ЗАГОТОВКИ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

ЗАГОТОВКИ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

Заготовка помидоров на зиму — это целое искусство, которое радует разнообразием. Вот подборка проверенных и популярных рецептов, от классики до оригинальных вариантов.

I. Классические заготовки (в стерилизованных банках)

1. Томатный сок (натуральный)

• Ингредиенты: помидоры, соль, сахар по вкусу (обычно 1 ст.л. соли и 1-2 ст.л. сахара на 1 л сока).
• Суть: Помидоры пропустить через соковыжималку, довести до кипения, разлить по банкам, стерилизовать 15-20 минут.

2. Помидоры в собственном соку (целые)

• Ингредиенты: мелкие плотные помидоры (на закладку), крупные мясистые (на сок), соль, сахар, специи (лавровый лист, перец горошком).
• Суть: На дно банок — специи и мелкие помидоры. Крупные помидоры измельчить в пюре, проварить 15 минут с солью и сахаром, залить в банки. Стерилизовать.

3. Маринованные помидоры (простой рассол)

• На 1 литр воды: 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 50-70 мл 9% уксуса (добавлять в конце).
• В банку (1-1,5 л): зонтик укропа, 2-3 зубчика чеснока, 3-5 горошин перца, лавровый лист, листья смородины/вишни по желанию.
• Суть: Помидоры уложить в банки, залить кипятком дважды (первый раз — для прогрева, второй — с уксусом в рассоле). Закатать.

II. Вкусные вариации маринада

4. Помидоры «Пальчики оближешь» (сладко-острые)

• Рассол на 1.5 л воды: 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 100 мл 9% уксуса.
• На 3-х литровую банку: 3-4 крупных зубчика чеснока, 1 крупный горький перец (или 1/2), зелень, 3-4 гвоздики.
• Особенность: Остро-сладкий баланс, чеснок и перец дают пикантность.

5. Помидоры с горчицей (хрустящие, с необычным рассолом)

• На литровую банку: 1 ч.л. сухой горчицы (порошка) на дно.
• Рассол: на 1 л воды — 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 100 мл 9% уксуса.
• Суть: Горчица дает легкую остроту и делает помидоры очень крепкими.

III. Закусочные салаты и икра

6. Лечо классическое (венгерское)

• Ингредиенты: 3 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 200 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса.
• Суть: Овощи нарезать, тушить вместе с маслом, солью и сахаром 40-50 минут. В конце добавить уксус, разложить по банкам.

7. Томатная икра (как магазинная, но лучше)

• Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
• Суть: Овощи пропустить через мясорубку, тушить с маслом 1,5-2 часа до загустения. В конце посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.

IV. Соусы и заправки

8. Кетчуп домашний (густой и ароматный)

• Основа: 5 кг помидоров, протертых через сито.
• Добавки: 200 г сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл 9% уксуса, специи (гвоздика, корица, душистый перец — в мешочке).
• Суть: Томатное пюре уварить в 2-3 раза со специями, в конце добавить уксус, удалить специи.

9. Аджика томатная (неострая, для супов и вторых блюд)

• Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 250 г горького перца (можно меньше), 1 стакан сахара, 100 г соли, 200 мл уксуса 9%.
• Суть: Все перекрутить на мясорубке, добавить соль, сахар, дать постоять 10-12 часов. Затем довести до кипения, влить уксус, разложить по банкам.

V. Быстрые рецепты без стерилизации

10. Помидоры по-корейски (заливка кипятком)

• Рассол, как для классических, но с добавлением 1 ст.л. корейской приправы для моркови или смеси молотых кориандра и красного перца.
• Помидоры (лучше сливки) надрезать крест-накрест, в разрез вставить пластинку чеснока и моркови. Залить кипящим маринадом, сразу закатать и укутать.

11. «Холодный» метод засолки (в ведре или бочке)

• На 10 кг помидоров: 600-700 г соли, зелень (укроп, листья хрена, вишни, смородины), чеснок.
• Суть: Помидоры укладывают слоями со специями в емкость, заливают холодным рассолом (60 г соли на 1 л воды), сверху — гнет. Хранят в прохладном месте (погреб, балкон).

Общие советы для успеха:

• Выбор помидоров: для цельных — плотные, не перезрелые (сливки, черри); для соусов и сока — мясистые и спелые.
• Стерильность: банки и крышки должны быть чистыми и обработанными (над паром, в духовке, кипятком).
• Уксус: добавляйте в самом конце варки или прямо в банку перед закаткой, чтобы не выпарился.
• Хранение: после закатки переверните банки на крышку, укутайте одеялом до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.

Выбирайте рецепт по душе и запасайтесь витаминами на зиму! Удачи в заготовках.

KULINARNO