Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым домашним рецептом – освежающим и полезным квасом из цикория. Я обожаю готовить сама, потому что тогда точно знаю, что внутри, и вкус получается по-настоящему домашним, а не таким, как в магазине, где часто много лишнего сахара и непонятных добавок. Этот квас получается легким, приятным и отлично утоляет жажду.
Почему именно цикорий?
Я пробовала делать квас из ржаного хлеба, но это долго и хлопотно. А цикорий – это находка! Во-первых, он доступен в любом супермаркете, во-вторых, он полезен для пищеварения, а в-третьих, он придает напитку интересный, слегка кофейный, но совсем не горький вкус. И самое главное – он не повышает давление, что для меня большой плюс.
Наш домашний квас из цикория (на 1,5 литра)
Ингредиенты:
- Цикорий (порошок) – 25 г. Это примерно 2-3 столовые ложки с небольшой горкой. Лучше брать тот, что предназначен для напитков, а не для выпечки.
- Сухие быстродействующие дрожжи – 2 г. Это буквально половина чайной ложки. Убедитесь, что дрожжи свежие, иначе брожение не начнется.
- Лимонная кислота – 2 г. Это совсем капелька, буквально на кончике маленькой ложечки. Она нужна для придания приятной кислинки и стабилизации вкуса.
- Вода – 1,5 литра. Я предпочитаю брать фильтрованную или бутилированную. Если используете водопроводную, обязательно хорошо ее прокипятите и остудите.
- Сахар – 100 г. Это примерное количество, вы можете регулировать его по своему вкусу. Я люблю, чтобы квас был в меру сладким, но не приторным.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка – первый шаг к успеху.
Как всегда, начинаем с подготовки. Проверьте срок годности дрожжей. Если они не свежие, их можно "разбудить": растворите небольшое количество (буквально на кончике ножа) в теплой воде (около 30-35°С) с щепоткой сахара. Если через 10-15 минут появится пенная "шапочка", значит, они готовы к работе.
Шаг 2: Основа напитка – кипятим воду.
Берем кастрюлю объемом не менее 2 литров. Отмеряем 1,5 литра воды и ставим кастрюлю на огонь. Доводим воду до полного кипения.
Шаг 3: Добавляем вкусовые акценты.
Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума. Аккуратно всыпаем порошок цикория, сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем, чтобы все кристаллики сахара растворились, а цикорий равномерно распределился. Теперь снова доводим до кипения, но варим буквально 1-2 минуты, не больше. Это поможет цикорию лучше отдать свой вкус и полезные свойства.
Шаг 4: Остужаем до идеальной температуры.
Снимаем кастрюлю с плиты. Наша задача – остудить жидкость до температуры, комфортной для дрожжей, это примерно 35-40°С. Если у вас есть кухонный термометр – отлично! Если нет, можно ориентироваться по ощущениям: капните немного на запястье. Жидкость должна быть теплой, но не обжигающей. Если будет слишком горячо – дрожжи погибнут, а если слишком холодно – брожение будет медленным.
Шаг 5: Время дрожжей!
Когда наша смесь остыла до нужной температуры, равномерно посыпаем дрожжи по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивайте сразу! Дайте им 4-5 минут, чтобы они впитали влагу и "проснулись". Вы увидите, как дрожжи начнут становиться мягкими и слегка растворяться.
Шаг 6: Первичное брожение.
Теперь аккуратно, но тщательно перемешиваем содержимое кастрюли. Накрываем кастрюлю марлей, сложенной в два-три слоя, или неплотно прикрываем крышкой. Оставляем в теплом месте (идеальная температура 20-25°С) на 6-8 часов. Важно, чтобы место было без сквозняков.
Шаг 7: Признаки жизни – пенка!
Спустя несколько часов (ориентировочно 6-8), на поверхности кваса должна образоваться пышная пена. Это главный признак того, что процесс брожения идет активно, и ваш квас получается!
Шаг 8: Разливаем и отправляем "дозревать".
Подготовьте чистые стеклянные бутылки или банки. Я люблю использовать пластиковые бутылки из-под воды, они удобные и потом легко хранить. Аккуратно процедите квас через сито или марлю, чтобы убрать остатки цикория и дрожжей (хотя небольшое количество осадка – это нормально). Разливаем получившуюся жидкость по бутылкам, оставляя небольшое пространство сверху (примерно 3-4 см), так как при дальнейшем брожении квас может немного "дышать". Плотно закрываем крышки.
Шаг 9: Холодок для газации.
Помещаем бутылки с квасом в холодильник. Теперь ему нужно время, чтобы "настояться" и приобрести приятную газированность. Обычно достаточно 1-2 дней. Чем дольше он будет стоять в холодильнике, тем сильнее будет газация и тем насыщеннее вкус.
Шаг 10: Наслаждаемся!
Ну вот и все! Ваш домашний квас из цикория готов! Открывайте бутылку осторожно, он может быть хорошо газированным. Разливайте по стаканам и наслаждайтесь освежающим, ароматным и полезным напитком, приготовленным своими руками.
Мои советы для идеального кваса:
- Качество цикория: Не экономьте на цикории. Чем лучше его качество, тем более насыщенным и приятным будет вкус кваса.
- Температура – наше всё: Следите за температурой воды при добавлении дрожжей. Это ключевой момент для успешного брожения.
- Терпение: Не торопите процесс брожения. 6-8 часов – оптимальное время. Если оставить дольше, квас может стать слишком кислым.
- Газация: Если вы любите более газированный квас, можете добавить в каждую бутылку перед закрытием щепотку сахара (буквально по половине чайной ложки). Но будьте осторожны, чтобы бутылка не "взорвалась" от избыточного давления.
- Чистота: Всегда используйте чистую посуду. Это залог того, что ваш квас будет вкусным, а не кислым или испорченным.
- Экспериментируйте: Когда освоите базовый рецепт, можете попробовать добавлять в квас немного мяты, имбиря или цедры лимона для новых вкусовых оттенков.
Приятного приготовления и вкусного кваса! Надеюсь, вам понравится так же, как и мне!