Хотите блины, которые не рвутся, получаются тонкими и при этом — невероятно нежными? Попробуйте заварной способ: добавление горячей воды в тесто делает его эластичным, а блины — воздушными и с характерными дырочками. Готовятся быстро, подходят и для начинки, и для десерта. Время: 40 мин (с замешиванием и жаркой)
Порций: 12–14 блинов (диаметр сковороды 20–22 см)
Сложность: легко Совет: молоко и яйца должны быть комнатной температуры — так тесто лучше смешивается. Кипяток не должен быть «с пузырями» (идеально — 90–95 °C). Попробуйте — и ваши заварные блины станут хитом стола!
Хотите блины, которые не рвутся, получаются тонкими и при этом — невероятно нежными? Попробуйте заварной способ: добавление горячей воды в тесто делает его эластичным, а блины — воздушными и с характерными дырочками. Готовятся быстро, подходят и для начинки, и для десерта.
Время: 40 мин (с замешиванием и жаркой)
Порций: 12–14 блинов (диаметр сковороды 20–22 см)
Сложность: легко
Ингредиенты
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу);
- соль — ½ ч. л.;
- молоко тёплое — 250 мл;
- мука пшеничная — 180–200 г (≈1,5 стакана объёмом 250 мл);
- кипяток (горячая вода) — 150 мл;
- растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + немного для жарки;
- ванильный сахар или корица — по желанию (для аромата).
Совет: молоко и яйца должны быть комнатной температуры — так тесто лучше смешивается. Кипяток не должен быть «с пузырями» (идеально — 90–95 °C).
Пошаговый рецепт
- Смешайте яйца, сахар и соль.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены (1–2 мин венчиком или миксером). - Добавьте молоко.
Влейте тёплое молоко, перемешайте до однородности. - Введите муку.
Просейте муку через сито — это избавит от комочков и обогатит тесто кислородом.
Постепенно всыпайте муку в жидкую смесь, постоянно помешивая венчиком.
Добейтесь однородной массы консистенции густой сметаны. - Заварите тесто.
Аккуратно влейте кипяток тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
Тесто станет более жидким и воздушным — это нормально.
Добавьте растительное масло, перемешайте (масло сделает блины эластичными и предотвратит прилипание). - Дайте тесту отдохнуть.
Накройте миску полотенцем и оставьте на 15–20 мин. За это время клейковина «расслабится», и блины не будут рваться при жарке. - Разогрейте сковороду.
Смажьте сковороду тонким слоем растительного масла (только перед первым блином или если блины начинают прилипать).
Разогревайте на среднем огне до лёгкого шипения капли воды. - Жарьте блины.
Наберите тесто половником.
Держа сковороду под небольшим наклоном, быстро налейте тесто в центр и вращайте сковороду, распределяя его тонким слоем.
Жарьте 30–60 сек до золотистых краёв и появления дырочек.
Переверните лопаткой, жарьте ещё 30–40 сек до румяной корочки.
Выложите блин на тарелку. При желании смажьте сливочным маслом. - Повторите с оставшимся тестом. Перед каждым блином слегка перемешивайте тесто.
Варианты подачи
- Сладкие: с мёдом, сгущёнкой, вареньем, свежими ягодами, фруктами или кленовым сиропом.
- Солёные: с творогом и зеленью, сыром и ветчиной, грибами или лососем.
- Для завтрака: подайте с кусочком сливочного масла и чашкой кофе или чая.
- На праздник: сверните блины конвертиком, украсьте ягодами и взбитыми сливками.
Полезные советы
- Без комочков: просеивайте муку и вводите её постепенно, постоянно помешивая.
- Консистенция теста: после заваривания оно должно быть жидким, как нежирные сливки — легко стекать с половника. Если густое — добавьте немного горячей воды; если слишком жидкое — всыпьте 1 ст. л. муки.
- Первый блин: не переживайте, если он не идеален — это проверка температуры сковороды и густоты теста.
- Смазывание сковороды: достаточно сделать это перед первым блином или если блины начинают прилипать.
- Хранение: готовые блины можно накрыть полотенцем — они останутся мягкими до подачи.
Попробуйте — и ваши заварные блины станут хитом стола!
