1. Выбор устройства
На чем реально точить ножи: 3 рабочих способа
Если нож перестал резать, а не пилит — это бесит. Но прежде чем лезть в интернет и покупать первую попавшуюся точилку, ответьте себе на один вопрос: сколько стоит ваш нож и сколько времени вы готовы тратить на его заточку. От этого и пляшем.
Вариант 1. Для ленивых и занятых (V-образные точилки)
Это те самые пластиковые штуки с прорезями. Сунул лезвие, провел пару раз — и снова режет.
· Кому заходит: У кого обычные ножи из магазина за 500–1000 рублей. Кто не хочет ничего учить, а просто наточить и забыть.
· Подвох: Они снимают много металла. Если нож нормальный, японский или хороший европейский — такая точилка его просто убьет за полгода. Только для расходников.
Вариант 2. Для тех, кто хочет нормально, но без танцев с бубном (системы с фиксацией угла)
Это уже серьезнее. Нож зажимается в держатель, а точильный камень ходит по направляющей. Вы просто выставляете угол (например, 15 градусов для японца или 20 для европейца) и водите, пока не надоест.
· Фишка: Угол не гуляет, рука не устает, нож точится ровно. Качество почти как у профи, но научиться можно за вечер.
· Цена вопроса: Дороже простых точилок, но ножи потом бреют. Для домашних любимцев — самое то.
Вариант 3. Для эстетов и перфекционистов (водные камни)
Классика. Камни мочат в воде, потом ручками, под нужным углом, водишь лезвием туда-сюда. Это искусство.
· Кому надо: У кого ножи за 20–30 тысяч и выше. Кто готов учиться, портить первые ножи (лучше тренироваться на дешевых), а потом ловить дзен.
· Минус: Без прямых рук и понимания геометрии можно все запороть. Зато результат — бритва.
И да, мусат — это не точилка, а правилка. Им не точат, им подправляют лезвие между заточками. Пара движений раз в неделю — и нож дольше живет.
Короче, выбор простой:
· Есть время и дорогой нож — водные камни.
· Нет времени, но есть нормальный нож — система с фиксацией угла (Lansky, Apex и т.д.).
· Нож из Fix Price и пофиг на ресурс — V-образная точилка.
· Просто освежить лезвие — мусат.