Японские суфле-панкейки - это не просто завтрак, это воздушное, тающее во рту облако, которое стало звездой социальных сетей. Секрет их невероятной высоты и невесомой текстуры кроется в идеальном меренге и технике приготовления на очень медленном огне с обязательным добавлением воды для создания эффекта паровой бани. Эксперты «Советы от ШефМаг» гарантируют, что если вы будете строго следовать нашей инструкции, вы сможете приготовить идеальный десерт прямо у себя на кухне!
Ингредиенты:
- Яичные желтки - 3 шт.
- Молоко - 30 мл
- Ванильный экстракт - 1/2 ч.л.
- Пшеничная мука (с низким содержанием белка) - 45 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
- Яичные белки (охлажденные) - 3 шт.
- Сахарный песок - 65 г
- Лимонный сок или винный камень - 1/4 ч.л.
- Вода - 30 мл (для сковороды)
На 4-6 панкейков: 650 Ккал | 21 г Белки | 16.5 г Жиры | 101.5 г Углеводы
Шаг 1. Подготовка основы для панкейков
В небольшой миске смешайте желтки, молоко и ванильный экстракт до однородности. Просейте туда муку и разрыхлитель. Важно: перемешивайте массу только до тех пор, пока не исчезнут сухие комки. Чрезмерное вымешивание активирует глютен, и панкейки получатся плотными, а не воздушными.
Шаг 2. Приготовление стабильного меренга
Взбейте охлажденные белки с лимонным соком или винным камнем на средней скорости до появления мягкой пены. Постепенно, по одной ложке, всыпайте сахар, продолжая взбивать. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до получения жестких, но блестящих пиков. При поднятии венчика пик должен сохранять свою форму, не сгибаясь. Это критически важный этап для высоты панкейков.
Шаг 3. Аккуратное соединение теста
Возьмите 1/3 часть меренга и легко вмешайте ее в желтковую массу, чтобы разбавить тесто. Затем осторожно, складывающими движениями (снизу вверх), вмешайте оставшуюся меренгу. Не используйте миксер! Ваша задача - сохранить как можно больше воздуха, поэтому не перемешивайте слишком долго. Должно получиться очень воздушное, но однородное тесто.
Шаг 4. Обжаривание и приготовление на пару
Используйте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием. Установите самый низкий огонь. Слегка смажьте сковороду маслом (удалите излишки бумажным полотенцем). Используя кулинарные кольца (или просто ложкой), выложите первую порцию теста. Накройте сковороду крышкой и готовьте 4-5 минут. Откройте крышку, добавьте сверху еще одну ложку теста, чтобы панкейк стал выше. Влейте рядом с панкейками 1-2 столовые ложки воды и быстро закройте крышку, чтобы создать паровую баню. Готовьте еще 5 минут.
Шаг 5. Переворот и доведение до готовности
Осторожно переверните панкейки, используя широкие лопатки. Будьте предельно аккуратны, чтобы они не смялись. Снова влейте небольшое количество воды на сковороду и быстро закройте крышку. Готовьте еще 3-5 минут до золотистой корочки и полной готовности внутри. Готовые панкейки должны быть очень легкими и пружинить при легком нажатии.
Секрет от шефа:Подавайте панкейки немедленно, пока они не потеряли свою воздушность. Классические добавки - это кленовый сироп, взбитые сливки и свежие ягоды. Эти «облачные» панкейки идеальны для особого завтрака или бранча. Помните: главный секрет успеха - правильная меренга и терпение во время приготовления на пару!
«Советы от ШефМаг» - Ваш надежный кулинарный путеводитель. Ресурс гарантирует результат через тестирование в нашей кухне.
А как у вас получилось это блюдо? Жду фото в комментариях! Ставьте лайк и подписывайтесь на Советы от ШефМаг!