Это деликатес, который хорош и сам по себе, но с ним можно приготовить много изысканных и праздничных блюд. Вот подборка рецептов от самых простых до более сложных.
Главное правило:
Икру лучше добавлять в уже готовые блюда в самом конце, не подвергая термической обработке, чтобы сохранить её нежный вкус и текстуру.
1.Классика: Бутерброды и блины
Идеальные бутерброды:
Основа: Белый хлеб, багет, блинчики или мини-тосты.
Прослойка (обязательно!): Сливочное масло комнатной температуры (оно создаёт барьер, чтобы хлеб не размок). Иногда используют тонкий слой сливочного сыра или авокадо.
Верх: Аккуратно выложить икру ложкой из неметаллической посуды (чтобы не было окисления).
Декор: Веточка укропа, ломтик лимона, кружок варёного яйца, половинка маслины.
Блины с икрой:
Приготовить тонкие блинчики. Подавать со сливочным маслом, сметаной, икрой и зеленью. Каждый сам намазывает блин.
2. Элегантные закуски (на праздничный стол)
a) Тарталетки с икрой и творожным кремом
Готовые песочные тарталетки.
Крем: Смешать мягкий творожный или сливочный сыр (типа «Филадельфия») с небольшим количеством сметаны и мелко нарубленным укропом.
Наполнить тарталетки кремом, сверху горкой выложить икру.
b) Яйца-пашот с икрой и голландским соусом
Подать на завтрак или как ресторанную закуску. На ломтик тоста или булочку — яйцо-пашот, полить голландским соусом, сверху — ложка икры.
c) Картофельные «лодочки»
Небольшие отварные картофелины или запечённый молодой картофель разрезать пополам, ложкой сделать углубление.
Наполнить смесью сметаны и рубленой зелени, сверху — икра.
3. Икра в основных блюдах (финальный аккорд)
a) Ризотто с икрой
Приготовить классическое сливочное ризотто (с пармезаном, но без резких специй).
При подаче в центр каждой порции выложить 1-2 ложки икры. Её смешивают с рисом уже за столом.
b) Уха или рыбный крем-суп с икрой
Подать порцию наваристой ухи из красной рыбы или нежный крем-суп из лосося.
В тарелку прямо перед подачей добавить ложку икры и веточку укропа. Икра даст лёгкий солоноватый вкус моря.
c) Стейк из лосося или форели
Запечь или обжарить стейк из красной рыбы.
Подать с соусом из сметаны с укропом или лёгким лимонным маслом, а сверху украсить икрой.
4. Соусы с икрой
Сметанный (или сливочный) соус с икрой:
Взбить 200 мл сметаны или жирных сливок с щепоткой белого перца и солью (осторожно, икра солёная).
Аккуратно вмешать 1-2 ст.л. красной икры.
Подавать к рыбным котлетам, запечённой рыбе, отварному картофелю или блинам.
5. Фирменные коктейли (очень эффектно!)
a) «Водка-икра»
В стопку водки аккуратно опустить ½ ч.л. красной икры. Выпить залпом, икра лопнет во рту, создав уникальный вкус.
b) Крем-коктейль
В бокал для мартини положить 1 ст.л. икры.
Аккуратно по лезвию ножа влить 50 мл охлаждённой водки и 50 мл очень холодных жирных сливок.
Пить не размешивая, наслаждаясь слоями.
Советы по подаче и сочетаниям:
Посуда: Подавайте икру в стеклянной или фарфоровой посуде, поставленной в пиалу со льдом.
Приборы: Используйте костяные, перламутровые или пластиковые ложечки. Металл окисляет икру и портит её вкус.
Напитки: Классические сочетания — ледяная водка, шампанское брют или белое вино (Шардоне, Совиньон Блан). Из безалкогольных — чистая вода.
Что не сочетается: Резкие специи, чеснок, лук в сыром виде, копчёности. Они перебивают нежный вкус икры.
Выбирайте рецепт по настроению и случаю!