Самые тонкие Блины на молоке. Секреты приготовления
Блины на молоке на Масленицу по этому простому рецепту готовлю уже много лет. Блины получаются очень тонкими и очень вкусными. Их с удовольствием ест вся семья, включая кошку). Рецепт проверен даже не годами, а десятилетиями. Но, как всегда, есть тонкости и нюансы, которые стоит соблюдать. О них, конечно, расскажу.
Рецепт
молоко — 500 мл
яйца — 2 шт.
мука пшеничная — 200 г
сахар — 20-30 г или по вкусу
сода — 2-3 г (1/3 ч. л.)
соль — 2-3 г (1/3 ч. л.)
растительное масло — 1 ч. л.
Блины на молоке: как приготовить блинное тесто
Для приготовления блинов понадобятся мука 1 или высшего сорта, яйца, сахар, соль, сода и молоко. Если молоко очень жирное, например, домашнее, цельное, то его можно наполовину или на четверть разбавить водой.
Молоко я заливаю в высокую миску. В продаже есть специальные чаши для блинов с крышкой, в которой есть отверстие для миксера. Для того чтобы блинное тесто во время взбивания не разбрызгивалось. У меня именно такая чаша. Правда, крышку я не использую.
К молоку присоединяю соль, сахар и яйца. Сахар добавляйте по своему вкусу. В рецепте я дала ориентировочное количество. И, если, например, вы печёте блины для того, чтобы фаршировать их несладкой начинкой, то количество сахара можно сократить до одной щепотки.
К жидким ингредиентам присоединяю сухие — просеиваю муку и соду. Лучше это делать именно в таком порядке, чтобы в блинном тесте не было комочков.
Взбиваю миксером до однородности.
Для того чтобы блины легко снимались, добавляю чайную ложку растительного масла. Лучше брать масло, которое выдерживает высокую температуру. Это либо рафинированное масло, либо можно использовать нерафинированное горчичное или рыжиковое масло.
Готовое блинное тесто получается достаточно жидкой консистенции, похожим на консистенцию кефира.
И перед тем, как жарить блины, я растапливаю сливочное масло, для того чтобы готовые блины смазывать.
Я обычно готовлю блины на молоке сразу на двух сковородах. Это ускоряет процесс. Одна сковорода у меня бОльшего диаметра — 24 см, другая — 20 см. Блины, приготовленные на большой сковороде, отлично подходят для фарширования. А из блинчиков поменьше получается высокая аппетитная горка.
Сковороду лучше брать с антиперигарным покрытием. Сейчас в продаже есть и специальные блинные сковородки.
Перед тем, как жарить первый блин, сковороду я смазываю растительным маслом и ставлю на огонь. Сковороду нужно хорошо прогреть, но сильно не перегревать.
Как приготовить блины на молоке
Для блинчика беру чуть больше половины половника блинного теста и равномерно разливаю его по поверхности сковороды. Должен получиться тонкий ровный слой без образования «луж». Для этого сковороду я держу в руке и в то время, когда наливаю тесто, наклоняю её в разные стороны, чтобы тесто легко растекалось по поверхности. Заполняю всё дно.
Не стоит набирать сразу много теста в половник. Если не хватит, то лучше немного добавить.
Жарю блины я на огне выше среднего, то есть сковорода должна быть очень хорошо прогретой. Если температура будет недостаточной, то блины будут жариться дольше и получатся более сухими. Поэтому первый блинчик, когда сковорода ещё недостаточно нагрелась, тоже может получиться суховатым.
Как определить, достаточно ли прогрелась сковорода? В то время, когда вы наливаете блинное тесто, должно появляться лёгкое шипение.
Нужно дождаться, чтобы низ первого блинчика хорошо подрумянился и только после этого переворачивать его на другую сторону. Недопеченный блинчик может хуже сниматься.
Готовые блины на молоке я сразу смазываю растопленным сливочным маслом.
Перед вторым блином и следующими я сковороду уже не смазываю, блины легко с неё снимаются. Но, если блины к вашей сковороде прилипают, а также и другие продукты, то это сигнал к тому, что антипригарную сковороду пора менять.
А, если всё-таки нужно дожарить блины на такой сковороде, то её перед каждым следующим блинчиком нужно смазывать растительным маслом. Либо кисточкой, либо бумажной салфеткой или бумажным полотенцем, свёрнутым в тампончик и пропитанным растительным маслом. Это старый бабушкин способ, расскажу о нем в следующем рецепте.
Перед тем, как набирать каждый следующий половник, блинное тесто нужно перемешивать, чтобы сделать массу снова однородной. Потому что мука постепенно оседает на дно. И, если этого не делать, то последние блины получатся более плотными.
Готовые блины на молоке, по этому рецепту получаются очень тонкими и мягкими. Они буквально просвечивают.
Такие блинчики отлично подходят для фаршировки, но также их можно подать и без начинки.
Как подать блины на молоке
Подача может быть разной. Покажу несколько способов. Можно сделать улитку. Сначала свернуть блин в рулончик.
И затем сделать улитку. Ее можно скрепить зубочисткой или просто выложить на тарелку, прижав улитки друг к другу. Так они тоже будут хорошо держаться.
Второй вариант — «сердечки». Рулон я складываю пополам. И делаю надрез, немного не доходя до края.
Разворачиваю блин в виде сердечка.
Также можно свернуть трёхслойные треугольнички. Либо обычные треугольники и сложить их в стопку.
К столу подать горячие блины на молоке со сметаной, мёдом, вареньем. Или другими добавками, которые вам нравятся. Остывшие блины можно разогреть до румяной корочки на той же сковороде, на которой они жарились. Для этого их удобно свернуть в треугольники.
Итак, подведем краткие итоги. Что стоит учитывать, чтобы блины на молоке получались всегда тонкими и вкусными?
- Во время приготовления блинного теста добавлять сухие ингредиенты к влажным, а не наоборот.
- Использовать качественную сковороду.
- Жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
- Не наливать на сковороду много блинного теста. Делать тонкий слой.
- Размешивать блинное тесто перед каждым следующим блином.
- Чтобы приготовить блины быстрее, использовать две сковороды.
Приятного вам аппетита. Если статья была полезной для вас, поддержите ее ❤.
Блины на кефире. Тонкие и вкусные!
Блины на кефире по этому простому рецепту получаются нежными и вкусными. Они отлично подходят для фарширования. Если фаршированные блинчики будут с несладкой начинкой, то сахара в блинное тесто стоит добавлять меньше. Но для сладкой начинки, конечно, подойдут и более сладкие блины.
Такие блинчики можно испечь и из цельнозерновой муки. Так же можно сделать мучную смесь. Например, к цельнозерновой пшеничной муке добавить овсяной. Пополам.
Рецепт
кефир — 250 гр
вода — 250 гр
яйца — 2 шт.
соль — 2-3 гр. (1/4 ч. л)
сода — 2-3 гр. (1/4 ч. л)
сахар — 20 — 30 гр
мука пшеничная белая или цельнозерновая — 200 гр
(или мука пшеничная цельнозерновая — 100 гр +
мука овсяная — 100 гр)
Как приготовить блины на кефире
Я подготовила ингредиенты и сейчас их соединю. Соединять лучше именно в такой последовательности, чтобы не было комочков. В миску я разбила яйца, добавляю кефир, воду, отмеренные соль, соду и сахар. Затем все немного перемешаю и буду постепенно добавлять просеянную муку.
Для взбивания я буду использовать венчик, но затем, когда все ингредиенты уже соединятся, то для лучшей однородности тесто можно дополнительно взбить миксером. Блинное тесто на кефире получается консистенции жидкой сметаны.
Перед жаркой блинов, если они будут смазываются маслом, то сливочное или топленое масло лучше заранее растопить.
Параллельно из бумажного полотенца или бумажных салфеток я делаю тампон. Сухую сковородку ставлю на огонь, её прогреваю, а затем наливаю немного растительного масла — около чайной ложки и этим тампончиком масло распределяю по всей поверхности сковороды.
Лишнее масло я таким образом снимаю. Остаётся плёнка, которая дает возможность блинам хорошо сниматься. И после этого выливаю первый блинчик — немного больше половины половника. Даю ему растечься по всей сковороде и жарю с одной стороны.
Затем переворачиваю и жарю с другой стороны. После этого выкладываю на тарелку. Смазываю сковородку тем же промасленным бумажным тампоном и заливаю второй блинчик. А в это время первый смазываю растопленным маслом. Так я обжариваю все блины на кефире.
С цельнозерновой пшеничной мукой блины получаются более темными, но не менее вкусными!
Из блинов на молоке или кефире можно испечь вкусный блинный торт. Для этого каждый блинчик нужно смазать творожной начинкой и уложить друг на друга стопкой. Накрыть пищевой пленкой и подержать пару часов в холодильнике. Перед подачей верх блинного торта урасить ягодами, кусочками фруктов, тертым шоколадом, орешками - по вашему усмотрению. Приятного вам аппетита!
Пшенные блины. Блины на пшенной каше
Пшенные блины без дрожжей — вкусное, сытное блюдо с насыщенным, глубоким вкусом за счет того, что один из ингредиентов в рецепте — это пшенная каша.
Для блинов я обычно беру уже готовую кашу. Её, конечно, можно сварить для этого и специально, но я чаще всего использую остатки каши. Например, то, что было, не доедено во время завтрака. Так можно решить сразу две задачи — утилизировать остатки каши и приготовить очень вкусный полдник.
О том, как сварить пшённую кашу на воде и на молоке, у меня есть отдельные статьи. А сейчас пройдусь вкратце по основным шагам.
Рецепт пшенной каши
пшено — 1/2 стакана
вода — 2 стакана
соль — 1/2 чайная ложка
сливочное масло — 1 столовая ложка (10-15 г)
Как сварить пшенную кашу для блинов
Отмеренное пшено я хорошо промываю, заливаю водой, солю, довожу до кипения, добавляю сливочное масло. И варю на медленном огне 25-30 минут.
Для блинов используется уже остывшая пшенная каша. У меня она постояла в холодильнике, поэтому стала плотной. Хорошо держит форму.
Рецепт блинов
готовая пшенная каша - 200 г
кефир - 1/2 стакана (125 г)
вода - 1/2 стакана (125 г)
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 100 г
соль - щепотка
сахар - 2 ч. л. (20 г)
сода - 1/3 ч. л.
Как приготовить пшенные блины
Остальные продукты я тоже подготовила. Отмерила и просеяла муку. Мне понадобится стакан жидкости. Это может быть молоко, вода или кисломолочные продукты. Я взяла кефир. Кисломолочные продукты всегда использую пополам с водой. То есть у меня будет полстакана кефира и полстакана воды. Еще понадобится соль, сода, сахар и яйцо.
В стакан погружного блендера к кефиру я добавляю воду. Кладу пшенную кашу. Насыпаю муку (обычно использую первый сорт), разбиваю яйцо и добавляю остальные продукты: сахар, соду и щепотку соли. Пробиваю блендером до однородности. В процессе добавляю немного растительного масла для того, чтобы блины хорошо снимались. На этот раз у меня рыжиковое масло. Оно выдерживает высокую температуру при жарке на сковороде.
Блинное тесто пробиваю до однородности. Пшенные блины на кефире по этому рецепту получаются очень нежными, мягкими, поэтому, чтобы их легче было снимать со сковороды, чтобы они не рвались, печь их лучше на небольшой сковородке. Это позволяет не добавлять в рецепт дополнительную муку - не забивать блины лишней мукой. На большой сковороде пшенные блины можно печь в виде оладушек.
Как пожарить пшенные блины
Я буду использовать маленькую сковородку. Диаметр дна у нее 15 см. Сухую сковороду я ставлю разогреваться и пропитываю бумажную салфетку маслом. Салфетку сворачиваю в виде тампона, чтобы затем использовать ее для смазывания сковороды.
На хорошо прогретую и смазанную сковороду наливаю блинное тесто, распределяю по всей поверхности и обжариваю блинчик с одной стороны. Постепенно вся его поверхность покрывается пузырьками. Пшенный блинчик пора переворачивать на другую сторону. Перед следующим блином я снова смазываю сковороду. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься. Так пеку все пшенные блины.
При желании готовые блины из пшенной каши можно смазывать сливочным маслом. Блины по этому рецепту получаются достаточно тонкими. И в то же время их можно даже назвать пышными. Они очень мягкие, нежные. Как я уже говорила, у них богатый, насыщенный вкус. На сегодняшний день — это, наверное, лучший рецепт блинов, которые я готовила и пробовала.
Блины на пшенной каше отлично подходят для фарширования. Но и без начинки они сытные и самодостаточные. Приятного вам аппетита!
Блины на крахмале. Заварные блины с крахмалом на кефире. Супер тонкие!
Блины с крахмалом пекла несколько раз, решила оставить рецепт в своей кулинарной копилке и предложить его вам. Мне и моим домашним блинчики очень понравились!
Тонкие, мягкие, нежные. Вариантов таких блинов и их рецептов - множество. Я сделала заварные блины на кефире с кукурузным крахмалом и цельнозерновой пшеничной мукой.
Но блины можно испечь и на молоке/воде, с картофельным крахмалом и обычной мукой. Когда готовила первый раз, в блинное тесто я добавила не кипяток, а просто воду. Тоже получился отличный результат. Блины вышли с хрустящими краешками, что вызвало особый восторг у едоков.
❗ В этом случае блинное тесто нужно перемешивать перед тем как наливать на сковороду каждый следующий блинчик, потому что крахмал оседает на дно.
Поэтому вы можете сами составить рецепт блинов с крахмалом, исходя из собственных предпочтений. Главное — сохранить пропорцию: на 500 г жидкости — 200 г муки и 2 яйца.
Рецепт
кефир — 250 г
яйцо — 2 шт.
соль — щепотка или по вкусу
сода — 1/4 ч. л.
сахар — 1-2 ч. л. или по вкусу
мука пшеничная цельнозерновая — 100 г
крахмал кукурузный — 100 г
масло растительное — 1-2 ч. л.
кипяток — 250 мл
Как приготовить заварные блины с крахмалом
Для тонких блинов с крахмалом к кефиру я добавляю соду, сахар, соль и яйца. Просеиваю цельнозерновую пшеничную муку и крахмал. Добавляю 1-2 чайные ложки растительного масла и взбиваю с помощью миксера. Затем аккуратно тонкой струйкой заливаю кипяток, продолжая взбивать. Заварное блинное тесто на кефире готово.
Теперь нужно разогреть сковородки и растопить сливочное масло, чтобы смазывать им готовые блины. Обычно, чтобы ускорить процесс, я готовлю блины на двух сковородах с антипригарным покрытием. Перед обжариванием первого блинчика еще холодную сковороду можно смазать растительным маслом с помощью кисточки.
Примерно половину половника теста я распределяю по поверхности сковороды и обжариваю блинчик с двух сторон. Затем выкладываю на тарелку и смазываю растопленным сливочным маслом.
Если печь блины на обычной сковороде, то перед каждым следующим блинчиком ее стоит протирать бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле. О том, как пожарить блины без дыма и практически без масла на любой сковороде рассказывала в предыдущих рецептах.
Заварные блины на кефире с крахмалом получаются очень тонкие, нежные, мягкие и вкусные. Они отлично подходят для фарширования разной начинкой. Если, конечно, остаются излишки 😉.
Блины в духовке. Ленивые блины для тех, кто не хочет стоять у плиты
Блины в духовке готовятся проще и быстрее, чем обычные. А в результате получаются вкусными, нежными и мягкими, как традиционные, жаренные на сковороде.
Поэтому, если вы не хотите долго стоять у плиты на Масленицу или в любой другой день, готовя блины на завтрак, то есть более легкий вариант – приготовить блины в духовке! Уверена, что ваши домашние оценят этот необычный, но вкусный десерт!
Рецепт
молоко – 400 мл
яйцо – 2 шт.
мука – 140 г
соль – щепотка
сахар – 15 г (1-3 ч. л.) или по вкусу
сода – 1/4 ч. л.
сливочное масло – 15 г
Как приготовить блины в духовке
Перед тем как начать печь блины, стоит сразу включить духовку прогреваться на 200°. Для блинного теста в миску разбить яйца, добавить молоко, соль и сахар. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры. В эту массу просеять муку и соду. Затем взбить с помощью миксера. Присоединить растопленное и остывшее сливочное масло. Ещё раз взбить.
Вылить блинное тесто на застеленный пергаментом противень. Пергамент можно предварительно смазать растительным маслом. Используйте стандартный противень от духовки. Размер моего противня 35 на 40 см. Отправить блин в прогретую духовку примерно на 20 минут. Время выпекания может немного меняться, в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовый блин должен слегка подрумяниться.
Блины в духовке могут хорошо подниматься, но потом оседать. Это нормально. Готовый блин сразу стоит разрезать на полоски, пока он горячий, и свернуть в рулеты. Кроме того, прежде чем сворачивать рулет, полоску можно намазать какой-либо начинкой – вареньем, мёдом, творожной массой или какой-то другой – по вашему вкусу. Блинчики без начинки я присыпаю сахарной пудрой.
Блины в духовке можно приготовить как сладкими, так и несладкими. Например, для фарширования несладкой начинкой. Такой начинкой (намазкой) могут быть творожный или сливочный сыр и т. д. Для этого, количество сахара в рецепте надо сократить до 1/2 ч. л. или совсем исключить.
Приятного вам аппетита! Готовьте просто и с удовольствием!
Блины без муки. Тонкие яичные блинчики
Яичные блины без муки получаются очень тонкими и ажурными. Они прекрасно подходят для приготовления блинчиков с начинкой.
Для фаршированных блинов по этому рецепту можно использовать разные несладкие начинки. У меня сегодня будут блины с соленой красной рыбой.
Рецепт
Для теста (на 10-12 блинов):
яйца – 4 шт.
молоко или вода – 100 мл
соль – щепотка
Для начинки:
огурец свежий или авокадо – 1 шт.
красная рыба соленая (в видео – горбуша) ~ 200 г
сыр творожный – 140 г
Как приготовить блины без муки
Тонкие яичные блины без муки готовятся всего из 3 ингредиентов – яиц, соли, молока или воды. Рецепт приготовления таких блинчиков предельно простой. Все продукты нужно соединить в миске и затем эту массу взбить миксером.
Прогретую сковороду смазать растительным маслом с помощью кисточки. Я взяла горчичное масло, потому что оно выдерживает высокую температуру и не дымит. У меня небольшая сковородка диаметром 18 см для того, чтобы было удобнее снимать блины без муки.
Налить блинное тесто на сковороду и обжарить блин с двух сторон. Перед каждым следующим блинчиком, сковородку нужно смазывать маслом. Из указанного количества продуктов получается 10-12 блинов.
Они очень тоненькие, почти прозрачные, как кружева! Идеальны для фарширования! Особенно, если вы хотите побаловать себя блинчиками с начинкой, например, на Масленицу. Но не хотите добавлять в рацион мучное.
У меня сегодня будет начинка с солёной горбушей. Для ее приготовления свежий огурец или авокадо нужно разрезать на дольки. Соленую красную рыбу – на полоски. Блины смазать творожным сыром.
Для такой начинки (когда блинчики нужно смазывать) блины без муки можно приготовить чуть потолще, чтобы они не рвались. Для других способов фарширования – конвертов и т. д. подойдут и сверхтонкие блины.
Выложить кусочки огурца или авокадо, соленой рыбы в одну линию с одной стороны блина и завернуть в рулет. Затем фаршированный блинчик можно разрезать пополам или на роллы. Получается очень вкусная закуска. Приятного вам аппетита!
Блины на закваске. Тонкие и ажурные
Блинчики по этому рецепту пекутся без яиц и получаются тонкими. А если вы хотите получить ажурные блины, можно сказать почти прозрачные, то стоит взять чуть меньше муки — вместо 300 гр добавить 280 гр.
Такие блины пекутся как на молоке, так и на воде. Муку также можно использовать обычную белую либо цельнозерновую пшеничную. Или, как вариант, смешать разную муку — делать комбинации с овсяной, гречневой мукой и другими.
И ещё я немного остановлюсь на закваске. У меня достаточно жидкая пшеничная закваска, потому что в ней содержится на 100 гр муки 150 мл воды. В закваске 100 % влажности количество воды и муки одинаковое. Соответственно она более густая. Поэтому, если у вас закваска 100 % влажности, добавляется в блины 3 столовые ложки.
Рецепт
закваска (150 % влажности) — 4,5 ст. л. (115 гр)
молоко или вода — 750 мл (3 ст.)
сахар — 50 гр (2 ст. л.)
соль — 5 гр (1 ч. л. без горки)
растительное масло — 30 гр (2 ст. л.)
мука — 280-300 гр (2 ст.)
(или мука цельнозерновая пшеничная — 280 гр)
(или мука цельнозерновая пшеничная — 140 гр +
мука овсяная — 140 гр)
Как приготовить блины на закваске
Я начну с блинов на молоке с белой мукой. На первом этапе мне понадобятся закваска-стартер, молоко, сахар, просеянная мука, а затем, когда тесто уже настоится, я добавлю соль и растительное масло.
Сейчас к закваске я добавлю молоко и сахар, хорошо перемешаю венчиком и буду постепенно засыпать просеянную муку. Для взбивания можно воспользоваться и миксер.
Тесто должно получится однородным, без комочков консистенции жидкой сметаны или йогурта. Затем чашку можно накрыть пищевой пленкой, пакетом или тканевой салфеткой и оставить при комнатной температуре на 4 часа.
К этому времени тесто запузырится. Я добавлю в него соль и пару столовых ложек растительного масла и аккуратно перемешаю.
А в это время сухая сковородка у меня уже стоит на плите на умеренном огне, прогревается и сейчас я начну жарить блины. Сковородка уже прогрелась, я налью на неё немного масла — около чайной ложки. Из бумажного полотенца сверну тампончик и с его помощью распределю масло по всей поверхности сковороды. Таким образом я удаляю излишки масла.
Сковородка хорошо промазывается. На ней остаётся плёнка, которая позволяет хорошо сниматься блинам. А теперь я включу газ на средний огонь и залью первый блинчик. Я беру неполный половник теста, наливаю на сковородку и распределяю его по всей поверхности. Блинчик хорошо поднимается, на поверхности видны пузырьки.
Переверну его и обжарю с другой стороны.
Перед следующим блином я смажу сковородку тем же масляным тампоном, но масла добавлять я больше не буду. А затем после 2-3 блина сковородку можно совсем не смазывать. Так я испеку все блины.
Второй вариант — блины на закваске с цельнозерновой пшеничной мукой на воде. Все пропорции остаются такими же, только молоко я заменила водой. А вместо обычной муки используется либо цельнозерновая пшеничная, либо половина цельнозерновой и половина, например, овсяной муки.
Блинчики получаются очень тонкие и ажурные. На вкус в них чувствуется небольшая ненавязчивая кислинка. Эти блины прекрасно подходят для фаршировки любой начинкой. Приятного вам аппетита!
Блины на кефире с кабачком - мягкие и вкусные
Блины с кабачком на кефире - необыкновенно мягкие, нежные и очень вкусные! Для этого рецепта подойдет как свежий, так и замороженный кабачок. О том как заморозить кабачки на зиму разными способами у меня есть подробная статья. Натертый замороженный кабачок предварительно стоит разморозить и слить образовавшуюся жидкость.
Свежие кабачки сейчас есть в продаже круглый год. Поэтому приготовить кабачковые блины с молодыми овощами не сложно и зимой.
Рецепт кабачковых блинов на молоке или воде читайте здесь.
Рецепт
мука — 200 гр
яйца — 4 шт.
кефир — 300 гр
сахар -1 ст. л. (20-25 гр)
соль — 1 ч. л. (4-5 гр)
сода — 1 ч. л. (3 гр)
кабачок натертый — 450 гр
чеснок — 1-2 зубчика
кинза (или другая зелень) — 10 гр (небольшой пучок)
масло сливочное — 50 гр (для смазывания блинов)
Как приготовить блинное тесто с кабачком
Начала я с подготовки кабачка. Я его помыла, очистила от кожуры, семечек и потерла на крупной терке. Если кабачок очень сочный, то лишнюю жидкость можно отжать и слить.
Затем я приготовлю чеснок. Я его почистила, помыла. Его нужно измельчить. Можно это сделать с помощью пресса — давилки для чеснока, а можно ножом. Боковой стороной ножа я зубчик раздавлю, а затем мелко порублю. Добавлю к кабачкам.
Приготовлю блинное тесто. В миску я налила кефир, муку взвесила и просеяла. Отмерила соль, соду и сахар. В кефир я разобью яйца, добавляю соль, соду и сахар и взобью с помощью венчика.
Затем небольшими порциями буду добавлять муку и продолжать взбивать. Для этих целей можно использовать и миксер.
Тесто для блинов готово. Я добавлю в него кабачок с чесноком. Чеснок — это необязательный ингредиент. Он добавляется по желанию. Можно готовить блинчики и без чеснока.
Либо добавить чеснок в домашний майонез, который можно подать в качестве соуса для блинов. Или добавить чеснок в сметану. Получится уже другой чесночный соус. Он очень хорошо сочетается с кабачковыми блинами, с кабачковыми оладьями и вообще кабачок и чеснок дружат, они прекрасно подходят друг другу.
Рецепт домашнего майонеза за 5 минут читайте здесь
Кроме чеснока в блинчики можно также добавить измельченную зелень: кинзу, петрушку, укроп, сельдерей — любую зелень по вашему вкусу. Небольшой пучок.
Как пожарить блины с кабачком
Осталось пожарить блинчики. Для этого я разогрею сухую сковороду на среднем огне. Если блины будут смазываться сливочным маслом, то перед жаркой сливочное масло стоит растопить. Подойдет и топленое масло. Жарить блины я буду практически на сухой сковороде, используя масло только в начале для смазывания сковороды.
Сухую сковородку я прогрела на среднем огне. Добавляю около чайной ложки, может даже чуть меньше, растительного масла. И салфетками либо тампончиком из двух салфеток или бумажного полотенца это масло распределяю по сковороде. То есть хорошо сковороду промазываю. Лишнее масло впитывается в салфетку. На сковороде остается тонкая пленка.
Я буду брать половник теста, наливать в центр сковороды и распределять по всей поверхности. Тесто с кабачком не так легко разливается, как обычное тесто для блинов, поэтому ему можно помочь половником. Блинчики я жарю также на среднем огне, чтобы кабачки успевали пропекаться. Блинчик поджарился с одной стороны.
Я его переверну на другую сторону и также обжарю. Блинчик готов. Я его снимаю и перекладываю на тарелку. Сковороду можно смазать теми же салфетками. И наливаю следующие блин. Пока очередной блинчик печется с одной стороны, предыдущий я смажу растопленным сливочным маслом.
Второй блинчик готов. Переворачиваю его. Так я жарю все блины.
После 2-3 блинов сковородку можно уже не смазывать. Блинчики будут хорошо сниматься. Блины с кабачком получаются очень мягкими и нежными. Они остаются такими и когда остывают. И даже на следующий день. Если конечно остаются!
Подавать к столу такие блины можно со сметаной или майонезом. Как я уже говорила, очень подходит к этому блюду чесночный соус. Его легко сделать самостоятельно, добавив в готовый майонез или сметану 1-2 зубчика измельченного чеснока. Приятного вам аппетита!
Японские блинчики Дораяки
Хотите попробовать совсем необычный рецепт блинов? Тогда приготовьте японские блинчики Дораяки. Они простые и очень вкусные. Рекомендую добавить в копилочку ваших масленичных рецептов, чтобы разнообразить праздничное меню. Мне понадобятся сахар, мёд, мука, соль, сода и немного воды.
Рецепт
яйца – 2 шт.
сахар – 40 г
мед – 1 ст. л.
соль – щепотка
сода – 1/2 ч. л. (или разрыхлитель – 1 ч. л.)
мука – 90 г
вода – 1 ст. л.
Как приготовить блины Дораяки
Я разбиваю в миску яйца, добавляю сахар и перемешиваю. Просеиваю муку, добавляю соду и соль. Если вы будете использовать разрыхлитель, то положите одну чайную ложку. Соль добавляется по желанию. Я, например, всегда выпечку слегка подсаливаю. От этого вкус становится более ярким.
Тесто перемешиваю и наливаю столовую ложку холодной воды. Воду также можно добавить и перед просеиванием муки. В оригинальном рецепте вместо воды используется рисовое вино Мирин. Тесто получается достаточно вязким. Я накрываю миску пищевой пленкой и оставляю тесто на 10-20 минут для созревания.
Затем прогреваю сухую сковороду, убавляю огонь до минимума. Смазываю поверхность растительным маслом и выливаю примерно 1/3 половника в центр сковороды. Блинчик постепенно растекается. Готовые блинчики в диаметре получается около 10 см.
Жарю блинчик с одной стороны на очень медленном огне в среднем 2 минуты. Затем переворачиваю и готовлю ещё около минуты на другой стороне. Из указанного количества продуктов выходит 7 блинчиков. Пористых, воздушной и очень вкусных.
Блины Дораяки склеиваются парами с помощью начинки. В Японском рецепте – это сладкая бобовая паста. А я взяла яблочное повидло.
Я думаю подойдет и любой другой фруктовый или ягодный джем, густое варенье, повидло, либо конфитюр. Я бы даже добавила крем. Потому что по сути такие блинчики – это два бисквита Кастелла с начинкой между ними. И в нашей вольной интерпретации с начинкой можно экспериментировать :). Приятного вам аппетита!
Советы по приготовлению тонких блинов на молоке или кефире с разной мукой
На примере моего любимого рецепта (первый рецепт в этой статье) расскажу еще некоторые нюансы приготовления тонких блинов.
- Муку высшего сорта я практически не использую. Я покупаю первый сорт или муку хлебопекарную. Для блинов подойдет та и другая.
- Муку нужно обязательно просеивать. Можно соединять и разные виды муки, но половину объёма всё-таки оставлять обычной белой пшеничной. И дополнить её либо пшеничный цельнозерновой, либо смесью. Например, как в рецепте ниже, овсяной и гречневой. По 1/4 от всего объема.
- Если добавляете гречневую муку, то хорошо перемешивайте ее в сухом виде с другой мукой до однородности. Иначе в блинном тесте она может дать комочки и не промешаться.
- Жидким продуктом может стать либо молоко, либо вода. Их можно также и смешать в произвольной пропорции. Блинчики по этому рецепту можно приготовить и на кефире. Но кефир необходимо разбавлять водой 50% на 50%.
Универсальный рецепт тонких блинов
молоко или вода – 500 мл
(или кефир – 250 г + вода -250 г)
яйца – 2 шт.
мука:
1 вариант: белая пшеничная – 200 г
2 вариант: белая пшеничная – 100 г + цельнозерновая пшеничная 90-100 г
3 вариант: белая пшеничная – 100 г + овсяная – 40-50 г + гречневая – 40-50 г
сахар – 20 г или по вкусу
сода – 2-3 г
соль – 2-3 г
Кроме того...
- Чтобы блины хорошо снимались, особенно, если сковорода не антипригарная, то в блинное тесто можно добавить чайную ложку растительного масла. Лучше рафинированного, например, масло виноградных косточек. Или нерафинрованное рыжиковое, либо горчичное масло. Они хорошо выдерживают высокую температуру.
- Жидкие продукты я слегка перемешиваю и в 2-3 приема добавляю муку. Чтобы тесто получилось без комочков, стоит соблюдать именно такую последовательность. Сухие ингредиенты добавлять к жидкими. Взбиваем миксером до однородности.
- Блинное тесто получается не густым, но и не жидким и водянистым. Оно должно быть слегка вязким и напоминать консистенцию кефира. Если вы будете добавлять овсяную или гречневую муку, то возможно, чтобы тесто не получилось слишком густым, придётся дополнительно добавить немного молока или воды.
- Я буду использовать антипригарную сковородку. Но для первого блина я её всё-равно смажу маслом.
- Один из вариантов вкусных блинов – это блины с припеком. Я заранее нарезала зеленый лук. Наливаю на сковороду блинное тесто и, пока оно еще жидкое, посыпаю его зеленым луком. Затем, также как и обычный блин обжариваю с другой стороны и смазываю маслом.
- Припек можно добавить и в само тесто. Тогда блины получатся как бы с начинкой внутри. В качестве припека подойдут разные готовые продукты. От кусочков мяса, грибов, до овощей, зелени и даже фруктов. Это самые простые варианты подачи блинов к столу.
Как подать фаршированные блины с начинкой на Масленицу
Уголки
Подать тонкие блины с начинкой можно также по-разному, например, свернуть в четверо, сделав уголки.
Улитки из тонких блинов
Или оформить улитками.
Фаршированные треугольники из половинок блинов
Обычные блины без припека отлично подходят для фарширования. Например в виде простых треугольников из половинок блинов.
Блинные трубочки с начинкой
Блины можно свернуть рулетом, получив трубочки. Разрезать их пополам или нарезать на роллы.
Блинчики с начинкой – конверты
Самый простой и популярный способ – конверты.
Закрытые трубочки
И, как его разновидность – закрытые трубочки.
Двойные треугольники
Фаршированные блины можно сложить и двойным треугольником.
Подробности смотрите в видео
О 5 рецептах моих любимых начинок для фаршированных блинов читайте в отдельной статье.
И о том как приготовить самые быстрые начинки для блинов.
Приятного вам аппетита! Если статья была полезна поддержите ее ❤, чтобы ее смогли увидеть и другие читатели.