально на 10 минут, пока будем готовить начинку.
Дольше оставлять ни в коем случае не нужно. Беру 300 г творога, 70 г сметаны и 50 г сгущенки. Для аромата добавляю чайную ложку ванильного сахара, и чайную ложку апельсиновой цедры. Хорошо все пробиваю блендером до однородного состояния.
Конечно, вместо сметаны можно использовать йогурт, а вместо сгущенки обычный сахар. Цедра, конечно же, по желанию. В итоге должна получиться вот такая красивая однородная творожная масса.
Как раз прошло 10 минут, и теперь можно формовать ватрушки. Я беру обычную стопочку, донышко опускаю в растительное масло без запаха и делаю углубление.
Не нужно переживать, если заготовки получаются не совсем ровными. В духовке они хорошо надуются и станут пышными и очень красивыми. В конце я еще раз прохожусь по всем углублениям, чтобы сделать их побольше.
Духовку включаю разогреваться до 180 градусов. Оставшийся желток соединяю с 1 столовой ложкой молока, и смазываю заготовки сверху.
Благодаря этому появится красивая блестящая румяная корочка.
Каждую ватрушку заполняем начинкой. Как раз получается по одной столовой ложке с большой горкой.
Сформованные ватрушки не нужно оставлять на расстойку. Сразу же ставим в духовку и печем. По желанию можно украсить какими-нибудь ягодами. Можно брать и замороженные, и свежие. Если будете использовать замороженные, то тогда сразу из морозилки выкладывайте на ватрушки. Размораживать их не нужно. Выпекаем ватрушки в духовке разогретой до 180 градусов, ориентировочно 20-25 минут. Режим вверх-вниз без конвекции. Пока выпекается первая партия, подготавливаем вторую. В эти ватрушки можно не добавлять ягодки, а просто присыпать сверху миндальными лепестками. Конечно, можно использовать мак, кунжут, какие-то другие орешки или семечки. Можно ничем не присыпать. Творог и сметану можно брать абсолютно любого процента жирности. У меня обычно 5-9% творог и 20% сметана. Начинка четко рассчитана на все ватрушки. Ничего не остается. Когда первая партия у меня уже готова. Ставлю выпекаться вторую. Ватрушки вот так хорошо подрумянятся, а шпажка будет выходить полностью сухой и чистой.
Ватрушки получаются очень мягкие мягенькие. Реально пух. Я выпекала на двух противнях по 6 штук. Такие ватрушки вкусные и в горячем виде, и в холодном. Они прекрасно сохраняются и очень долго остаются свежими. Ну а если потом разогреть в духовке или микроволновке, то они будут точно такими же, как сразу после выпечки. А еще можно испечь сразу много ватрушек, оставить остыть и затем заморозить. А когда вам захочется чего-то сладенького, просто разогреть и подавать к чаю. Сколько бы я не готовила различные выпечки, но вот такие ватрушки все равно остаются любимчиками в нашей семье. Здесь очень нежное, воздушное, прям мягчайшее тесто и очень вкусная ароматная творожная начинка. Я добавляю и ваниль, и апельсиновую цедру, поэтому запах стоит просто непередаваемый. Я даже не знаю, какой вариант мне нравится больше. И классический, просто с орешками, или даже можно без них, и с ягодками вкусно. Появляется небольшая кислинка. Многие любят такие ватрушки и часто покупают их в магазинах. Но если вы попробуете домашний вариант, на магазины вам даже смотреть не захочется. Я вам это гарантирую. Их можно и на завтрак подавать, и просто к чаю, либо брать с собой в школу, либо на работу в качестве перекуса. Все-таки здесь есть творог, поэтому булочки уже гораздо более полезные и сытные. Если будете готовить, то обязательно присылайте свои фотоотчеты в мою группу ВКонтакте Сытное ТВ с Натальей, либо в MAX Сытное ТВ с Натальей.
Вы только посмотрите, какие они мягенькие.
Прям просто невесомые какие-то. Как пух.
Ингредиенты для теста:
Молоко теплое — 200 г
Сахар — 70 г
Сухие дрожжи -7г (или свежие дрожжи — 12 г )
Соль — ¼ ч.л.
Яйцо целое + белок — 1 шт.
Мука пшеничная — примерно 460 г
Масло сливочное — 30 г
Ингредиенты для начинки:
Творог — 360 г
Сметана — 2ст.л.
Сгущенка — 1-2ст.л.
Ванилин
Молоко для смазки
Приготовление теста:
1. Смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи.
2. Добавьте соль, яйцо и белок. Перемешайте.
3. Постепенно вводите просеянную муку, замесив гладкое тесто.
4. Затем добавьте небольшими порциями нарезанное кубиками холодное сливочное масло, продолжая замешивать.
5. Обработайте тесто до полной однородности и упругости.
6. Положите тесто в чистую емкость, накройте пленкой и оставьте подниматься на ~1 час.
Подготовка начинки:
1. Соедините творог, сметану, сгущенку и ванильный сахар. Пробейте блендером до однородности.
Формовка и выпечка:
1. Готовое поднявшееся тесто поделите на небольшие порции (~70 г каждая). У меня получилось 854г. теста. Я разделила на 12 кусочков.
2. Из каждой части скатайте аккуратный шарик, слегка придавливая пальцами центр. Получится небольшой кружок с углублением посередине. Сформованные шарики теста прикрываем сверху пленкой или полотенцем и оставляем отдохнуть буквально на 10 минут. Дальше я беру обычную стопочку, донышко опускаю в растительное масло без запаха и делаю углубление. Не нужно переживать, если заготовки получаются не совсем ровными. В духовке они хорошо надуются и станут пышными и очень красивыми. В конце я еще раз прохожусь по всем углублениям, чтобы сделать их побольше.
3. Заполните каждую заготовку приготовленной творожной массой. Смазывая верх смесью желтка и молока, посыпьте сверху ягодами или миндалём по желанию.
4. Поставьте подготовленные изделия в заранее прогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут.
Первый противень я отправила в духовку на 25 минут, второй на 20 минут (он получился нежнее).
Приятного аппетита!
#еда #выпечка #ватрушки #рецепты #булочки #кчаю
Надеюсь, что вам такой рецепт тоже понравится, поэтому обязательно готовьте и пробуйте. А я желаю всем приятного аппетита!