АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ

АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ

Армянский лаваш — это не просто хлеб, это целая культура. Он должен быть тонким, эластичным, с характерными «пузырями» и легкой дымчатой ноткой от тандыра (тонира).

Вот аутентичный рецепт домашнего армянского лаваша, адаптированный для обычной духовки или сковороды.

Армянский лаваш (домашний)

Этот рецепт максимально приближен к традиционному, но использует доступную технику.

Ингредиенты (на 6-8 больших листов):

• Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г (+ еще немного для подпыла)
• Вода теплая (около 35-40°C) — 300 мл
• Соль — 1 ч.л. (можно чуть больше, до 1.5 ч.л.)
• Сахар — 1 ч.л. (нужен для активации процесса, во вкусе не чувствуется)
• Растительное масло (без запаха) — 1 ст.л. (для эластичности теста)

Важно: Дрожжи или закваска не используются в классическом рецепте! Тесто получается пресным.

Приготовление по шагам:

1. Замес теста

• В теплой воде растворите соль и сахар.
• В глубокой миске просейте муку. Сделайте углубление и тонкой струйкой вливайте воду, постоянно перемешивая ложкой или рукой.
• Добавьте растительное масло.
• Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, однородным и не липнущим к рукам. Оно должно быть мягким и податливым.
• Сформируйте шар, смажьте его слегка маслом, накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем.
• Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре минимум на 1 час, а лучше на 2-3. Это ключевой этап — клейковина разовьется, и тесто станет невероятно эластичным.

2. Разделка и раскатка

• Разделите тесто на 6-8 равных частей (шарики размером чуть меньше теннисного мяча).
• Каждый шарик раскатайте на слегка подпыленной мукой поверхности в очень тонкий круг или овал (толщиной 1-2 мм). Старайтесь, чтобы середина была такой же тонкой, как и края. Идеально, если через тесто будет слегка просвечивать стол.
• Накройте раскатанные лепешки полотенцем, чтобы они не подсыхали.

3. Выпечка (3 варианта)

Вариант А: В духовке (самый удобный для дома)

• Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-300°C) вместе с противнем или пицца-камнем (идеально!). Камень должен раскалиться.
• Быстро перенесите раскатанную лепешку на горячий противень или камень (можно использовать перевернутую противень или доску для теста).
• Выпекайте 2-4 минуты, пока лаваш не начнет пузыриться и не покроется золотистыми пятнами.
• Готовый лаваш сразу заверните во влажное полотенце — это сделает его мягким и гибким.

Вариант Б: На сухой сковороде (гридле)

• Хорошо разогрейте сухую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне.
• Выложите лепешку. Через 30-40 секунд, когда появятся пузыри и подсохнут края, переверните.
• Обжаривайте с другой стороны еще 30-60 секунд, слегка прижимая лопаткой. Должны появиться коричневые пятна.
• Сразу снимайте и укутывайте во влажное полотенце.

Вариант В: На стенке духовки (имитация тонира)

• Разогрейте духовку до максимума. Слегка смочите обратную сторону раскатанного лаваша водой.
• Быстро «прилепите» его мокрой стороной к чистой, сухой и горячей стенке духовки (не на решетку, а именно на стенку).
• Выпекайте 2-3 минуты до появления пузырей и румяности. Лаваш сам упадет на дно, когда будет готов.

Секреты идеального лаваша:

• Вода должна быть именно теплой, не горячей и не холодной.
• Долгий отдых теста — залог эластичности. Можно даже убрать его в холодильник на ночь, а перед разделкой дать согреться.
• Тонкая раскатка — чем тоньше, тем аутентичнее.
• Высокая температура и быстрая выпечка — так лаваш не успеет высохнуть и станет мягким.
• Укутывание во влажное полотенце — обязательный финальный штрих. Лаваш пропарится и станет гибким, как в магазине.

Как хранить и подавать:

• Свежий лаваш храните завернутым в пищевую пленку или в пакете при комнатной температуре 1-2 дня.
• Для длительного хранения можно заморозить, переложив пергаментом.
• Подают лаваш к супам (особенно к хашу), используют как съедобную ложку для закусок, заворачивают в него мясо, сыр и зелень (шаурма, кебаб), или просто едят с сыром и зеленью.

EM