Этот пирог состоит из трех слоев: орехового, лимонного и с курагой. Его также называют татарским, только вместо орехов добавляют чернослив. Раньше я готовила его с черносливом, но недавно нашла рецепт с ореховой начинкой и взбитыми белками. Песочное тесто и многослойная начинка делают пирог с приятной кислинкой. В итоге получается вкусный и аппетитный пирог.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйцо - 1 шт
- Желток - 1 шт
- Сметана - 150 мг
- Сливочное масло - 200 г
- Сахар - 100 г
- Разрыхлитель для теста - 1 чайная ложка с горкой
- Мука - 520+50 г
Для абрикосовой начинки:
- Курага - 250 г
- Сахар - 3 столовые ложки
Для лимонной начинки:
- Лимон - 150 г
- Сахар - 1/2 стакана (100 г)
- Крахмал - 2 столовые ложки
Для белковой начинки:
- Белки - 2 шт
- Сахар - 100 г
- Лимонный сок - 1/2 чайной ложки
- Орехи молотые - 150 г
Для смазывания:
- Желток - 1 шт
- Молоко - 2 чайные ложки
Приготовление песочного трехслойного пирога с начинкой
Этот пирог состоит из трех слоев: орехового, лимонного и с курагой. Его ещё называют татарским, но вместо орехов добавляют чернослив. Когда-то я готовила этот пирог с черносливом, но недавно нашла в интернете рецепт с ореховой начинкой и взбитыми белками. Песочное тесто и многослойная начинка придают пирогу приятную кислинку. Результат очень вкусный и аппетитный десерт.
1. Муку смешиваем с разрыхлителем для теста и просеиваем через сито.
2. Добавляем щепотку соли и размягченное сливочное масло, перетираем в мучную крошку. Отделяем 2 столовые ложки в тарелку, для посыпания сверху.
3. Разбиваем одно яйцо в миску, у двоих яиц отделяем белки и желтки в отдельную посуду. Один желток добавляем к яйцу, другой для смазывания сверху
4. Добавляем к яйцам сахар и растираем.
5. Яичную смесь соединяем со сметаной, перемешиваем.
6. В мучную крошку добавляем смесь, перемешиваем и замешиваем мягкое тесто.
Тесто ставим в холодильник на 30 минут.
7. Лимон тщательно промываем с щеточкой, обрезаем края и заливаем кипятком на 5 минут, чтобы ушла горечь. Потом разрезаем на кусочки, удаляем семена и прокручиваем с сахаром через мясорубку. Крахмал добавляем перед тем, как будем выкладывать на тесто. Если лимон сочный добавляем две столовые ложки крахмала.
8. Орехи слегка подсушиваем и пропускаем через мясорубку. Три ложки орехов оставляем для посыпания сверху.
В белки добавляем лимонный сок и сахар, взбиваем до устойчивой массы. Взбитые белки добавляем, чтобы начинка не рассыпалась. Остальные орехи перемешиваем со взбитым белками.
9. Курагу промываем и провариваем, затем перекручиваем через мясорубку.
10. Тесто разделяем на 4 части, одну часть немного побольше для основы пирога.
11. Раскатываем тесто размерами формы, у меня форма 24 х 24 см.
12. Лист теста перекладываем в форму, формируем бортики.
13. Выкладываем равномерно белково ореховую начинку и накрываем листом теста, тщательно закрепляем края.
14. Вторым слоем выкладываем начинку из кураги, накрываем листом теста, закрепляем края.
15. Третьим слоем выкладываем лимонную начинку перед тем, как выкладывать начинку перемешиваем с крахмалом и сахаром.
15. Накрываем листом теста, края пирога хорошо закрепляем
16. Смазываем верх пирога желтком смешанным с молоком и прокалываем вилкой или зубочисткой.
17. Смешиваем мучную крошку с орехами и столовой ложкой сахара, перемешиваем и посыпаем пирог.
18. Разогреваем духовку до 180 С и ставим пирог для выпекания
примерно на 50 минут.
19. Испеченный пирог достаем из духовки и полностью охлаждаем в форме.
Разрезаем на порции и подаем к чаю.
Приятного чаепития!
Если понравился Вам рецепт, буду рада лайкам и комментариям.
Страница рецепта на моем блоге: https://blog-gk.ru/cooking/pirogi/pirog-pesochnyj-trehslojnyj-s-nachinkoj-iz-kuragi-limona-i-orehov