Есть люди, которые не едят рыбу. Принципиально. На вопрос «почему?» они отвечают: «пахнет», «костлявая», «слизистая», «в детстве заставляли пить рыбий жир».
Я был таким. До 25 лет рыба обходила меня стороной. А потом я попробовал правильно приготовленную рыбу и понял: проблема не в рыбе, проблема в способе готовки.
Рыба не должна пахнуть рыбой. Она должна пахнуть сливками, чесноком, лимоном, травами. Она должна таять во рту, а не разваливаться на волокна. Она должна быть сочной, а не сухой.
Вот три рецепта, которые заставят полюбить рыбу даже заядлых мясоедов.
Рецепт 1. Пангасиус в сливочном соусе
Пангасиус — рыба бюджетная, но очень нежная. Главное — не пересушить. В сливочном соусе это невозможно.
Ингредиенты:
- Филе пангасиуса — 500 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук — 1 штука
- Укроп — пучок
- Соль, перец
- Масло для жарки
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка рыбы.
Филе разморозьте (если замороженное), обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите с двух сторон. Нарежьте на порционные куски.
Шаг 2. Обжарка.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Выньте на тарелку.
Шаг 3. Соус.
На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте продавленный чеснок, прогрейте минуту. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте рубленый укроп, соль, перец.
Шаг 4. Томление.
Верните рыбу в сковороду, залейте соусом. Накройте крышкой, томите на самом маленьком огне 5–7 минут.
Почему нет запаха: сливки и чеснок перебивают любой рыбный дух. Остаётся только нежный сливочный аромат.
Рецепт 2. Котлеты из щуки (которые не пахнут)
Щука — рыба костлявая и с ярким вкусом. Но в котлетах она превращается в нежнейшее блюдо, которое не отличить от куриных.
Ингредиенты:
- Филе щуки — 600 г
- Сало (или бекон) — 100 г
- Лук — 2 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо — 1 штука
- Белый хлеб (батон) — 2 куска
- Молоко — 100 мл
- Соль, перец
- Панировочные сухари
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка.
Хлеб замочите в молоке на 10 минут. Лук и чеснок очистите. Сало нарежьте кусочками.
Шаг 2. Фарш.
Рыбу, сало, лук, чеснок, отжатый хлеб пропустите через мясорубку дважды! Это важно — второй раз делает фарш однородным, и косточки (если остались) измельчатся.
Шаг 3. Вымешивание.
Добавьте в фарш яйцо, соль, перец. Вымешивайте руками 5–7 минут, как тесто. Можно отбить фарш об миску — так котлеты будут пышнее.
Шаг 4. Жарка.
Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, затем накройте крышкой и томите ещё 5 минут на маленьком огне.
Почему нет запаха: сало и лук нейтрализуют рыбный дух. Чеснок добавляет аромат. В готовых котлетах рыба не чувствуется вообще.
Рецепт 3. Скумбрия горячего копчения в духовке (без коптильни)
Скумбрия горячего копчения — божественный вкус. Но коптильня есть не у всех. Я научу вас делать её в духовке с жидким дымом. Получается точно так же, даже лучше — без канцерогенов.
Ингредиенты:
- Скумбрия свежемороженая — 2 штуки
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Жидкий дым — 2 столовые ложки
- Лавровый лист, перец горошком
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка рыбы.
Скумбрию разморозьте, выпотрошите, удалите чёрную плёнку внутри. Голову можно оставить или отрезать. Промойте, обсушите.
Шаг 2. Рассол.
В 1 литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист и перец. Доведите до кипения, остудите.
Шаг 3. Маринование.
Залейте рыбу холодным рассолом, добавьте жидкий дым. Оставьте на 12 часов в холодильнике.
Шаг 4. Подсушивание.
Достаньте рыбу из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Оставьте на решётке на 2–3 часа в прохладном месте, чтобы подсохла.
Шаг 5. Запекание.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните каждую рыбу в фольгу, но не плотно, оставьте щель для выхода пара. Запекайте 30 минут. Затем разверните фольгу и подсушите ещё 5–7 минут.
Почему нет запаха: жидкий дым даёт аромат копчения, который перебивает всё. Рыба пахнет как настоящая копчёная.
Бонус-рецепт: Треска в томатном соусе
Треска — рыба благородная, но суховатая. В томатном соусе она становится идеальной.
Ингредиенты:
- Филе трески — 500 г
- Помидоры в собственном соку — 400 г
- Лук — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Сладкий перец — 1 штука
- Соль, перец, базилик
Приготовление:
Обжарьте лук и перец. Добавьте помидоры, тушите 10 минут. Выложите рыбу, накройте крышкой, томите 15 минут. В конце чеснок и базилик.
Почему нет запаха: томаты и чеснок — лучшие друзья рыбы. Они убивают любой запах.
Секреты: как убрать рыбный запах
- Лимон. Сбрызните рыбу лимонным соком за 10 минут до готовки.
- Молоко. Замочите рыбу в молоке на 30 минут — уйдёт весь запах.
- Чеснок. Добавляйте везде.
- Сливки и жир. Жирные соусы нейтрализуют запах.
- Пряности. Розмарин, тимьян, базилик, укроп — все работают.
Итог: рыба может быть вкусной. Даже для тех, кто её ненавидит. Просто нужно знать, как её готовить. Эти три рецепта — идеальный старт.