Это не просто запеченный картофель, а настоящий кулинарный шедевр, требующий минимальных усилий. Картофель «Аккордеон» (или Хассельбек) - идеальное сочетание хрустящей чесночно-сырной корочки и нежной, пропитанной маслом мякоти. Добавление пармезана и чеснока делает его невероятно ароматным и самодостаточным. Этот рецепт от ШефМаг идеально подходит для праздничного гарнира или уютного семейного ужина.
Ингредиенты:
- Крупный картофель (ровной формы) - 4-5 шт.
- Масло сливочное, растопленное - 70 г
- Пармезан, тертый - 50 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Розмарин или тимьян сушеный - 1 ч. л.
- Соль морская, перец черный - По вкусу
КБЖУ (на 100 г): 235 ккал | Б: 6 г | Ж: 14 г | У: 20 г
Шаг 1. Подготовка картофеля и техника нарезки
Картофель тщательно вымойте щеткой (кожуру не чистим, в ней вся польза и хруст!). Высушите клубни. Сделайте глубокие параллельные надрезы по всей длине картофеля, не доходя до конца 5-7 мм. Совет от ШефМаг: чтобы не прорезать картофель насквозь, положите его между двумя деревянными палочками для суши, которые будут служить стопорами, ограничивая глубину ножа.
Шаг 2. Создание ароматного масла
Растопите сливочное масло. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Смешайте масло, чеснок, соль, перец и сушеные травы (розмарин или тимьян). Выложите картофель в форму для запекания, смазанную небольшим количеством растительного масла. Обильно смажьте картофель половиной ароматного масла, стараясь, чтобы масло попало в каждый разрез.
Шаг 3. Первое запекание
Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте картофель 40-50 минут (время зависит от размера клубней). За это время он должен стать мягким, но еще не начать хрустеть. Через 40 минут достаньте форму и смажьте картофель оставшимся маслом, чтобы он не пересох.
Шаг 4. Добавление пармезана и финал
Теперь самый важный этап для корочки: в каждый разрез осторожно поместите немного тертого пармезана. Посыпьте оставшимся сыром весь картофель сверху. Лайфхак от ШефМаг: если вы хотите, чтобы сырная корочка была особенно хрустящей, используйте мелко натертый сыр и убедитесь, что он попал в самые верхние части щелей. Верните форму в духовку и запекайте еще 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образуется золотистая, хрустящая корочка.
Шаг 5. Подача
Готовый картофель должен быть полностью мягким внутри и иметь ярко выраженную хрустящую корочку. Перед подачей можно дополнительно посыпать блюдо свежемолотым перцем и мелко нарубленной зеленью (петрушкой или зеленым луком).
Секрет от шефа:Картофель «Аккордеон» - это способ подать традиционный гарнир по-новому, впечатляя гостей не только вкусом, но и внешним видом. Главное условие успеха: не жалейте масла и пармезана, и этот гарнир никогда не будет скучным! Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте ломтики бекона или ветчины в разрезы вместе с сыром на финальном этапе.
«Советы от ШефМаг» - Ваш надежный кулинарный путеводитель. Ресурс гарантирует результат через тестирование в нашей кухне.
А как у вас получилось это блюдо? Жду фото в комментариях! Ставьте лайк и подписывайтесь на Советы от ШефМаг!