Некоторые голландцы, в том числе мой муж, с ужасом шарахаются когда им предлагают холодец. И от гречки нос воротят: что вы, что вы мы-европейцы, такое не едим.
Да уж ладно придуриваться-то, не едят они. Совсем забыли про свое национальное блюдо Balkenbrij (балкенбряй), которое, кстати о птичках, продается в супермаркете. Я когда увидела его в "Алберт Хайне", еще подумала до чего на нашего Бунша похож на наш зельц похоже.
Слово "Балкенбряй" переводится как каша из брюшины и было это блюдом бедноты, потому что для его приготовления использовались остатки от туши забитой свинюшки или коровки.
Предположительно "Балкенбряй" родился в Брабанте. ( Наверное, такое предположение возникло, потому что там много фермеров). В домашних условиях сейчас вряд ли кто заморачивается с приготовлением этого блюда, потому как процесс слишком муторный.
Для приготовления берут мясные субпродукты, немножко мяска на косточке и варят все это несколько часов. Для бульона часто берут воду, в которой варили сосиски. Чего зазря добро переводить? В бульон добавляют мелко нарезанный лук и специи: молотая гвоздика, черный перец, мускатный орех, анис, имбирь, корица... короче, всё что под руку попалось. Процесс ничем не отличается от варки нашего холодца.
После нескольких часов варки ( теперь понимаете почему балкенбряй сейчас дома не готовят? Это жеж сколько газу и электричества нужно сжечь с нынешними ценами?), кости выбрасывают, а мясо нарезают меленькими кусочками.
На этом сходство с нашим холодцом заканчивается. Нарезанные кусочки высыпают обратно в бульон. Доводят до кипения и когда вода закипит, добавляют гречневую муку. Много. Добавляют соль и интенсивно перемешивают. Перемешивать такое «богатство» может только сильный мужчина, при условии что другой сильный мужчина держит кастрюлю. Минут через 15 минут когда ложка будет стоять в смеси- балкенбряй готов.
Всю эту серую, неаппетитную на вид массу выкладывают в формочку и убирают в холодильник на ночь.
Утром достают и нарезают тонкими ломтиками.
Потом эти ломтики жарят на сковородке до хрустящей корочки.
Едят этот "жареный холодец" так- можно положить на хлеб, можно просто обмазать горчицей, но самые гурманы поливают его сладким сиропом.
Вот так-то... гречку и холодец они не едят, понимаешь.