Многие, кто отдыхал в Египте, наверняка пробовали в отеле баба гануш – закуску из баклажанов. Они запекаются до появления дымка — именно он даёт тот самый глубокий, чуть горьковатый аромат. Закуску принято есть с лавашем и свежими овощами.
Консистенция — густая, как крем-суп. Её не едят ложкой, а зачерпывают треугольником подсушенного лаваша или хрустящим питой. Тахини смягчает дымку, лимон оживляет, а зира добавляет землистые ноты.
Баба гануш можно приготовить дома. Тот, кто пробовал его в Египте, всегда могут сравнить свой результат с оригиналом.
Что понадобится (на 4 порции)
Основа:
Баклажан средний — 1 шт. (350 г), плотный, тёмно-фиолетовый
Чеснок — 1 зубчик (крупный)
Тахини — 1–2 ст.л.
Лимонный сок — 1–2 ст.л. (по вкусу)
Специи:
Зира (кумин) молотый — ¼ ч.л.
Паприка сладкая — ¼ ч.л.
Кориандр молотый — щепотка
Соль — по вкусу
Еще понадобятся:
Оливковое масло — 1 ст.л. для заправки
Свежая кинза и мята — горсть
Лаваш тонкий — для подачи
Инструкция по приготовлению:
1. Запекаем до дымка
Разогрейте духовку до 200°С. Наколите баклажан вилкой в 5–6 местах (чтобы не лопнул). Смажьте маслом, положите на сухой противень. Запекайте 45–50 минут, перевернув один раз. Готовность: кожица чёрная, мякоть проваливается при надавливании.
Для настоящего дымного вкуса подержите баклажан 2–3 минуты прямо над газовой горелкой до появления чада — так делают на Ближнем Востоке.
2. «Парим» для лёгкой очистки
Снимите с противня, заверните в фольгу или пакет на 10 минут. Пар размягчит кожицу — она слезет сама.
3. Делаем пасту
Выскребите мякоть ложкой (отбросьте семена, если горчат). Добавьте прессованный чеснок, тахини, лимонный сок, специи. Взбейте блендером до крема. Хотите текстуру — разомните толкушкой.
4. Отдых = вкус
Накройте плёнкой вплотную к поверхности (чтобы не потемнела) и уберите в холодильник на 30 минут. За это время вкусы «свяжутся».
5. Подсушиваем лаваш
Нарежьте лаваш треугольниками, выложите на сухой противень. Запекайте при 180°С 8–10 минут до хруста, помешав 1 раз.
6. Подача
Выложите баба гануш в миску, сбрызните оливковым маслом, посыпьте рубленой кинзой и мятой. Рядом — тёплый лаваш и дольки лимона.
Важные нюансы:
Дым — не дефект, а вкус. Чем чёрнее кожица, тем насыщеннее аромат.
Тахини добавляйте постепенно. Слишком много — закуска станет горькой.
Чеснок — только свежий. Сушёный убьёт нежность пасты.
Не солите сразу. Тахини и лимон «съедают» соль — досаливайте в конце.
Хранится 3 дня в холодильнике. Перед подачей — 10 минут при комнатной температуре: холод скрывает ароматы.
Реклама. ООО "Онлайн Тревел Групп". ИНН 7708398818
Читайте также:
Сырные блины - новый вкус привычного русского блюда
Тунисский салат мешуя – готовится дома на раз-два: вкусно, как в кафе
Как приготовить дома хариссу – тунисский острый соус-пасту
Турецкая долма: постная и мясная – готовим дома
Как приготовить абхазскую солянку – она отличается от привычного блюда