Легендарный вкус детства - хрустящий хворост: как приготовить в XXI веке

Есть вкусы, которые не меняются с годами. Хрустящие, рассыпчатые ромбики, припудренные сахарной пудрой, в детстве исчезали с тарелки раньше, чем мама снимала со сковороды следующую партию. Рецепт советского хвороста не устарел до сих пор. Им поделилась Ольга Шобутинская, автор популярного кулинарного канала на Дзене (12+).

Что понадобится:

• Яйцо — 1 штука
• Вода — 1 столовая ложка
• Водка — 1 столовая ложка
• Соль — на кончике ножа
• Мука — 140–160 г (тесто само определит точное количество)
• Сахарная пудра — по вкусу
• Масло для фритюра — слой примерно 1–1,5 см

Готовим:

В миске смешивают яйцо, соль, воду и водку. Взбивают вилкой или венчиком до гладкости. Муку подсыпают постепенно, замешивая тугой, но послушный ком.

Как только тесто собирается в цельный шар, его переносят на стол, слегка припыленный мукой, и вымешивают руками до идеально гладкой, атласной поверхности. Готовый колобок накрывают и убирают в сторону на час — отдохнуть.

Спустя час тесто разрезают пополам. Одну половину оставляют под пленкой, вторую раскатывают в тончайший пласт — чем тоньше, тем лучше, почти до бумажной прозрачности.

Тонкий лист нарезают ромбами или прямоугольниками. В центре каждой фигурки делают разрез и продевают в него один из концов заготовки. Получается тот самый знакомый с детства витой хворост.

Готовые завитки выкладывают на доску и накрывают, чтобы не обветрились. Затем раскатывают и нарезают вторую половину теста.

В сковороду или сотейник наливают масло — слоем примерно в полтора сантиметра. Разогревают на среднем огне. Порциями опускают заготовки и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки.

Готовый хворост вылавливают шумовкой и отправляют на бумажное полотенце — пусть отдаст лишний жир. Пока не остыл, щедро посыпают сахарной пудрой. Тесто в этом рецепте пресное, вся сладость — именно от пудры.

Из небольшого кусочка теста выходит целая гора печенья. Рецепт, проверенный поколениями, до сих пор работает без осечек.

Александра Сергеева