Пастеризация молока
👨🔬 Пастеризация – это щадящий способ термической обработки. Продукт нагревается до температуры ниже точки кипения, которая составляет до 90 С. Для этого используется пастеризатор охладитель молока.
🍀 Она сохраняет полезные свойства, убивая 99% вредной микрофлоры. Основные режимы: длительная (63-65 С, 30 мин), кратковременная (72-75 С, 15–20 сек) и высокая (85-98 С), без выдержки.
Основные виды пастеризации:
✅ Длительная (низкотемпературная): (63-65 С) в течение 30–40 минут. Часто используется в домашних условиях для сыроделия.
✅ Кратковременная: (72-75 С) на 20–30 секунд (основной промышленный метод).
✅ Высокотемпературная (моментальная): (85-98 С) в течение нескольких секунд или без выдержки.
✅ Ультрапастеризация: Нагрев свыше (100 С) (обычно (130 -150 C) на пару секунд, что позволяет хранить молоко до полугода.
🌟 Цели и особенности:
✅ Безопасность: Уничтожает кишечную палочку, сальмонеллу и другие патогены, делая молоко пригодным для питья без кипячения.
✅ Продление срока хранения: Снижает количество бактерий, вызывающих скисание.
✅ Влияние на молоко: При высоких температурах часть кальция может переходить в неактивную форму. По вкусу оно наиболее близко к натуральному цельному молоку.
✅Домашняя пастеризация: Чаще всего проводится путем нагрева до (65-70 С) с выдержкой или кратковременным кипячением.
#молоко #пастеризация #обработка_молока
