Если любите творожные запеканки с нежной текстурой, попробуйте вариант с курагой. Она даёт приятную кисло-сладкую нотку и красивый разрез. Расскажу, как приготовить запеканку, которая получается почти как суфле. Всё дело в температуре выпекания и правильном остываниии, стабилизации запеканки. Рецепт простой и проверенный.
Курага отлично сочетается с творогом, а если добавить немного апельсиновой цедры, вкус становится ярче и ароматнее. Ниже покажу базовый вариант и дам советы по подготовке сухофруктов, чтобы запеканка получилась сочной и аккуратной.
Подготовка кураги для запеканки
Для этого рецепта лучше выбирать мягкую, мясистую курагу без пересушенных жёстких краёв. Она должна быть упругой, но не каменной и не раскисшей.
Что важно сделать перед добавлением в тесто:
- Промыть курагу в тёплой воде
- Залить горячей водой на 15–30 минут, если она плотная
- Слить воду и хорошо обсушить бумажным полотенцем
- Нарезать небольшими кусочками
Лишняя влага в сухофруктах может разжижать творожную массу, поэтому обсушивание важно.
По желанию можно добавить ½ чайной ложки мелко натёртой апельсиновой цедры. Она очень хорошо сочетается с курагой и творогом.
Ингредиенты
500 г творога 5%
2 яйца
щепотка соли
2 ст. л. йогурта без сахара (80 г) или сметаны
2 ст. л. манной крупы (40 г)
2–3 ст. л. сахара
ванилин по вкусу
100 г кураги
½ чайной ложки мелко натёртой апельсиновой цедры ( по желанию)
Йогурт или сметана
В рецепте можно использовать как натуральный йогурт без добавок, так и сметану. Оба варианта подходят и дают одинаково нежную текстуру.
По жирности:
- сметана 10–15% — оптимально
- густой йогурт 2–10% — тоже хорошо
- более жирная сметана (20%) допустима, но запеканка будет чуть плотнее и калорийнее. Если творог суховатый, сметана даже предпочтительнее, она лучше смягчает массу.
Если творог мягкий и влажный, удобнее йогурт. Масса получится более лёгкой.
Можно использовать любой из этих продуктов, ориентируясь на консистенцию творога.
Приготовление
Курагу подготовьте заранее: залейте горячей водой на 15–30 минут, затем воду слейте, сухофрукты обсушите и нарежьте кусочками.
В миске соедините творог, яйца, соль, йогурт, манку, сахар и ванилин.
Сначала перемешайте вилкой, затем пробейте погружным блендером до гладкости, чтобы не осталось творожных крупинок.
Добавьте кусочки кураги, цедру апельсина ( по желанию) и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, проходя по краям миски.
Подготовка формы
Моя форма стеклянная 16×20 см. Дно и бока выстилаю пергаментом.
Вырезаю заготовку из силиконизированного пергамента, в углах делаю небольшие надрезы, чтобы бумага легла ровно.
Форму слегка смазываю маслом, чтобы пергамент не смещался.
Сам пергамент тоже немного смазываю. Так запеканка легко отделяется и не прилипает. Выложите творожную массу в форму и разровняйте.
Выпекание
Запекайте в разогретой до 160 °C духовке 45 минут.
Чтобы запеканка не осела, после выпечки оставьте её в выключенной духовке на 30–40 минут.
Именно низкая температура и плавное остывание дают ту самую нежную текстуру, напоминающую суфле.
После полного остывания запеканка стабилизируется и отлично нарезается. Структура получается мягкая, ровная и очень нежная. Кусочки кураги красиво видны на разрезе, а корочка остаётся светлой и не пересушенной.
Важно о температуре выпекания
В рецептах встречается диапазон от 150 до 220 °C. Это связано с особенностями духовок и толщиной слоя.
- Температуру около 160 °C удобно использовать если
духовка сильно жарит
есть активная конвекция
запеканка высокая - Температуры ближе к 180 °C подходят если
слой творожной массы невысокий
духовка греет умеренно
нужно получить более плотную классическую запеканку
Если печёте при более высокой температуре, следите за поверхностью. При первых признаках пересушивания форму можно прикрыть фольгой.
Что ещё хорошо сочетается с курагой в запеканке
апельсиновая или лимонная цедра
ваниль
изюм светлых сортов
мелко нарезанный чернослив в небольшом количестве
миндальные лепестки сверху
Но даже без добавок вариант с курагой получается ярким и самодостаточным.